 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 5 D% ]) j6 B+ k
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。" y- G* _7 y/ p; @% X% z0 f. k1 U: s( q
% |) @+ X$ X) X* |0 F 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙). |; m& g+ U# Q _
2 K, l5 F' S- U/ n 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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5 p& W% @( n/ u' E' G 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。# ?1 L6 u3 e; I# t
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( [0 U% q4 }3 P0 }4 G, }( J 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。1 B! @( A7 b: x
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3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
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4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。- U& S" g! m. P. r+ H, B$ l
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% q5 U4 k/ C1 j" h9 H2 ` 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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( q) D& ?; W3 v9 \$ }, Q 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。% H; B5 u/ {4 T
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4 I, X- B) j" ? 完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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。。。
