请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
; U: k' o2 A/ W  j$ ]0 [- `买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
: @3 _4 o+ M$ E8 f4 K% A( o$ Y
/ r0 g) e( c5 d东北乱炖
; U1 \, T& C8 x' \# v
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
' u1 T: R# D3 c! _8 X拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
1 ^, m9 s& ?( O* L  l
( l" q* G8 f) k- ]* g8 J. e3 Z3 j也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
" q: v0 G: O' K+ g- ?# f牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
; u8 c: ]- |: _0 f凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
9 B: [5 ^  z; I! h) o凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
: |+ q  {0 Y8 n5 j) @小鸡炖蘑菇
* U/ F$ B% v5 O3 l买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
' c) H5 K: E) t4 s# ^8 U
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
( D  }& [/ n! y1 f' n; _
凉拌菜
4 o1 a6 ^3 \' d! f/ @拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
3 E2 U, Q% f! q8 w凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, L% j! l8 T& h凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
; }- P( {* ~' S; J: n# ~凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
2 M3 h- E# Z# ^6 N0 r; q: [还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
9 g( ]/ ^3 i" m6 t2 N还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
( v# K4 G# f/ a- z* h6 Q
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
0 D9 D) h1 q* Y# J2 ?7 b; }一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
+ K( T% s% O8 S# L9 s3 r3 e) c; k牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
' l, h  j; V8 C  R0 U0 Z, t3 y大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
4 X6 ~' F2 l: g/ Y' U9 Q4 m1 Q大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
  g, q% Q( e! f7 z/ q& I8 E' m5 d. r多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 J; g" O' i4 s
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. v7 l; [' Z1 E6 e6 o放生抽不要放老抽。
  R: A2 F3 y& t老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 f2 |0 C' w8 a但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
8 D. g* ~; A/ W& C, G% f4 |我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

% \- d' \+ l8 g3 D' ~8 Y+ }9 N+ v
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
/ j) ~" q, N7 I+ i! E
) Z2 m; s0 p+ D" \拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
3 N* x" y9 O2 z牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
- w* C! u* I! Z; h  k+ l放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- b9 n9 h& z% M8 t+ x  D. W3 L3 ~5 e水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
3 m, i( M/ r' \4 \一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

7 O5 S6 D+ S+ }; C5 X: S我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
. O! B* v, Y, l: }9 `: S) i
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
7 W) Q/ O% Z# O
+ P" O# ^7 U+ x' w/ j( a4 @我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& j. ^4 {; @/ ]9 x# F. S. n! N
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

! q7 ~5 o- ^( }9 p( y我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
7 r# W$ x7 @( o$ x酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
! ^$ d2 q5 T+ i/ W$ D- h6 s如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; M/ Z6 I; i9 K7 a酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

! _6 I' m( H; ]5 n9 g) I 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 v$ ~4 Y7 @, G, x# Z' A  C' _$ p
9 V% _' o9 V& R, @3 `
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

$ s$ _; A& f2 O* f; u1 |你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
5 b6 d6 i: t- D4 h) o8 {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" R. \7 G: E# a  r3 m! f酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

& R* z. f% W" u/ P多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
  o+ B! [) h& X

  Q: t! l4 u' M+ A
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

; `: M, u- t- _2 F不必客气。
! o4 h! V! F5 ]0 w7 G没想到这些材料都能做凉拌菜呢。