李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
# \) U, ^3 }! r0 M
+ m% M# s. [- ?# b--------------------------------------------------------------------------------
$ t, y" [- W8 o5 D3 Q9 I8 M- w
6 C% b# F8 m( }' P. Z700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
5 f+ c1 X& n2 Z1 T( L! T8 h
5 Q% n* t( R4 I( C4 z- u0 j





6 ]  {' k- g9 [" t; ]

6 x0 X7 W% E+ g/ d
1 j! v  x# V2 ^7 m9 V( S; A' R

) O1 A* K+ J8 d+ u; {) G

$ m7 n0 Z+ T2 O6 F, x4 t; I1 d
. L& Y# A- l2 K





# a, B" Z, F" D" h

+ a" m  D: |: }0 C0 E3 x
4 j: x  a. C$ R" u7 L
/ A1 J8 a% I# a4 y+ ^
# R6 O* G. h. o8 c; H8 v! @
; b7 t$ k/ T2 p7 k- V  o( |  J6 \


  i6 i6 ~* G7 ?, q( h3 N" O
; ?9 n5 h# `. P5 f& b

! E& @* i/ f$ m9 g0 |& h. Z$ F* }+ _
/ p4 N( d! H' b  s4 W
# t8 [9 k9 R) [9 A9 B7 u

6 k/ I5 h) x; G8 V- q2 c
( Y0 _8 p$ d& {' ~



$ Q# c7 n8 k% [

) Y& J. y7 _* n- {作过这个肉饼的心得：
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
( C& Y* O% y5 a2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
; x, n# }8 F5 v1 g4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
  q) r7 C! z+ z% [( {6 G: c5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
2 }& ~% p7 H) N, s  u6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁