鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
8 w! K  }8 h8 q  k) N: K
原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
( X# K% s& a- X: l7 h' K7 p+ n　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

* ~" x* ?7 Y% K4 @' O, S% g制作方法：
一、做油面
0 ]. k' h7 I, Z9 F$ a　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
+ e. M0 t* e; W* c" u二、做水油面
4 M5 ^% m$ W4 \9 L, u2 g　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
6 U' h; ~# n$ K四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

# n0 T1 h; W: l$ e  x: a

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
; Q6 g/ E& j) d8 g% v/ ]' a( s7 M' H这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
' f' J) @' ^) b, B/ k0 G这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

; I9 p3 d6 Z' r5 p2 y5 }是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

) t. E! _% F. ~; E. T! r: j

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
( i1 [  M5 U* }$ zhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

# M: h- v; w- k* m你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
5 b7 N) X8 u: }% d* x! q
7 S9 Y8 s0 i4 d6 ]- g& I9 r5 Y你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
( @: w2 ~5 Z5 X& c" t4 `% |也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
2 S+ r; M  N/ a4 I一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

; x8 r/ k$ _& [  B" U/ b3 d: ]1 v

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
) a0 U5 p) x4 k! Q& t& h) U# k
; |! r; t4 b/ i1 e6 e[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
6 l( G! C$ R9 B$ t8 v500克/25克 = 20 成品

, M3 W# U" W- o& c生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
2 N3 @$ `  y5 I水油400克 + 面油面100克 = 500克
  Q. r+ r+ N1 o7 M; f猪肉馅500克，
' w. J# g6 b9 ^/ c6 v0 ]每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
7 N3 i3 }; Z7 W3 z2 I
) p5 F! f0 p& d  A; {! B$ G500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥