埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3410|回复: 11

[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
  k2 O( _  ]: |  J" {) a: X, Z- t
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
* Q) O- u3 _( O  W4 z! o0 T0 C* l做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。" ^( [6 e! e- G0 o5 p1 e. M
: H; Y  f4 Y, K2 L: U
进入正题。。。
/ y( @0 k; z  t& D+ ]1 ]
1 F5 e8 L. A% U/ @5 }& s1. 原料:
9 S! |5 N# a0 f' w' K( U8 G; V- r6 h+ T# [
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)  G" v3 L  G5 T9 l2 v/ c
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) % [3 |" z5 \' r1 v' A) i
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)) S) M& Z5 D0 J# ^) Q
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的1 E% q* Z1 C" F. c9 M2 }' x+ z* T
4个鸡蛋 $ a+ l: c3 j: D# G8 ?, ?" ?5 n. P
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
3 a0 K  R: d/ f( s" k; [9 E1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
; m. ]* |3 E: T0 f: |% V. n! c1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
+ [: \4 u: c( q* l% h* c4 n1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
3 ?5 C! j1 R, W4 c1 D3 {) A
5 w3 p5 X2 i" e" D' h6 e“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)3 B1 Q' l' O2 u( T
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
2 \- f( R1 p/ @8 J& J/ W香草精华少许2 H# n( ^9 T5 r, {' o2 U
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。   a9 V6 g% I/ z9 g& X+ F3 }/ L
/ w/ M2 ?, M6 n! t% u
2. 做法:
. i/ Z6 b- f! K. d2 c" s/ a4 p$ B2 G) s  S
1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
( `% f: n2 \- Q8 I
0 |. a9 {' S$ p2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)8 H8 W2 h1 V+ |; e" P

2 v+ f3 u! @2 _2 z  r; w7 i3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。; p: ^& q. b- x1 Q$ h
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
& R7 t4 B# g! G. N& ~4 I5 `9 o( `3 C2 Y" \! p
5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。& r& }8 `' l$ s/ K( Q

; Z; H$ i. K# d3 ^! o1 \6 ]1 u6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。  }1 t) r, E% w. k

+ j+ M9 \  N- p( }7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。3 A' S9 u+ K9 G; D) x9 S8 n# \/ U

6 S! S9 s$ @* q. f1 L8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
; ~* H! k/ S& _- Q# a' d5 p我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
! M( B+ o7 V5 w7 I% H
4 M" F/ D# h6 G& b' ^ 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 1 c" O- U; f! Y0 M0 o0 ]( }
出炉,晾凉后切块食用。 ! D+ ]* U, m* p! u5 U

$ K. J8 k' k. s6 U! A marble brownnie-small.jpg
; f( F1 S2 T' Z) q( o7 c- R) {0 c. r5 n9 O* v' {( n, @. m% r
传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。" [* d9 E6 j# ?# ?1 ]) e% D
2 y8 E: Q* w$ c5 D- Z$ z. J
不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。/ e* y& O1 L, A0 O$ L
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~* ~% g. C+ k% ~- p$ j4 p/ x% x. J

# A7 M, O/ p; Q; C- T8 E( b* X; x DSCN4884-small.jpg
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。7 L( X- H( d% i# m/ ?

9 ~- b* x0 Q6 b  q$ ]7 G0 L还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
1 M5 k& ]3 |. y4 B我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
. P' J4 C! e5 s4 K( |
% r3 _" k: b- p: Y还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
% T7 v5 c% D( ^3 O& b  N6 w( a& A
我也觉得还是柳川做的好!; @' j% X  c, t1 ^% T8 j8 Q
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表   [% \% D3 ?) h; L4 Q/ o
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
  ~& T* O" J1 ?. U" h! Z+ M1 ~" E1 C: [9 M% C4 v3 E0 S# ]
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
4 v9 d# L  U, B9 r
JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
* b1 @9 A: F$ q$ N: i/ l: k) D( \
我也觉得还是柳川做的好!
: I5 d& W9 R: w鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

3 E, I2 P% C: T( N3 W2 k5 L/ N) U写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 ' W  K+ H* G" H- ^  `; s
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
( s  D: N8 M9 ?8 w: |
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~6 |8 {4 S2 H8 Z, v, v$ Q
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。5 J1 J; w) f5 p
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
2 ~" |5 W/ i) A5 u应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
. F  D/ t" m' g0 n( p$ Q' u! W
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
8 b7 j1 M& _( G2 ?4 T) }' `9 S
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-17 11:19 , Processed in 0.199679 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表