柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？
: h( k" m( `$ Q
多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
' L0 i( n3 [2 a" X& o! [第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
) C0 A1 T2 v+ q& R" E如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
# S( S, e: e$ }  d" e9 ^" W/ l- F* Qhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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( @8 m! G: d3 k6 {% P, f; X3 H$ r8 G正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！