 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 $ u5 q7 h- X4 ^0 T6 [/ x* s
原料：
+ a, }# o4 S7 G% X: K白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
$ Y. x6 b% w# ^: j! L& Y1 x制作方法： ! d9 K( T8 v+ X
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 ' V" ~2 u* f& ] ?
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
C/ d* g B! a3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 ( Z' L5 ^ t4 s5 D
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
" i4 u' X9 c1 N8 `2 n8 }5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
( f4 ]* p0 y! K6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
3 V8 h0 B- X$ L" B$ ]# w1 ? a8 R8 l7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
6 T0 H p2 C4 \6 p* u$ R8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
" T) |% _; n1 i& f7 a! S2 x上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
6 \5 Q+ e% m4 [+ g( s# `1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 ! \ N4 L8 b9 d+ U0 e' ?) q
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
( `" V* a5 d9 C0 @3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
7 ^. @ b& K+ ?/ c. N# z, }4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 % O. m0 X: b% r( u0 w
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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second, F" b6 d3 x+ @9 S, E/ d
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 # x) J6 Q& z' v) H+ B1 g$ l1 }
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
5 s2 G9 I% Y9 q2 k4 Z" G' Z# UPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
6 |. D1 E7 X3 b* J$ h* o/ `; C$ C% o糖浆，油，枧水混合均匀 5 S; g0 d; h$ X* D
加入40%面，搅匀后放30分钟 ' d4 P8 L' h! m; N; _
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 + j1 Y; E7 ]* k2 Q6 E
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
( g* {7 J' s3 q5 w' M生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
, }! {7 U- z* }9 t馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
5 k( }) |/ y9 [( b. V包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
/ z! G# a, d, O" s5 `! x: i然后表面喷水
! [# A: Z3 I6 A) M% W" ?烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
- c1 \4 S) o% p刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
+ [4 t0 y# ~0 V. y) R刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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( V: f! y9 l+ |) ~6 d[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
