JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
7 W# h$ E- l+ E  v$ L5 v请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

6 u8 r  B4 h8 F我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

8 E( F3 J0 ^+ p0 t! m& h一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
. h. L1 ?+ b; p$ n( Lyeast  2tsp
: [( W+ c. A* n! I+ \糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

; [; m$ p+ C9 ~
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

( D, x  N2 s- N9 x不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

  w& D# A: b: p) g! l9 k: G你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
8 Y! g. {* V& K$ B
" ^# W. y4 O' z6 W  H  [

4 r$ F; `" n1 z1 x  t/ o8 I

! m$ X  o7 ?6 L( i

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
/ t4 m4 Z6 N& ^1 f; D2 p好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 e+ k+ c. p& v8 @( ]5 W8 F- P6 R
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
7 e4 i) A  A. v( p' ]1 ^; y
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 U5 v3 z# |+ h# m  M2 [7 M谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 q0 b( O! w% jsp bsp是什么？
醒是什么？
; f6 E+ L. r6 n! c' k$ H
. H5 x: ?8 A+ }2 }你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  U9 [& x) C: y: c

1.三大妈的回答是正解。
! d5 Y& K( u. r' \2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
) d" i/ K3 v3 o8 G! _: I! G
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
: d9 V! O; D" e* H请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
$ c( Y$ Z9 W' ]& a7 C英语是叫yeast powder and alkali？

- F! n! f, V# J# o; y9 d- S干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
: y6 _6 e& z+ h* a9 G

% R; G* Y/ r* k5 L3 o/ |& m" d
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

1 j4 Z9 B, o" c, _: a7 W' Y1 [替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) x" D: M0 e- F2 K0 w谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
; C. L' u* H/ N$ g- U- }醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。