请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
0 F( c# a. P) {* v+ z$ B, l1 S材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
4 ^- o  [0 d- y% {
东北乱炖
" F: o) k5 c# `0 Q- p6 J, ^, t
3 F8 c4 C% z7 o2 g' P' d白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

9 k, z1 }; L5 y3 G凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
& \% Y" b+ J# L0 B, U1 |8 E" z% b8 S
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
7 u7 T: }7 j# j凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 A% y9 p0 `1 [凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
2 T: r1 @. n7 H" U3 L" k4 }; C2 N; C! L小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
  l# F8 W  [0 R5 u$ [/ d: c4 [1 N
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
' U. i& H0 _" O/ h拍黄瓜最 ...

& W; ?. L& v: ?& `  D" P 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
/ p$ ?: t* T: k. c凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
, {) a; w2 ?# i  k# m凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
/ p; d# h* D! e凉拌西红柿，哈哈~

: N5 w6 W* w6 B% D9 w不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
8 |3 k9 c7 i9 P7 I' C  N3 I, Q1 i: c' A还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
" L9 p8 j8 k. k+ W2 X/ m. e, o牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
. M) L" C! A, J$ E" t" C水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
% }  y& Y3 |, i, H; y: P6 W* H/ E大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
8 Y5 _8 J, v1 Q$ \0 |# E5 d大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

) Z& q  o# i$ Q' ?+ N! G1 S 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
; |* [; ~3 ~9 j9 G6 o凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 N% d- W) |2 B4 f4 i不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 u' r  e: S) {+ d但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
' \* o" z; P8 }  [我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

; D) s0 C) |, N; l
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
' p+ b; ?! h8 t& G2 H( r8 _/ r
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
) n  t6 W& S  K9 W牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 ?7 w$ r, |5 A/ w8 h0 P9 F$ F* E水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
" @. H; w1 a5 g& Y4 s+ W; I, C然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
; t$ L6 F) E4 {0 N( |- D一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
  O1 C' A* j2 ?
0 x  W6 h0 @# c放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

+ \' c2 ]( K/ `) ]  _. O: F: d我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

3 e+ y/ `! h9 G+ s5 }0 H我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
  s- z3 F- [, I7 Z' T
  u2 |/ _% ?. b8 z% d7 `+ ]8 E7 v7 j我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

/ @- b( E) H8 J: I估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

1 \' C# b1 M5 {# j估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: ]/ b1 m" v( u9 `$ K8 b5 O+ F酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
$ E( B. r6 b1 r6 o酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

  D' y3 |1 L+ A! ?9 b  z我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: k) }; d* Y2 T8 O8 k: p
8 }& S: c" `! I9 f5 M 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( d. P3 d' ^- w# |3 }
# X3 J, T! j" o( f
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

, H4 E( H/ u4 i$ Z; J# T( h" c估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
2 @: H  O5 \+ w" ~/ s5 _黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) F( n. [( T4 q, E1 n酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

/ ^6 ~3 K: M, k% d+ m% q+ g多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

; n7 P; z0 m$ A, M- K

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
, Q; O& T9 c7 {& t1 j) B没想到这些材料都能做凉拌菜呢。