请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
9 P9 d( I& A. G; l$ F材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

" q3 e' g5 c6 z0 ^( {东北乱炖
0 ?) I3 A) R; C7 v3 H5 M% S
. A8 Z4 ^- W; H# x白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

1 ?8 ]. A& M  R1 e! p: g凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

9 o" n0 D( R: w: i9 z7 W- T) d也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
& ]5 G* n+ G) d/ u3 K: s, @, u牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! b3 I) d) j. T2 q5 f凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
& O$ n0 l. U5 p" i8 q9 r凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
1 w& \/ E- S7 y2 S6 m) c' O# @; [小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
/ k' ~, H; t) L" |0 `4 b' A
东北乱炖
/ R0 T- z4 z6 p; h% T. Q9 _
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

+ x1 O! I1 |- E* Y凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
  z- c2 A1 s% Z/ ]& a- p. ]凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
$ @$ I7 ~9 g$ {+ ~2 x7 X" p牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
" q; X$ e/ R* |3 |7 b8 [凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
) ]' @- L( B& U) h, L凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
8 c& @7 G: T9 m8 f* K# j: E还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

; O* k2 G) [8 O) A/ a4 ?[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
' n- X& a' y- b, J放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
+ ^, k. G) q' S& Y0 H7 q. M然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
% J  L5 |6 b) O- d3 \大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

7 A7 m3 Z& L' I5 f( w' L放生抽不要放老抽。
1 N3 S  _9 e: E+ H( t老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 `& ~2 g( w, v' B1 X凉拌菜可以适当的放些酱油。
: G# |9 }4 y) ~0 J$ w4 ^1 o" z, r" P不过听说酱油吃多了长雀斑。
1 g8 ^% J# b( Q% r! s! y但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

' E* ^" o# f- M: m3 P
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
$ X$ p1 D$ U, q: i
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
' ]( Q4 `4 w/ E牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, e% z& C9 [5 U  y4 z! F) K  @然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

6 n- X2 I. {) e这个信息够详细，值得收藏！
' Z' `5 \. u2 B7 p一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
( _$ Q" d5 O' C, f( K; F
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
6 n3 r2 P. Q% O+ C7 L* L: {# g不过听说酱油吃多了长雀斑。
- e% R' w* m; Z% ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

) B! n& M  [! |! ]2 f- M' \( }我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) C$ U3 B9 |$ v我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 }' h- ?( h3 P+ X; c" B
# {0 @8 y, }) z( t我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

' e# r% C5 P/ c: k5 X1 N. F估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
" o- O0 C6 n( f$ N+ [4 d其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
% J6 n' Q4 @# k- G) V7 q! T
- \8 y( M7 |' M( @! F估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
/ q( ?: t0 z/ p3 w7 p, H; ]其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
. `2 E2 H( P( ~3 f哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
3 h6 d+ U9 V7 k, A8 ^& F1 z8 s酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

  L$ H( S" t3 O5 r6 R  i
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 h. \5 h3 u; x$ i+ L, N$ [; y% v& D
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 ~# Y. s9 w7 Z8 i" \

( }. F3 f+ p7 ^1 \我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 J9 y6 b, d# r! H+ N你现在长大了还爱吃不？
  J' v3 }' O1 S3 }+ _/ B4 Q! g黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
$ B/ M1 m. k# B. ^# C酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. L  A9 ~# z7 U好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
+ {* z" m& l5 ?5 K1 y可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
7 z( @% y7 S8 A8 T+ V' G) J

  z/ Q, a/ w; {  i. J$ }& y3 e
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
8 W6 {* y4 }) h: D0 J! h# D6 K- \没想到这些材料都能做凉拌菜呢。