柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

0 C  \: b( n0 k; U2 w多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
9 f7 I7 X' C, r第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
& e# ?) b9 _# @5 P6 F! W! L这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
. v1 y" r/ b2 u! n6 I% ?7 T6 V& c  Xhttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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0 d$ A" O- S2 Q7 ^, V  T9 Y; s$ b正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！