JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' {. e5 H5 i- _, G& S( l英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
- D- N2 Q- M3 Q  |- x
) H9 M( [* |; V这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

9 g1 ~. g- v1 q7 c1 H
+ B, M( N/ t3 \+ b. D; t* b! ^[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
# Y* t3 ]) N2 c8 i% n( \
9 |1 V: v/ a+ v$ t& x- H你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
) k! Z. S7 `; U/ L- Y
5 x; W) Y2 i' G8 k/ P# I
; D$ h5 V2 N$ G1 _

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

8 e( s. k4 v! O7 K$ U; |5 k% S1 ]我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
8 m4 Y% J# n  z: l9 l( gtbsp = tablespoon 汤匙
+ d9 @, ?2 S1 {4 j: i3 q. ]7 {大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ B, ]+ f" {% ^0 j8 Qsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" T) }" c* j2 I7 d9 ?5 S- z2 X

1.三大妈的回答是正解。
3 a& Y" e1 S0 ~) K$ [( r1 }2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( T' I3 E# X! ]5 ~. _. H5 J' Q3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
# v' S& N. K* I+ e
1 F# S" s8 a& O+ {因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
% ^% a( F9 V. Y3 t/ i: s请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) y  |" s' O( a5 X& p英语是叫yeast powder and alkali？

/ B0 s+ A; N5 P' @) @; W7 d干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
- K* [) D+ L$ p) y) y. Q& u
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
: Y8 x! {7 @0 q% s6 O5 m


- H$ H2 k+ W' u1 F* A1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

: n: F( [" [9 k% L8 Y  O" D& @
替你附一个面食图解大全

/ `- E7 D% U+ [& j5 Y7 vhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

: h8 e, _  {( D' k醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。