 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
9 H& Q" |3 Y7 Q- b（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）1 E/ V7 x7 s! O
: `4 T+ e) u2 A1 p( E* ?3 n D做法如下。$ [, c ^4 n9 F
原料：
0 t, E! Q) m: J; Q# M" v1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）. E D$ {& b' b- e7 ? t" X
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ( \* @' t, {& v2 X5 l6 a8 e- Y
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
) m) l+ D9 @2 O" a3 Z2 f7 S1/2 茶匙 盐 ' F0 [$ s" v% k$ K; w# S
1/2 杯 黄油5 g% }5 i W. r- ~! E: Z
1/3 杯 白糖
+ }' b2 {8 n+ y% e1 个 鸡蛋 ! \* n! W0 v3 l8 |5 S
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
8 r g+ q; H4 L7 _+ c7 q1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
; K# k, i9 z$ \# N G- l& n" L1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。$ t4 p. ^ D5 J; ^ o; p
2，加入鸡蛋，搅匀。( o! K! g2 a& v
3，加入香草精，搅匀，待用。
% N; O( W3 `/ } q4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
- b# A* M: I& D1 x( }5 t5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
: u6 D# @! y3 E& f7 i( y1 |$ D6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。# n% `0 R* E3 x& _4 E2 f
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。; V- E2 r) E5 r0 q5 `
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。4 z5 B3 t7 y# S
# r% I0 _8 T4 v& r/ |1 V. y5 S8 b特别说明：, z6 p5 N) R3 V- F
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ y# D3 g6 p1 X- C9 b/ X5 f) E1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。) E, b' n" V5 e
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
8 `) ]9 h" i9 t& Z0 X/ {6 e$ { 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。' g2 k# K4 T& O7 C, p" g* p- w
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。+ v" t$ [0 V- O! S! o
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。; \9 v( L5 F8 l4 ]; W
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
) b, o/ @/ G" X% B. B5 }. c% i" }( N4 O4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。9 b! @, E& ]% L" ^
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。; i3 f4 g- x- @1 {) a) ]) W1 z% s
7 V& l3 x' ]) |( n% ^# R上图：4 `+ o& \6 D- h4 c5 M
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
' r& q( U; p. J4 y: E刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～) ? l4 q3 Y4 t' p+ p
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
# {3 X% q! y% g1 B: _
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
