JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 T: z0 ~+ B' W/ h" _( \请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

( j$ I/ d5 \2 K一般比例就是：
, r* k4 W+ R$ ~; n水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
  G0 M+ v, a1 N1 B
/ j5 H* h+ C' x9 q/ w6 F: W这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
, x# m5 s( ]" S9 I- v
: n$ i- _  B. h& n0 I  B
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

) A* Q' a4 K; m6 V不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
' j" H8 ]& I/ D3 o) i醒是什么？

: {0 ], R2 d5 y  g& g你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
  f; t! _2 f+ Q
3 f! F: V' N$ G  E  h, K

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
* |) o) k2 ]4 Q8 [) z
8 d/ v1 M- p4 W* }! P" l/ f我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
4 K7 R" z8 d) b7 K# L2 Dtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
' [* X5 N1 R: v5 ~) r" V
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, e+ X) c3 G, n' \) j谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 a9 H# A  [1 M* D3 gsp bsp是什么？
4 R  p0 q$ [: A/ ^  H7 i1 {4 t8 p醒是什么？
9 Y# _- t$ g/ q) W" M8 |/ I
) a. \1 R8 I% K& p, [. {+ v/ H你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

$ \7 `1 q6 l0 `: |" @, i
4 S2 g! N% x4 C, }/ i) N! b7 o3 J
' `! E2 H3 o# I1.三大妈的回答是正解。
, l1 L9 A, E5 _, v/ z+ Z; D2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ k3 ]! f3 }) ~: P' j3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) i( s6 M3 P6 X7 D. Y$ Y; T0 e英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

7 t8 ~4 O0 q8 V4 n5 @) n! w[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
" B3 ?& O, n: X" d


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

0 b8 b8 X  p- a! B4 J! f替你附一个面食图解大全

) Q, y* ?' i# u! v: Q9 Nhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, U( }: u" i/ x( X谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- ]5 t/ g1 K9 V  O: h2 \sp bsp是什么？
& f# l6 H# [6 G( S. y  n* b醒是什么？\\
% I3 V, W! }. `: P! Y3 i

) G4 ]( z3 M  R6 T% m8 I醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。