真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～


: [6 ~/ d9 F# L  x+ a% v7 {
（对话。。。）
/ |0 w  D% r- y3 m! [; a: w右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
4 _7 n/ i  E/ i

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
$ |! s# B8 }) J( G美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
, \. k+ ~* C7 y9 S# D4 A! |  G3 B请问囟菜的做法~

/ j0 [3 v; C- w9 i7 c! \
1 |/ @2 d- |# I& t先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
* k; O9 u4 \3 x5 I  n+ v" c
把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

) g- Q3 r6 J9 B7 k关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
& [9 k, I7 x( e% s6 k$ `/ ?- q- Z卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

3 s( D% D1 C7 n+ l  Q. u! s* u+ e
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
+ D- `, h4 q  s; P; [- K7 B

- L- [% f" u/ @1 F$ e" E$ Y先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

7 d& J% |1 n0 q2 s# x: H
+ U- A/ l! ?3 A5 x
$ z2 u" a* c% N楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
0 |! V9 p: l+ _- S

: G$ G  G0 q7 O先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

4 g" C% d# y5 ~, a8 m
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

& c& h1 R) `7 t8 X1 p7 W  V: m' i; b已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
5 ^. G- a6 X( v0 \3 A' s

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

3 s6 ]+ E! [( q; G1 s) _& r看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表



楼主说到做到，确实是个厚道人。

5 C1 C4 C9 ?2 ~5 H! `7 ` 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。