 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 V4 S7 C5 ^( c
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙). [! ]; J3 u% ]9 Y# ~4 l+ S
: r2 U: {+ [8 m' A* C 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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$ {" E& u5 a0 r I6 a6 z: W) q 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。" b0 e7 Z4 I( z" E$ H2 e/ S2 M
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2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
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: V B3 M0 j2 P* h/ d! j 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
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' y6 A3 x" r m6 Q5 M" @ 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。3 R) H; w8 `1 p% N2 J8 O: ^
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7 W) s: f* z+ x6 r! ]9 b, l( J 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。 B3 ~" p. i) r( d2 @0 u* B# r
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% f' u4 L1 R5 M' r4 h8 o/ c 6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。2 @1 M5 i3 V4 }
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。% h9 @2 K2 S7 w3 P I
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完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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