鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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* s1 _" K3 n5 P; r  ^一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
) e. K$ k6 l  f# A. A+ b
8 G! j3 l& N5 u, ~& d7 H原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

& y$ |* o; G" m制作方法：
. y! @4 {9 R/ U/ Z: C一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
/ e: k5 J- g8 L, e; }+ S( |二、做水油面
  j- ~; q0 b  Q9 C. [　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
8 r6 U4 }9 }+ K# u$ B5 H' g三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

5 x' u7 y& b0 j6 ~: z& I0 p

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

- ~; O1 ]" r. o* u' z. |( V8 N# s3 @
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
8 U( ^9 |- D" C1 e一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
  ^9 E. }" Q- Lhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
1 e( b3 ?2 w/ z' z这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
  h8 D% _8 Y# o, N0 W
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

5 z# m, H0 I3 g. j6 G9 @( U强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

! }  k7 n4 n: H# f[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
" A5 \+ E2 V& b. ^也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
! ~7 G! o6 A& N鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

: B9 {5 n, F2 n& K) O' [[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
: T2 ]4 b: V  D7 p3 G水油面400克 + 面油面100克 = 500克
5 v4 P$ H4 e. V每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
4 Z! e7 Z1 \/ v4 i; t+ g
& u+ i9 `* F2 D8 X8 _3 f: n7 }" S2 \0 W生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
1 O) c# A9 E2 f( B1 L/ n, E水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
' v  P+ x" g$ X每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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500克/25克 = 20 成品
& ~, S1 W! s! F$ U& v1 }
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥