包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
  e/ Z$ d) g9 f: f
6 i) G% g5 V5 w$ s十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

  m8 ~3 o; g& L% F0 @$ ?, T
0 X/ J4 R* e: P$ t" @

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
( }$ i4 l8 T) R, A4 q" U, J# J( f

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; b/ }  h3 |# {( [看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


" L9 g. s( l0 j9 S3 }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" e; U) ~6 ^$ |/ _: J看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
. @, e. G' H7 e% p( k- A. a$ }# p先赞一下沙发LD的馒头~
" S1 n  e) H5 ]0 @- ]( F% h. o
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
9 M3 v* ^2 D/ [: t0 M/ q. q看来是我自己的问题了~

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3 F# \6 [! [% Fall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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5 {. R% y5 C; `* q- `3 _但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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4 r" d% v2 V; ]要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
  J4 k- \- n$ X% ^  H0 v
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 c- n/ n  Z1 D我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

) K  Y5 C& p* @3 P7 X2 n大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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4 w  I  ]7 X8 z' v4 X) _all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

; Z$ u. {: u' u; g# A但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解