包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
. N. y% S4 z; L9 y, {2 C* t先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
* F" g1 l$ V. ^! o" h' |这是我家LD上周做的
5 o3 W! B- P. c* c2 e1 ~4 k
% ^0 g" S- _4 W* }1 e[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

1 g) U4 k) ~" _0 X. k" a4 b% z  h
* q: ?7 N; {" K+ J) d. V5 I; w! ~

& O  `; R; }8 p: X包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

, S& m) W' x' @& v7 ^
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
9 C) p$ {  o) J1 s看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

+ c3 n; U! R# j$ P- Y我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
  Y4 N5 A2 T+ C- y% W# {5 o, t先赞一下沙发LD的馒头~


$ b$ A6 v8 K) E5 G2 L. j人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

5 s# L, _/ R* s1 v" M, C" S& k1 iall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

+ N7 k: h+ i$ t, ~5 E要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

9 J$ U4 M9 v4 D( y1 U/ R做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

, y1 F9 C% L9 u" X6 F5 Y我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

; v- {! V# p9 g( E大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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9 g+ Q8 d, m; w7 k' R: _! ball purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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1 a3 m9 c% D( e- i+ ~2 v) f要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

$ `9 u& B8 x7 j8 ?. s* r  W十分感谢您的讲解