蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
, ]5 r# e3 T2 u" S- n: \2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
: T/ ?9 o7 x1 `6 r4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
+ G- s" _$ v2 s/ o) C# b
蒸馒头不放苏达
6 w$ z5 ~1 ^1 m
; J6 I+ y1 ^' l) x我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
! }2 D/ c$ a7 Z, P1 w这个lz可以自己判断：
" r& h0 W( C( W7 N9 D3 d7 g) }如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
9 E4 }/ ~7 U* v2 M如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
6 _! s: l3 z! H4 M别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
# H) a% h* X$ u( `1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 y' q, K5 Q; P% u) k( d& F3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
+ J' Y4 Z9 f) I2 T另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
4 n8 Q2 G! _, g4 a( s" X7 H感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
; J& n4 A8 b9 e0 Q- G- ?另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
: u6 Q, D$ A/ C感谢!明天就蒸茴香的大包子

1 ?8 Q7 \' Q7 j9 b啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
/ s3 E6 B$ W' y" A8 I" M我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

- ^% V+ `; e* p是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
% z4 n! ^0 ~, z0 p蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
8 W9 C; \; m( d- c1 O如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
" A1 _5 a* p; l- k: G) h: T加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1 {) i+ ~) ?. r# k- Y9 s" x8 E1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

/ t: ~. R3 n) R对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
4 S# D% T& ^$ v* d0 _$ F+ ~$ l
# a7 S% F% b' W2 G6 C2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
; M- T" g( S7 b1 A' p
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

+ d1 F$ W+ R' B! |不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
+ l; j2 C# X7 r
& O4 d: R+ a3 ^- v4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

5 u& F3 d: |1 l6 _# U5 P/ e
% ]6 w( o' G' o5 A8 z9 c  p这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

4 d  F9 U* X& Z. T5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

3 ~* I$ J% G( V9 v' Y7 ^没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
5 h" J" V$ o$ T( n
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

1 W5 c# }/ P; X: v/ U" x非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
: m* a1 b: _  c: C5 j[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
3 ]" i) |8 o3 p: C9 ~步骤:

! s. k" R% l7 r, h" r1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
* O5 ]# F  V+ b% j. P! }
9 c0 G( o4 }) @5 g' C2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
) x: n$ S$ z# M1 o- b: }2 l1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
- n( M0 s- j3 Q7 Y# |. v4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
9 i- T  v( P( ~$ N9 E' |& l; [( i6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。