包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

  _0 T/ g& n) d* O" ]$ F十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

% M* T# \0 c2 }3 r[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


* u3 {( t7 Q; v. l" c
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

- y  r& r7 V" q2 i! D
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 q# `2 @0 p9 Y. [* c6 g2 J看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
  H* z9 n0 e% m9 h: M  _% A# V* v! r我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

6 G- {7 w  _% ~2 {  k$ z& |1 b% n' ]5 V
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 w9 N* \8 c3 F, @. V6 K8 b看来是我自己的问题了~

. `) E9 f1 |# P! `% t; R; q  pall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
+ x2 K( e/ ]; x, H* d  x* V* ^2 N
; d9 u' c5 o; F+ g要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

; t- T3 Z4 D1 ^/ q" f- W/ R7 A' \我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

# o. z$ i5 G0 F& w" P2 q# h大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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; _9 P3 l# q' i) K8 r  X要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

; u: O" s: G; h十分感谢您的讲解