JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: {8 F& E: c) \) E' k英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

* T) V2 y* k8 R- `- {! G& w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

' n; ~3 c1 S. x& O2 L一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
# a; \4 f4 x+ o) v: @% Nyeast  2tsp
$ k$ j' ?& G* u6 F0 ?% {糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


" ]6 I$ ~& X5 q, ^# [$ S2 }- M; e[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ M. j% V  z5 W2 _- p! msp bsp是什么？
  J+ m' [1 Y! l! |* C醒是什么？
# V4 ~) A) ^- T
5 L2 R5 q; S/ A4 |, F' a/ K  e你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# y7 j2 |# Y* ^9 f9 {9 j9 f' c' p
6 P8 z9 U& {% l8 _, ]

- }% z- A* q. G' I7 @
; U5 K$ S$ {9 d" l5 A6 I

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

  R2 W7 b; L' A1 Q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
' a8 M4 u) `2 O, @# {% v# Z
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

( W, M" p+ q& u: s你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  G0 k+ C$ e% w, V1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

  `5 @- |3 `! K' G7 C" w* ^9 X  m因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
, x& h" {* _- k; c最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

: @* J/ }) r2 A' |; p& k干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
4 U6 e0 `: ~% J8 c0 ]% `9 @5 c
2 r# V2 d2 x7 }# F& e7 I3 A+ H9 `

/ M6 i) U- `, N0 ?; |7 |1.三大妈的回答是正解。
/ v& }; T: Y3 `2 T6 P- \& C( L2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
$ r, I, z$ V. K" H! z2 {4 y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

3 E/ J/ G+ C! t  q) M3 f7 N替你附一个面食图解大全
) x4 ]0 Q5 Y) R: K4 W- R* X( |( Q" `
, `" X: ?( z( S/ W* yhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
* M" F4 s, {' M  X$ O谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( @( `0 a- i1 }; O8 D+ G  hsp bsp是什么？
醒是什么？\\
0 W2 s1 |2 i5 y  Y

8 N1 l* l& l6 d醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
' @0 x% E# K! t/ h# D谢谢大家。