包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
8 v& w  ]( n* _- p2 O) N先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
) y3 m, m9 s. W! y这是我家LD上周做的
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+ B! \: `7 T1 H[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


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* ^1 m. _4 G3 r) {$ j
8 V4 ?$ }( [4 i( N包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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# |5 f2 T" k) a/ y* A9 }4 z% p[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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0 X; f5 P) q- ^$ ]: X$ f8 U: [- Q2 y9 d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
5 J; I$ g5 r2 u+ W, A看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ F; {+ j# r0 r& ?$ h- G/ s( e/ }我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


/ a( P! t( u; i& z5 d( A9 C1 S: `人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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1 G* K7 s% T7 i  S" R% O! ^2 yall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

- U; \" ]$ I5 n7 c7 `但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

/ {! w0 z! ]* S8 i3 h要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 Y% S6 m! W  \/ v: m我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

9 R* l' f% P& }, T! b+ A/ ]大概也许是吧。
: c* f: e, ]( H% ]我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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! p, M0 |1 L, O8 c9 e1 a& qall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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7 c: `$ Y7 P# v) S/ x; {但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

. Y9 O8 d% W) {  v6 j: F) N十分感谢您的讲解