JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
) Z" a$ v7 n8 O* U) l( Z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! r  k" E# f$ Q) @) x英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
) q0 C% @- N' X* x, s; I: s& p
; @) f- H9 I# I, I5 L4 k$ W1 t我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

1 u' T: C. K! I2 v! P+ X一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

5 y+ c3 I2 n/ i- B7 Q这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
9 x/ [3 F; t" \9 Q
. c) U9 n8 P# T* C; |: E用同样发面方法做的花卷：

8 ], W: z5 j# k
& P- Z+ v" ?# l+ X[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

) J. {, p- g/ |4 B: ^! e* w不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

1 t8 _9 {- r% B  A7 X! f你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



5 Z5 Y% `" q9 [5 b. T+ u( r

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ }/ a7 }2 D/ k/ c3 O
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
! }  W# j4 B" Y$ v9 x) r% Z
0 E* Z& n+ J! s- t' Z$ N喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 v. k7 k4 t0 M8 Wsp bsp是什么？
' f$ e! U2 t) ~1 w+ R醒是什么？

0 f  `2 _9 x6 g0 l2 N你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 Z0 c' Z5 ?# s/ S% `1 Y1 U

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 f1 o) I: G: t/ \# u' G英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
" d7 h, K" M2 g$ x+ U, k& b
. Z5 o0 ]: h2 ^[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

, K! [9 n4 M+ p+ @7 R: Z) ]
3 }* v# o3 b& t$ d" b. z5 k
1.三大妈的回答是正解。
  y  r; O, j* P, i2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ a! F$ a5 g: H
替你附一个面食图解大全

5 P5 y4 |- M! C5 S0 ~( Nhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ [9 m9 D9 v. S0 r5 [+ F' |谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
8 j1 V5 j1 K1 ~; p, z! |* n2 i醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。