埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2411|回复: 21

一点儿也不美--黑芝麻蛋糕卷

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Elin同学说想学蛋糕卷,归去来 JJ 说要学最简单的饼干。$ ~! R% {' ~/ P# I( I; u  k* z
俺兴致勃勃地折腾了一上午,照了无数的过程图。。。结果蛋糕没卷好,折腾它的时候又把烤箱里的饼干忘记了,过了火候 太失败了简直。。。. L; t) C1 j2 p

" G# w* Q( H' q: H% d不管怎么样,照片都照了,好歹也得发出来,讲讲经验,顺便总结下教训,争取下次做得更好 , J  s# @' o& Z* p5 T# w+ d' n7 S

) X* _: R3 b7 X6 a这个黑芝麻蛋糕卷的方子很好,如果用它来做戚风,一定很成功。
  V: }  x- C, B5 m' v& d8 U3 \方子来自:http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-76214-0-68-0.html
. u; z# n' K2 A6 P但稍有改动。  t% g- b  z; q  P
" c. s% ?% a# `& _& Z% `
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-16 16:15 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:14 | 显示全部楼层
原料:
, n( A% G5 l6 Q7 z  p9 D$ k& w! D* _% s9 E# e- }1 Q, g2 ]! j
DSCN4887-s.jpg
8 g  T& C6 T  Q& Z+ r5 y+ J1 M; e# ]
左边开始:白醋(瓶装),四个蛋白(不锈钢盆),60克白糖+10克玉米淀粉(小玻璃碗)。
3 ^) @5 M3 J6 E" [# R                 这几样是用来做蛋白糊的。# S$ H3 A2 g) ^2 {" q& F- O
: s6 ]6 O# J) ?. O
右边包括:四个蛋黄(玻璃盆),黑芝麻粉15克(小玻璃碗),牛奶60克,植物油60克(另两个小玻璃碗),低(筋面)粉75克(最后排)。这几样是用来做蛋黄糊。3 S  d) o4 Y2 a2 E8 w
1 @0 i9 U1 V! i3 u4 F' Z; ]
做戚风蛋糕的基本步骤是分别制作蛋白糊和蛋黄糊,最后混合两者入烤箱。
& b2 X% H! d: i0 i& X! c制作成功最关键的步骤是打发蛋白糊,第二关键的是蛋黄糊不出筋,第三关键的是混合两者的时候不消泡。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:28 | 显示全部楼层
第一步,制作蛋黄糊。& i2 E* s( q, F5 H

, k" x3 n; ~: H  ~: W% I1. 四个蛋黄搅开,加入植物油,搅打至见不到明显的油星。可以用蛋抽或电饭煲附带的饭勺,不讲手法。
0 t' T1 G& o( [然后加入牛奶,继续搅打均匀。(每步耗时1-2分钟)0 G- t) q  f% X
- W8 \: q, m+ B6 s
DSCN4888-s.jpg ! W6 Z, L. k" }/ P/ ~
5 Y- I0 i- A/ d0 E: k4 F
2. 入面粉,用饭勺轻快地用切拌法(由上到下)和翻拌法(像翻书一样左右翻拌)拌成面糊。我觉得动作其实更像炒菜,但手法一定要轻。(过程耗时1分钟。)千万不要搅拌,不要拌过长时间。; Y$ {- L6 q! V

7 |* |9 h& h) _; t( b4 q; }1 `! p DSCN4890-s.jpg ; u: N3 ?& u' j% l# o( e
  C0 Q! @" R! z0 a# S9 @) j
3. 加入黑芝麻粉(我是用生的黑芝麻炒香后用擀面棍擀的),翻拌均匀。(过程耗时不到1分钟)
" g0 c; P& a7 F8 x1 K5 H3 F+ J2 ?: Y* x* c! R0 ?2 R+ D1 B
DSCN4891-s.jpg
( r9 U& o; B& e' F
. Q* [/ d5 s' K, D" U5 G  [7 Z做好的蛋黄糊应该有良好的流动性,但用勺划过后的痕迹不会很快消失。
- t& X0 E5 U1 d" p$ R3 w下步就是打蛋白。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
第二步,打发蛋白。
- T& ^$ X9 j, a: F
. |0 {7 f: b  r7 m1 r7 K1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),. J  m6 [; h' U! N1 b9 a+ W  T. m

/ X" U9 m5 l: R! R5 u' U DSCN4893-s.jpg
0 c: L, ^* o4 _6 b1 h9 p
' `9 J0 L9 ]; H& o  m4 f- s& Y8 `滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
0 L3 e: k, r$ ]- S4 c! w# C3 B
7 x% q5 X1 q4 |* n6 b4 B$ v2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),' H2 A3 I$ Y/ i: y4 e; m/ P2 X
3 r" R0 q5 K) ?& `& a& ?; e8 t
DSCN4894-s.jpg " O& o( B: \6 `# p8 l
, x* k6 r; f; f' K  M2 i2 L
加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
( [  d. R/ f4 C) h* a9 ]3 L" T3 T' n4 x- P6 y
3,继续搅打。到如下图所示时,
4 k: P) U' e) P$ }  O" [8 |$ K1 k" q: d) q9 K# Q* s
DSCN4895-s.jpg ! m$ O# Y* `7 ^4 D; ~0 N+ U. c* D' d

: O9 G) P1 y5 I6 y1 W1 W8 j再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
/ `1 F7 o% L4 M$ p: w
6 O% ~7 g4 H' V5 `- ~4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,6 {% w+ Z$ x) M# A

7 e( x4 h2 ~- N; w0 I0 ]7 T$ M DSCN4896-s.jpg
2 W) g, E. \: {1 m2 Q0 `8 Y, x8 D& S9 @) @% ]! i4 U
加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)% r& c, v8 s0 q& h7 a3 E

9 w1 K6 \8 V( X% e9 b5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。' ?7 g$ I4 J- c8 S4 C% O6 p
, G, d8 X$ f! W: z' x. c) [8 I. C
DSCN4898-s.jpg $ H+ h$ K& G0 ^1 j% [( V

8 }: ~: p8 ?8 u% z* S& D; X提起打蛋头看到短的三角形蛋白;
9 O. x  W! S0 x. [, K/ d& v5 F3 x: t! x- K  w
DSCN4900-s.jpg
& S: ?( {& s2 W3 G% J( _, r3 a' Q3 W0 G. |  T" }$ a- Y  o
打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
& |1 i& A& |" v3 G- {' ]
% O* O6 n( d& ]! x! ~2 d% i另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:44 | 显示全部楼层
第三步,混合。: O# M1 i. f% A6 [) u# p/ u. g  A

% p% S) r2 r/ f4 C  X0 X9 g1. 用饭勺或橡皮刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,继续用翻拌法轻快地拌匀。然后再舀三分之一蛋白糊,重复这个过程。
& A/ b) X: i  V: x  O& O% O
- Q/ X3 R) I, h' n7 H DSCN4902-s.jpg
( ~9 }: z0 X3 K! r/ W5 d4 \
! e; O2 b& @+ _8 X4 K, l! p! Y5 \动作一定要轻,要快(太慢蛋白就消泡了,蛋糕就变蛋饼了)。
! d1 w& s9 l& R) B9 T
( W5 F" a( B5 @6 K' X8 E# j2, 把混合物倒回到蛋白糊盆里,继续拌匀。这时橡皮刮刀更好用。
& W5 U, J' q; }, N7 G3,把做好的蛋糕糊倒到铺好油纸的大烤盘里。稍稍抹匀,震几下,震出里面的大气泡。
& x$ I0 e& y& W! {8 i" I
' z( O6 ]  i! U2 ^! W* U8 G
DSCN4904-s.jpg 1 z) {# @; ~- ]1 S

. }: ~$ d7 {5 F* Y" b% r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:49 | 显示全部楼层
第四步,烤制。
- w2 T7 w! b$ X  \. ?3 k, m& b
' P$ f. V: k% A. ^; c+ A6 ?; X% [烤箱预热300华氏度,放入烤盘。烤制40分钟左右。
2 @" y/ \6 \- ?0 X$ T" H, @) v0 L% `' |, a
当有香味飘出,手拍蛋糕表面,无很大的沙沙声,有弹性,牙签检测蛋糕内部干净不潮湿,蛋糕就熟了。
% V$ t$ d' T( F7 j' U* T, s# F, H+ k& K5 P. D
取出蛋糕,倒扣到另一张油纸上,稍稍晾凉后揭去上面的油纸。  n1 w) h) o+ T8 H2 A

, e5 i6 o( D, {% N) R! Y. ]/ Q DSC01205-s.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第五步,卷蛋糕卷。
8 K; M# [7 u& t- M; w' ^
9 b% P6 H$ `) T% d/ r3 B' I3 L如果蛋糕烤得有点儿过火,可以先切去蛋糕的边缘。
& F$ R$ z, B- i/ k5 U* T# |" W* M2 W6 X* x
DSC01208-s.jpg
; m$ Y" _7 K& I9 F, a' T# e% L% ]4 l9 O
在蛋糕表面涂上薄薄一层果酱、奶油、花生酱、巧克力酱、肉松。。。各凭所好。我把家里所有的果酱都用上了,也没涂满一层--一种剩了一个底
- T# H8 H( {4 w+ {, p. E5 ^0 O% y0 K/ k2 s) y3 V, q* C6 l( h
DSC01209-s.jpg ( r6 P" Z/ m8 N9 n' Z* W! f. L' {( N
. y' U% K8 w  Q& w
为了下步好卷,可以在开始的地方横切两道痕迹出来。! W3 Q5 W, t. `/ }) h$ J( c

( V) }7 k$ y, E9 V最后慢慢地把蛋糕卷起,用油纸包着,静置十分钟以上定性。  W- _5 k$ N8 a/ @

" q6 G+ ~( P) n2 h DSC01210-s.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 17:00 | 显示全部楼层
最后一步,切片,开吃。! O; [% Z  u3 Z/ C7 ~# N, B1 z$ \) F5 z

2 m7 o4 I$ [7 U DSC01213-s.jpg " j6 v$ w* ?& h( `7 g* i7 n: F
1 G5 d' x) T3 r) H  f) y6 a0 U
这个蛋糕如果是做戚风的话,应该说是非常成功的,不开裂,不回缩,不塌腰,有弹性,组织好,味道香。。。& T" J5 v1 h; @  s* _
可惜始终是烤得有点点过火,边缘有点儿硬,又没全切掉,卷的时候又心急了些,结果有些地方卷断了--嘿嘿,就把这些地方藏在照片外面了
+ [2 Z7 p4 \: q/ o  L
, v4 u0 e) _4 d$ \# n2 C& c来看看蛋糕的组织吧~ 5 b% u3 S! x7 w
5 c3 I, [" z# @
DSC01232-s.jpg
# l! @' Y( A* \& h( A# D; y
1 _, n" |2 X! G' U1 r下次继续努力,争取卷出来个能照正面证件照的蛋糕卷~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强人~ 总觉得自己做蛋糕太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,玩惯了就好~每次都会出点儿不同的小问题,每次都不完美,挺有挑战性的。- K# s: e- g7 ?
9 Q' y( k# r) w  i* V5 _+ H
顺便给个参考文献:
9 z4 }, G; |$ E8 k1 V. i3 d. }http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-110918-0-46-0.html
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:24 | 显示全部楼层
waw~~~~~~好厉害哦~~~哈哈~~4 ~1 E) k' |* l; p3 f2 f) L% B
看上去很好吃的样子~~~馋馋馋人~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你真能折腾啊,本来这周想做做你的南瓜点心的,忘了买糯米,只好等下周了。做就罢了,惨的是做好了还要洗啊!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看LZ简单饼干的做法. 上次的玛格力特小饼照着做了, 整体还行, 就是有点干, 估计是烤的时间长了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:18 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-16 17:24 发表
; D' D. @) y* n3 j$ J3 {) K9 w7 ~waw~~~~~~好厉害哦~~~哈哈~~4 L! o4 u/ ?9 R# ?
看上去很好吃的样子~~~馋馋馋人~~

4 |; a1 F8 i3 h- K0 C 是挺好吃的,芝麻味儿可香啦~就是有点儿甜了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
偶作蛋糕从来没有成功过,已经没啥信心了。看你这个又心痒了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 金币 于 2008-11-16 17:48 发表
$ L6 T0 A9 W# W  x你真能折腾啊,本来这周想做做你的南瓜点心的,忘了买糯米,只好等下周了。做就罢了,惨的是做好了还要洗啊!
; g1 F5 l. @2 U4 n, A( g* B" L
。。。是糯米吧。3 k2 I5 ]- D+ {! z/ _
嘿嘿,我们家洗碗不归我管,我只负责可着劲儿地“作”(一声)~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 summer2008 于 2008-11-16 23:23 发表 1 d: O) o. t* M3 |# G
等着看LZ简单饼干的做法. 上次的玛格力特小饼照着做了, 整体还行, 就是有点干, 估计是烤的时间长了.

" S2 P5 [- ?5 q7 B/ _。。。等我再摸索摸索哈,周末做的那个饼干口感太差,我觉得方子写得有点儿问题,想再试试。尽快,尽快哈。
8 E/ m; e* V/ G' ^先上个失败产品的照片吧,好歹留个念。
, Z2 G+ l& V. w8 [' D( n5 a, N" O8 _1 ~2 ]3 s! R
DSC01235-s.jpg $ l3 i4 J! d) i% \, Y5 Z

0 x0 p+ Y4 x% Z这个饼干的名字叫“开心蜂蜜脆饼”,我做出来的是“开心蜂蜜板砖”,硬得不一般。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:26 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-17 10:19 发表 3 ~. ^$ O* x8 X) R  F2 W& }; q8 |
偶作蛋糕从来没有成功过,已经没啥信心了。看你这个又心痒了~~~

9 M! n' s. @" ~8 A  f: B& Z再试试,再试试~~9 G3 T; t" g$ r$ i9 _
万一,我是说万一,还不成,还有人可以讨论讨论不是?6 f! r4 P( M5 l( M- o
对了,这个方子真挺不错的,我觉得挺容易做成的--动手之前先看看我后面给的那个“参考文献”,我觉得特好。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:26 发表 6 |( `9 i& u  i; M" f6 r; L; R2 `

7 X1 u& J7 O; Y8 k1 A再试试,再试试~~
5 z  s6 s4 l, m+ Q' y万一,我是说万一,还不成,还有人可以讨论讨论不是?
- u7 O4 m6 a( u' Q# E对了,这个方子真挺不错的,我觉得挺容易做成的--动手之前先看看我后面给的那个“参考文献”,我觉得特好。
3 r/ A5 T1 y4 w2 D$ h% E8 F

& m+ t8 Q2 J& W8 {嗬嗬,我家LD估计又要叹气了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 16:48 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ强人啊!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-18 04:52 , Processed in 0.238042 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表