 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。
0 g1 A. w5 y, q
; a" A- C: X6 R* d$ s( _$ |1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),
9 K" a- I' u. c/ p8 V2 P1 J; }2 x1 W- W* H- D; b8 q
0 r* K$ O9 S# p3 a; ~# p9 ^3 q0 w; b8 y, S9 D' s6 e
滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。* D3 [# E+ K% W0 L
4 K) O1 T* x9 n+ w3 n. c8 e; `
2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),4 j1 p9 p% ^, L" X' m
3 M A* {$ C$ u9 U/ Y
5 J6 J- |" @6 P7 X
5 n9 t' I* W$ ~; j加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
0 X3 q" @& b$ g: X) o3 q* l) i& _/ H; G
3,继续搅打。到如下图所示时,
1 l, b! P7 N" X
" P# P5 a! D! k4 }( z# K
3 _2 @. W# N1 A0 p7 O7 \* Z. x
: Q! m ~" ?0 P) W再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
1 E! ]* d- M& _, w4 M4 Q$ B7 m; D$ F& P
4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,; Z6 E) Y# T' Z4 ?& M
4 R0 I4 a( Y+ d; h% i. J6 C% M# M2 j
C2 \/ q* k$ n. l# n) C9 E
" M3 j' Y- p. ^7 e! Z, h4 w1 q
加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。): {3 d1 I2 `" Q9 k# U
0 O9 S {2 o& _, B5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。* E4 k0 |- C# `
3 E2 h$ B, `# |, l/ ]3 E& y( F
. D. b) l, q O- [. P
" a) F& m0 l' u1 C( t& P
提起打蛋头看到短的三角形蛋白;
; k4 n' Z0 i6 C3 l4 `$ z& e+ P, z
4 c0 y( \: s# z6 E/ a, \/ o
8 N# r1 s1 X3 m% L$ v
0 L5 W5 N; C' r3 g( j( k7 |5 g$ T打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
4 m0 J/ ^' ]$ ^$ M% f3 N# ^8 J
% m" k; {6 v4 Q5 z/ P8 p$ c另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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