真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～



（对话。。。）
! l4 f! ^* g7 q6 m: W+ @右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
- y  ?6 M& m2 O( v) D左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
4 O$ s2 S( ?- ?; H/ |6 h& G' H, R附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

( Z& J3 U7 P" m3 K; U: c5 r4 e先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

" q% H# a( l% t把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

, y3 Z5 L( `+ Q# W& N关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
9 l+ j& w# v$ r/ z/ c) p卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
0 Y* p3 L- i! n. M美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

8 T4 q3 z7 J* [+ T6 [
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
( v4 e) \4 B; z2 d: }3 B

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

1 ]* w" f4 |4 ?+ [$ Y+ B. X2 [
9 r& I) d1 }( F- W# E; F* c先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

: |1 J  l( i  I& J太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表


8 G$ K+ ]0 l2 F& v3 A/ X3 M嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

. f, M0 d+ C( [5 ]+ U; ~已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
$ _: x$ \/ e; x3 s
& `/ X* Z$ L" _5 U: l
" i% j. U. Q: W, g1 J8 u- a1 r& ?3 a先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

7 d0 B0 {3 [) h& F6 L: g看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

5 ~$ |$ E9 h0 T2 K, J

# m' `8 Q0 G. v  X( Z: N  F; U楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。