 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～
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说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像
1 k- a) H% M' l7 ^做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。1 F0 g. P' z9 T! r
: q( R" x9 U+ W! I9 p& w. @6 H5 b6 b进入正题。。。0 p8 \0 p$ [( ?/ n2 [' W+ a
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1. 原料：
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布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）
8 a8 n* d' s4 [# i4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克）
0 ~& r: f0 Q' e: V" N! l4 \$ q1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
5 ]0 X- m0 e1 a: o" J5 ?" C1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的） $ L5 k% u {8 Q$ t
4个鸡蛋
9 f. s8 t9 q3 y: ~+ P1.5杯中筋面粉 （all-purpose）. k0 a, f: H6 n% v4 Q# `+ M
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）8 C$ u# A! I( Q* B4 u8 P
1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
* K3 q. L, l( J1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）/ E" ^2 j' p+ ^0 Z+ v# s
3 p, W- t! C: L' }“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）8 A2 j, b, X* r( s
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）
* E1 B3 f% \( V7 m香草精华少许$ k6 v- B* X) \( M
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。
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2 t% O- `+ {* g ?$ x+ S S2. 做法：
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1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。
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8 @1 d3 C4 e$ z3 V7 {2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）. w& S2 b* r6 j; d8 }) p) h
9 Z0 q! v' B0 J/ j5 f r5 b3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）1 v v! g |8 Y
4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）/ u) V1 ~) Q" v1 @" M/ @; u
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5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。& S8 T+ y: X0 x1 b7 Q
) Z6 \' c( q/ f( V( I& P6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。
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: \ m. C0 U% J0 F* {/ ~$ M7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
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8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）: u! _/ }6 w" y7 U, ^6 S: g
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。' e' @# [2 U8 ^( x! }
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9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 2 O# A& A4 \! c( A3 Y
出炉，晾凉后切块食用。 , h% r; |" ` O! d+ Q0 A' Y
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5 j$ e: F) F& J! ~$ P. S传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
