JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: u" r2 ?4 a8 u% P英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

# ~: ^4 o1 B* z; P! [+ z9 c/ }一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
% }3 X/ X. A; g$ F3 w4 @% s
- H; B0 ]) |- U0 k4 c* U这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
- G. J+ u& H# G6 ^- W7 u3 S
用同样发面方法做的花卷：


5 ^( P6 x4 q$ Q  Y[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

7 W4 P* P3 o- c1 o不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
/ R3 }4 t3 }; Q& n+ E4 t9 d
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 Q! c0 `  z$ {" @7 B  C/ K

; w* l. w% e2 I* _
& Q: T1 Q2 m7 h% `' G" _2 Z  ^

& f1 [* {0 |. r  T) R

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
5 s  r& G6 o0 N  w% V5 p9 H1 M好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- T; \; T- U$ p5 _1 T
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
$ y$ E( f& M% ^  t# i: L- x; Etbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

8 ^2 D: q( s# e+ w/ Z喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
/ J% R7 e/ s- x  g
5 ^+ J2 E: U$ n+ z( j9 s你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

2 v- W7 }5 c. I$ d- K因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
, g# {+ P  z2 o+ O" p+ T# R' M最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ s( N4 U( g% {% [' W7 U! d请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
, @! U. k' p# q1 k4 u5 |4 k
& P  Q+ O# [  X

& L0 Y. y- B5 m3 H& k- k! p* S1.三大妈的回答是正解。
% N& N+ @7 \+ O7 f" z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* o8 {) S/ a4 a4 G) G! J4 J3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

' w# d* z7 s8 ohttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 ~5 M$ _7 {/ k4 gsp bsp是什么？
4 b8 k& l4 \$ z- ?醒是什么？\\

7 ^2 V- D1 o4 x) y" x醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
1 H2 |0 _0 K; q7 a  O& S- n谢谢大家。