mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
0 B- Y/ R5 I% g3 Q0 g6 e, o5 F原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
, _% p' X$ s5 b5 j5 I制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
% k3 ^; T! Z; P) I2 c% z3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
( @' Y7 {/ X1 l& x1 B8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
+ ?8 R( L4 J/ D3 q/ m& e# D上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
- Z2 Q4 \' x& J" e, i& E1 i1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
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  o: C7 J1 L" x                             second,
( P! V* ~; N9 [* {2 K方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
5 s! V" t5 Q' S我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
& X6 c3 `! X. r* J4 vPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
5 W: h9 o- k- `& i4 @9 S糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
1 ?( t  N! N5 h* n一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
7 Z5 z! @- W  K/ I& {, U, n馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
0 x7 w, M2 l. }4 z  z7 |0 ?3 ]+ Z! }包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
# V- ~8 ^+ @" h- _( O' J+ J然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
+ ^4 T3 m/ ]2 u1 O% Z% _刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
3 }7 g. ~  M1 {: I1 b$ @( T6 Q' f刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟


5 J+ k5 [" m( a6 U* S7 q[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
1 b3 a  g+ v1 k- `, I楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...