请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
) @( M8 m8 d2 m$ v# E先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
8 @3 }2 }! _4 l9 V+ c3 h# k  |& @- f买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
( \# N& h" O) N4 |, D7 N! r" O
( x1 n  {( J0 _# u. j5 i东北乱炖
7 B/ v7 h+ U1 O6 b$ D
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
) F8 v3 V, g) f% k5 A( }, ]: \* H
' m5 T. _+ v; t: N7 o- P; \0 `凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
: r) n9 U0 O3 K% M2 F
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
6 y) c! S: |/ w% R+ a牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
; U$ F/ A1 H. P% D. f凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
  Y1 }6 t$ N' y9 V# {1 ^凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
: a; x. L" C# I# L: i7 J小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
  m  i& ]+ M8 |9 z! U1 U& h" ~凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
+ v7 }1 p. r* r0 W5 Q还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

* ?0 J! Z) w/ ?' e) ?( q- W& \[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
$ B6 J- `+ p6 g' I一般的凉拌菜最好不放酱油。。

6 U$ y. g. I! G( {2 f! b 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
; ~: A9 X+ x* o3 K. q5 @& v. ]5 ^; X4 }牛腱肉切块，洗净。
5 a# n; d" \( y8 f5 W& X1 u; i+ _放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
" y% G. S' [0 U' O  ~7 ]大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
' }+ D. r0 z9 y6 [% D# O大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
, Z5 H& s" b' Z" U4 Q5 F多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# b8 j1 m8 l8 B- X, i% v
( p* Y% N* t. K3 P- M' [ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

- }6 C3 |) I) o4 i5 v放生抽不要放老抽。
0 d3 C, z9 x! e) c8 ?老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 a: v' o0 B3 p; ]7 Q$ W7 z0 @凉拌菜可以适当的放些酱油。
- A2 w/ ~) |9 j+ k6 A; h# @, C* u! s不过听说酱油吃多了长雀斑。
0 s" M& o+ h. c9 K但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
0 g' J5 A& i6 D& r+ Y2 a我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

  h; ^" ^. m) B  @那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
4 d1 q% k2 [4 ?7 V; z0 L0 G$ }( \
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
' H+ [" W6 W! ]牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
; O) L0 C# Y1 r$ N- a水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

0 t" z0 D6 e& M8 j这个信息够详细，值得收藏！
; c# Z, z  m, O' Y; d3 G一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
" v# z1 o* e5 |; K
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 J  O6 d" k+ g! k8 R" I凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 c6 W. ?8 `) T; ]4 Q  _" V不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

4 p! \- t% G: j- m我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
, {2 }% u2 \. z8 `% f其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

1 f" V- O, h! F: M我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
5 [" F7 W: Q- M6 Q9 z+ m其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

6 P4 [+ c! @" h* i 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

! i$ S" U9 W+ Z8 }0 R
) A9 s8 r) _- \0 d9 C: E" v, j+ V我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( k8 Z% x" z" W  F8 s. Q9 o3 l- h8 |
+ v/ |; U5 I" i4 V8 Q我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

1 E1 ^! f/ t& O- o1 N" c估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
5 m  P+ d% J  [' @- {2 J酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
! Y( C* L. X: e+ ]4 g4 [可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


+ V. ]9 p( \2 A- ?
" J; `2 |, c" ?+ N* b& g# E+ @: C我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。