真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
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（对话。。。）
' e) A0 g, w: e" ^0 P右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
- G& O( _6 f8 M7 O  }+ s3 Z附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
$ l' E/ _0 }! Z2 d美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

& N! z5 ]2 a! Z' `( b# k# d" n
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

8 ?7 @% W. @) v% U8 L' p; @+ T把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

1 \; n8 f; p, G$ b+ D关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
+ s' T4 E: H4 m4 I美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


4 C% N$ X9 B2 s4 n: X先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

: G9 ]; N# T) x, n  R2 \

) A/ A& P7 w, ?; n, n楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

+ Y0 D; d8 V+ p, L( @
/ g. m4 y2 ]% q% i9 A! ~先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

/ l8 [( A' b4 Q$ V% P+ Z太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
1 D6 ?8 D0 P1 a6 X- N- ?. U3 l% a. m

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

. l$ j& y7 h4 o' t, [4 i3 G已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


+ O" `/ T6 c" J- A; M& z先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

" s% @, s1 k! I看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
3 {/ a8 w/ H5 H, j3 n/ P/ `, T

1 w6 i" [7 U& r' v
楼主说到做到，确实是个厚道人。

- J" ?" f2 y: G4 u8 \ 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。