 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
L2 n. E+ W7 `4 p$ l# Q原料： 8 x& g ]. u$ i- [- Z9 l
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 5 x0 u; t0 g/ R
制作方法： ) O: `2 g4 g/ ~+ ^/ Q
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
, ^+ v' K! ?7 z0 j5 R+ L2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
4 d# T) f7 C! l+ d3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 # Q; Z7 ^4 J# D9 H# e! n( O
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
- ^1 q3 a- A8 n4 V' k5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6 k! N* u6 \7 i
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
1 F' a u$ u a' O1 A7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
/ Z1 n" ^9 ^" K/ \. {' s8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 0 T- g; e" s2 [) x
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 4 V* G, ?1 d4 i- i, X$ n% q: ^
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 1 D" G& G/ `) `! q; J, U# ^: @) N( `
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 , h8 m- c$ D& H; N3 X2 r1 D
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
U: H6 ~* u* c8 U* k6 y' @4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
: v0 @0 d& ~- ]3 W z7 b V5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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* ~! K' J; p) t, k; p7 |- A second,
. Q# _7 [( w* L2 @方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 - g; |: I8 L: O2 q) h D. V
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
: ~8 @" l5 {& M# j/ J7 [PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
0 a n" o9 e* [2 w8 C3 R糖浆，油，枧水混合均匀
) @4 b3 V7 }) B, R" R; X加入40%面，搅匀后放30分钟
2 z( S( D7 c6 n- z& T5 `( I7 ~. T把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
$ t$ R" A" P. v; t& q+ m5 i# G- b一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） 1 `/ m6 f! X" R% ]
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 % K5 g. t) {% u( E8 w
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
* A9 Y3 ?# f; G包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 8 Z, g; m+ X0 o- U$ y" x% S
然后表面喷水
3 z' g, F5 u' V9 X烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
; S; V( |6 p6 q; C" d. ?, B+ @刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
( ~8 z" e+ Z5 N7 \2 a2 G刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 $ Z. ^: F1 T* w
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^( c7 Z1 Q$ h* @3 Q[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
