请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
' g- s9 k6 q! d6 F. D! }1 z+ Z请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

3 O* t) P5 J6 l, L4 [2 K好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
1 W: z) T, \) o6 B. n. m2 E" }4 _
9 i) U0 V" N1 Y6 w, g发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

3 O  g) B  X. b% |4 N+ abaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
& k9 T% x" l8 c' ^: J# U, E
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
, T' E. o/ }, S7 Z4 y0 w4 r! I
: Z) q. A% ?0 u) d+ z# ]7 J% {1 R  |附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
7 j* h4 A0 M6 N我来总结一下
1 _9 ]* h. z- m: B8 G% c
1 p0 E( i$ s) d# M% }发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

# k2 F' h9 [8 g* O1 i1 {& h5 A收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

! }3 q  J) G& e# E4 X面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

; R. `5 X3 z# G7 v如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。