蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
" d- f0 ?- m) ?, P( `1 ]
! O; Y% K9 X3 ?. \:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
/ F+ d0 p  `9 C4 o" E1 Q- ]! O1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
/ c5 Q5 `( z" j: Y% E6 x  I  W* C8 t2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 Q" u! z) u: i& |# p3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
# j# q# T' N+ ~) ~3 B; N4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
: D6 t$ G& D/ b; D. r: B2 q( R0 Q1 Y( u5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

; p% C! b2 l+ N* A! p蒸馒头不放苏达
# L9 ?: J# ~# d* N* [- S  k
& y  [9 [7 _& _2 s  I+ R我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
) F# P; C$ J* h5 l* ~- h+ s这个lz可以自己判断：
; M, H' }$ Z9 e/ X! h9 i如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
  ~5 _4 s4 E. y6 P, F如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
1 v. G' |8 v* X5 _7 k1 `# z" h. O6 T步骤:
+ Y) J/ l3 t# ]+ R# v1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 Z" t1 d6 a& O0 H2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
. E! G$ l4 ?& c1 }4 j3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

; H1 w& s0 d6 g8 e* T
/ L( t+ y$ x* @9 X/ k% y8 p$ V+ w最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

. V1 D9 K1 z1 S* p8 a
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
+ f7 a2 m2 e4 U1 n: l. v感谢!明天就蒸茴香的大包子

+ P6 [, A8 M& D# C
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

5 O( n* V! G5 `1 m3 Q是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
+ \+ r, h0 [% A如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
: ?7 t) S9 i) g% C' `' I! y8 x) z发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
% r' _% I* {0 o# y8 S* Z步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

% ]- R6 W" {2 A; i! D  D对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
5 ?; r- e1 B& o% K+ y3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
: C! w) d; ^5 V3 l7 F
" t) l9 h) }1 V* [4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
; c+ s( G5 Y# P- J! ], \' O

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

# ]$ ?) `6 p. B. u, ^4 H5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
4 ]) h) q6 ?$ M/ r9 r3 _) |
9 {/ F  s; a; V5 |2 W7 }没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

  H) R1 D" J, A6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
# D! A. B' u% h, _$ \
  y% G; R/ v* l! H/ V2 K非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

- Y$ D2 o( z. n; U, l, W, Q- k! E对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
, z2 l' R3 R2 ]6 Q: ?关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
- P! l7 Z4 o$ ^# A, @! V4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
& j7 Q7 F* `0 O4 B3 D6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。