 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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9 J2 h7 o- v- i. H/ O6 ]6 S食谱来源：www.bakeorbreak.com+ F( Z: k* B4 V
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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& M- X, }% L7 ?7 |5 x7 f6 Q做法如下。" X* I% R0 O! U6 U4 e
原料：$ K+ S, i1 H' K y- r% f; h0 N
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）" l) H4 z- @4 r
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 5 ?- M0 g" P8 k; K0 r2 z
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
# S4 v0 d) q% P5 [9 Y1/2 茶匙 盐 / h! u& f7 F) l \
1/2 杯 黄油
& j/ W! |! M3 h4 k Q1/3 杯 白糖
& u. P& H; P6 X8 b$ K Y6 r! D1 个 鸡蛋
2 r. ]5 _) ?! G. f6 B1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ) Z; R' U2 J, z1 a* y0 F7 X; V
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
2 M- Z% I8 B" p! Q2 t% ?1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
/ a' Z% B( ^3 E: i9 d H2，加入鸡蛋，搅匀。5 k- ^9 I9 ]* Q. f/ ?! \, A
3，加入香草精，搅匀，待用。
' P( z7 x+ l9 K$ U2 L2 B) v4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。) J( o" T: t+ o) s5 j% G5 i( d
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。4 g9 Z" y4 F% I# |9 G' s
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。/ y9 Z7 O8 ~/ M& f
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。, q1 Y3 h, [& p6 `* a
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
* v8 @5 H0 N0 G6 S: W此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
6 l9 ]# A) B# D- \1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
2 n* q7 i6 v u5 p 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。6 c- Y" G; k/ F
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。" q. k' ]0 I' @) l8 R
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。/ A5 v9 D1 A; N$ l4 j5 {
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。7 f+ o5 j2 _$ f% z2 c0 Y
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
; R* X- {1 Y8 P2 z- A4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
0 b7 A. B/ F L3 i% s, m' [) C$ p5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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* |0 ~" u% S% x$ ?- l% n1 g$ ?上图：- Y3 C: T& s& B0 e" x
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
$ ~$ O9 z! R! F. H( u刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
! f. v* R. ~1 n; W
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
