 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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7 c& e7 K6 C/ ~食谱来源：www.bakeorbreak.com
# k1 c, \2 Z8 @/ }- I7 p（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
! y U# ?; _9 b1 R6 f原料：; F# K8 F, @ L3 c& u' @% U" ]
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
4 D9 k/ ]1 w L" R1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） $ G. _' i# ]. |# n
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） , x! `1 r- z/ J$ O4 D ]
1/2 茶匙 盐
6 O3 f1 h% r& E$ q1/2 杯 黄油
8 W+ W6 U* G2 N b3 l( I: G4 I1/3 杯 白糖 , u5 C2 Y$ F5 A( a) e* l
1 个 鸡蛋 y0 @) j6 w# \+ e6 I7 G
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ( N# R5 Y0 ~+ I4 v: C
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）. g+ P8 h: T- R$ f* z) N5 ?
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步骤：/ M$ |, l- p; O, s" S
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
$ T6 c& S! f8 T2，加入鸡蛋，搅匀。& m8 a7 R$ V4 l5 k2 t/ s, L1 C
3，加入香草精，搅匀，待用。
6 \! }1 r4 M! I4 P8 @* M! ^7 R4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
+ D+ k" x5 G( ^- @1 k* u5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
$ F8 D9 \4 d. H( m( P6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。+ W3 k* w& S+ @
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
* M0 F; r/ F" N+ m! g8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
5 v0 l2 N$ m2 i$ y. d$ B此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
; U: |4 T6 E; F; i: h" G9 t5 I1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。6 J4 o, l# Z1 V$ J. ?% d. d
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
! H% U3 `1 r6 q- U2 ^: t) u/ D0 z" x+ t 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
9 m, [2 u' |4 ^1 Q& D# l2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。' {# A* f0 d; g" H3 V5 @! f
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
9 x6 B- g. o) Q l: k7 {& W3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
: c4 M* [/ @" A( S4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。2 A0 w8 |, Q: y" c; U+ n' [: z# B
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。# }, }7 ]) P. T' J
4 J1 G- U. s. d- |. d* M上图：. B' H8 M0 k! g) m5 q
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。& a4 r. {8 j: T4 r( t
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～% v2 A3 P; O1 k3 R8 ^; y* P7 J& f
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
