JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

4 A4 E7 i+ J+ }. B9 j7 J) K* U3 Z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
7 a1 N' a% h/ Q9 z; p+ E4 z/ ?
+ a; P" D1 x7 K3 ~/ C一般比例就是：
" n& I3 B4 R$ ^; H; `0 d0 e水：面=1cup：3cup
6 ?+ W6 z" D/ T1 Byeast  2tsp
& B, ?" s7 ?) l; J" r! n0 J8 Z4 U糖    1tbsp
. d0 m8 j. R1 u# y
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
. {' d1 Z+ s: j3 ~; _1 t2 O
用同样发面方法做的花卷：

6 L& c1 z- w" R) G% c2 a" J7 G7 C9 G
  p" [& i" Q$ K) S1 Q' D" ?% r% Y[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% A2 F- P5 Q2 `# W) Y  k, a醒是什么？

4 W* c4 {+ x5 S+ A! p$ X- b1 t8 R你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




3 d+ E" A$ ]$ A

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
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我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
, R  P$ x& w  s0 |' A0 Ltbsp = tablespoon 汤匙
2 Q, Q8 v. R. g大小都有规格的，买一套量勺最保险
. w+ e, k/ d( E5 `
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
4 U, z0 t# Q: L! v1 m
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' O+ X3 D7 f1 I6 N( n4 _
0 V, m! Y# x+ t1 k, K. ?; n: x) ]9 t
1.三大妈的回答是正解。
# d: c! T  S; V+ ^4 z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
& ]/ N3 V; D7 m+ T$ L9 {3 w$ w
; Y7 x! b0 L& n6 r因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
; |+ T- |: y9 {) a2 i# d" A0 y英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

- o1 q8 C6 S' \7 Z+ M. _[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* I: O8 C: B0 i0 M6 ?* b# `& e) B

$ I8 @, Z8 V% k! L- a; h* o
1.三大妈的回答是正解。
# S% }" V3 N& y% y0 |2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
& u/ A! _: d& d6 _$ Q8 _9 P3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 ]9 z! _% G, `  }1 n  _
. }0 Z9 L1 t- u4 R替你附一个面食图解大全

2 |' y! O3 _  }, l4 @' o! Ahttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ l3 ~1 H' A8 C, Y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) ]) g5 i1 {! f$ C& C) |. z! tsp bsp是什么？
: x- J7 j8 h! z醒是什么？\\

* h! i$ P% V5 k3 l6 G2 K" J醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
6 p- x1 _" D) ?! Y谢谢大家。