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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
/ ^( ?  W5 X2 d2 p! Y- ?1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
: G: x7 P+ \" w1 J5 g2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。# R5 R/ S/ Z- J- T) U! n  \8 s
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。  b8 e# I  ~2 J* Z" F' p  a. d
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
" Q" a4 Q  p& h" ^& @7 K5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......' m9 a! @1 `7 \* [$ v! Q
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。( L# A/ @7 D$ ^" z; G& p6 J& }! n
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
* s- d; \/ i& d/ G6 j3 k6 E7 n真是够简单的~~
, Y  g; e* r) y; O) G: x# ^. T
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
) Y1 I0 @0 p. b9 X& k
  p2 @: T! c) N: d7 f/ u1 L' t( [火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!3 {9 ^. w6 Q9 c" W
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
1 g/ ]9 }7 F* s) j! W0 z+ @不错 TRYTRY

2 X- l* U! J7 r成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)- ?. _" t' J% A7 E9 I5 Q& |

: {8 ]5 x' W: ?) l9 S方法一: / e, p. d8 y' F$ U6 @& E

9 Z2 ~! D& u0 [# \  A第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
3 @4 K0 B- l2 T0 S) ?7 n, D  
4 A6 ]/ r! W  M* m2 u5 \  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
+ [; L# y2 y; E   3 E( f; b# A0 c& `
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ; [5 K6 ~0 x5 A' ]" r3 ^: H
  
, W  |. A+ d9 n3 D" L3 j3 y$ X3 v1 p  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: g, f7 i  I+ E" N, S! A% ~. P& N. D, S
  这样弄出来的牛排不至于太生。 ' X. a4 G- A+ c! h
   ' E3 n1 U' D4 K6 U+ a9 ?" f) L/ x
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
! G0 l1 J  K6 p/ f   ) ^6 M5 \' x- a0 `
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ' u- _: T4 d8 Y: U+ G! B2 c1 a

3 S6 w# ?3 c1 o  b* w/ t! Z6 S方法二: ! f, e. B5 Q* S4 M) d0 _0 @: `
, f: X2 X; L; m! A" t* H; A% P
材料:(二人份)
; Y# V0 z, L  j7 T/ Q' Z1. 生牛排。 4. 红酒。 " I/ s! M$ J# s& v- E# w7 f& _
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 . C! Q; i8 w" t- I
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
2 i, r1 X" t- C- V  [
  R: D# i% E, a做法: ' z8 |7 N  J* V( V
事前的腌制:   J6 x, u6 W- T7 ]" L
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 % p& @1 E! O( s- g
" ], Q$ R5 l* j2 k/ F* ^
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
) Y. e% D; H! ~' i) {
# [/ k+ F" O* k& o1 @3 `& g' X3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
1 T  k* G3 p) p$ j. J" R% r7 H$ O1 j5 o; ~9 E: L
4. 整个腌制约十来分钟即可。 : v2 t) J/ p; c2 ^/ {& K: S3 I
) U2 P" s% \4 N0 H
下锅煎罗:
9 `2 X. G% g7 s) ?* E1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
$ ^/ i- A' X, p- a3 U$ Y
2 D/ M: [: L3 L7 k2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
1 J( _+ p9 K$ h2 M2 A' c9 j. B! ]
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
! e6 C% g$ _5 _
7 Z3 [* F+ N- f4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
' u5 A% t* J) [% t$ a8 r/ c' w- G* e2 \: F6 ]* P# e& d' Q5 e
方法三: 9 u8 u/ G. c/ V3 k, i

: ]* |) x: G  d' O" b0 u它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
6 N5 A9 n" [3 K8 L4 G
; F% V; f( Y) c" n2 b方法四: 5 ?) d7 M! y. Y3 j- m, V
0 V9 s' I* w0 K' I/ ]
用料: : `: ~4 A# W1 k; x  e
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
5 X! j8 P" y5 b·适量橄榄油 * ~7 f- p7 v  R$ \5 [
·盐。黑胡椒
: `* t5 ?. H( s, T' {·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: k3 h+ U+ a, @& K! w·适量罐装的烤红辣椒 " F& C3 `  D+ j
·5-6茶匙balsamic陈醋 ! ^9 I4 p! c! m2 B5 v- }, q: F9 M
·适量Parmesan 奶酪 & P4 C! D* G- ?. h

6 P0 O4 a0 t  [# O$ y做法: ' J8 [& s( n' F$ T0 z
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # h" B  q% C& I3 I5 j
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( l+ s( I, `; `9 }8 x牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
: N3 k2 g& [/ I4 q) s0 u致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 : G1 t+ @! R& U8 l% f. Y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 W- @* c# h# x+ \
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ r& a% |9 y* d' Q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " ]. `- Z( P- A  ~7 t9 a
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* l. F# B  O7 w  x致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  J4 p7 X7 N. x7 H# Z  u/ Q3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ) ~& o5 B! h8 h+ A( d8 B
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
4 ~2 h6 {: U4 V0 f撕成碎片点缀在芝麻菜上。
( ~9 B/ L* N! E! l2 x( Q8 E5 g& F) T5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
. g& i! H! e0 X( ?2 y; o) D- y炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ' N& u* v! l" G; F! Q4 k: u& U
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 v& X% }/ x+ W# s" d% {
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
3 k; p) w/ Q4 {% _/ [
: x9 z6 x( |( y( w$ I) E  g7 J: O方法五: 9 w6 a  _5 C" U1 t& M4 I5 u  W

' P% N) x" c0 w; n煎牛排
4 @1 E0 Z; u) O$ U
" y  N- b& y+ H) l3 J4 A原料:
  j2 r& ?' C, o5 N, ?牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / i- d3 {- I- j0 [$ @
  f' k# m% C! J$ ?2 L: |9 v
做法: 4 h4 }/ f! G" w1 Q; G. C
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
# J; {& `3 M/ B
& F: r9 B9 j% s, n! O) R方法六: 6 ]- n5 @" {/ F' t# Y, M" e1 l
7 m$ O) j' w+ q* M$ u- z- R1 T/ y
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 1 s7 _# j8 u3 G3 c4 p
" {# W; z+ p! B8 i* b
主料:牛排
8 O% V6 ~2 ~5 [" r- `5 J0 I调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, j% x; c: b4 Q9 d6 @+ x做法:
& I9 Y0 i3 j+ v1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
( g* Z2 T8 t9 d2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 " R6 R) b; N( w3 `  T

2 Z, t0 Y6 r0 H; E" k方法七: ! ~9 g" _6 q2 v5 S0 f7 h* L

' i3 z9 x5 h# H- c$ T鲜橙牛排 ( i4 D9 \) A$ L
  m( @* I1 J7 {: b9 j
原料:牛排5片 橙子2个
# [; I1 D3 ]9 L+ f4 Q5 x" j& }9 `9 ^+ D- n
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 ?9 T/ r) O0 k8 i, ?8 g) w
0 N6 Z( T1 c$ N2 {) V3 m$ G
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 : N4 m2 I$ O1 R- V, `% A9 c

$ n$ _) a- O, _* J; q3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
# u) f7 P: c/ P# _- ^4 u; _
4 Q6 h8 Z2 N% _4 M) ]4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 - c# d3 N, z# b( n: v0 D

5 q6 c- V, k  D煎牛排 $ \% o1 C) r/ N, ]3 b
# }( g  b# f6 `
原料:
* c: n6 q/ ?' W/ @" r0 \7 K牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
: b5 y; @+ ^! e& C( }$ W2 \2 r, D8 E$ T$ [
做法: 5 {$ s# {7 e+ ~! l$ A- }
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 L7 c5 H# j2 E% O. x5 X1 Z

7 C6 `* M, H0 p" E% f- t6 G2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 & Z5 b, o# e* b" ~1 E" ?
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
7 x2 A" J& C0 F* E, O2 i7 |( _" s/ e材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ; y1 C% s3 B" n7 V2 u. ^/ e
做法
3 f; @4 y- ^8 w4 J. O(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 # w( v5 D7 g! z5 w+ t0 U
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
2 c! P! J2 d" \6 Y9 n, T* v- Y% s  i" h/ O3 E3 }# N
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
" g0 |0 t" j% a( |1 u* w材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
0 \  c  P! B0 T. }9 P  f2 _- ~7 F◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 # Z# T. b3 y" D$ t, P- u! _
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 H0 v* i; L& t  s1 |$ _) w. H◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
, E- ?* I9 A' U: S9 {) A- q# U; X+ p& f9 ]! U
作法
) ~, \( `0 F, k# l5 A- M% q, u# e! C1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 7 d* V) \& o1 I( @
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
- ]/ _8 o( V1 y; \  p3.加黑胡椒调味。
: \7 I1 W5 D3 q: e0 T" c: V4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
  z2 B0 }; P3 O7 H5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
0 w  F/ M% L* F! r. p6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 9 X8 g! ^. |  ]7 U* `$ g5 u
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. {3 q* q, U/ S7 j4 F6 \% F7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ) r! a4 u7 `# E; `0 H) g2 s5 f4 ^
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
7 l0 p7 v6 \0 m- s6 b9.最后淋上黑胡椒酱即可。
# V& K5 ?2 k6 ~+ {; O/ N( y! O9 x美味小秘诀 8 W- H% D* R0 ?' q0 D% i( u
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
9 _& u7 x4 T7 D5 t要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
" x/ ]- w1 ^) ~5 @5 G- F* ^备忘录
6 t6 z6 D. b% A) _& M  C  V1 q! Z1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
6 F, Q8 A2 Q9 d7 u7 i2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
( C6 |4 P. X/ \7 \5 M3 U: T& q3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 $ @5 k0 x  b3 i4 }8 \! h
$ A1 O$ w* W& z& ~4 c9 K3 T
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ! {5 N2 M* Y9 y' j0 B. F
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 3 y4 e0 H" I/ x  u- p
) r7 p! y6 M( }# I& L* g! \: q! I
黑椒牛排做法
" B# s0 Y4 H0 \8 _. j9 z4 D8 w; l% k& s
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 7 Y1 k7 l* p5 k) k- E
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
, X# _" Y# ^2 z2 g椒酱的制作!
0 y  c8 n0 p* H+ }+ L一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
# D) [/ E# a5 l" n% U二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
# u3 U9 A7 m) J一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ ]; Z, b+ v- L) p" p好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 j* l4 U  e# g$ ~' L: M尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
3 @' U# N- W0 Y) Q. x: ]* B9 |/ u# y6 _
这个是微波炉做法:
5 ^" D- e+ Y, _用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 5 I6 K' b( P3 H' s
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
( H( g7 s$ [/ l调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 & F% f& O& i* u) v! x
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
* |. w$ f; L  P5 D8 \, `& |( j
( Z# a) P; c$ E原料:
& W# ?' R1 v  Q* w" i% |" \  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
+ v7 J9 f2 m5 @- z, R! O! A2 y! E  猪油 100克
& P! q- Z2 ~# G: `; Y1 L  精盐 适量
# f0 X/ Y& {5 G+ {* ^" G  作法: 2 i# T- E+ V+ f
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 i2 l! g* `  g$ b" @/ L) b
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ) |2 U. Y9 ~% q* `, f( |  b) O6 J
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . g2 G: r2 a3 L# l( _
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: B+ \1 C3 u$ x$ {5 M& Z  浅红牛扒(中等熟)
0 }* J* x# ?  ^2 J% o* ^  偏生 每面各煎2-3分钟。
  ~. D1 B' ~, J% X  偏熟 每面各煎3-4分钟。
. ]% Q) R# h$ [  j5 g  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 V+ R7 N2 Y, u: {  牛排的几种配食 4 Y, q4 [& ]! h5 ~( S
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 G0 q1 E$ |  J! r& q9 X3 N
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" k! J0 p% e- Z; F" q" V' |7 L: X# m  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 \6 i6 ?0 L0 J( E  I  4、可以选用其它的配食如: ' n" W6 P) B4 S9 J
  炸土豆条——蔬菜沙拉
7 k  _+ M9 r+ n& @5 z* e! q) t( C9 Q: H  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# V7 V: {  m( W' B$ z( }( `' o  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- k! w' `, G3 H0 o; q/ p  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / T2 ]3 g% R* a% u
  吃法: 7 \, V. p9 q& E& A
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & }1 n; c+ P; y' o1 v% o" [- q$ i
  特点: 0 e$ c  ?/ l- d6 P4 j& w0 d
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 1 B. a& D0 q) e: r) y  ^! U5 l
扒牛排
; D5 w' v$ a6 T4 j1 W' p- a/ a+ G' P; t) {$ I
  原料: $ u  s- u+ E5 n/ q5 j6 H; i) X# B
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 x, H: A  c/ Z( E
  猪油 100克
4 j, k, A( ]) a# a# t  精盐 适量
6 i2 W+ g1 ~* C% B  作法:
$ l' d% z. T4 e2 w. g$ D3 d  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 k3 X# }& [$ I6 e  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 t8 k0 O, C7 b  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 G4 R' X% h* J( V, J! @
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % x% I- ~6 i* ^* `0 j
  浅红牛扒(中等熟) ' Y( K+ W! [2 R
  偏生 每面各煎2-3分钟。
2 o6 Q% ]! H/ U0 K2 u: E1 Q- S. R  偏熟 每面各煎3-4分钟。
* o7 R5 f1 J* b- D2 b. h  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( s2 ]4 Q8 i9 \  牛排的几种配食 ' U4 z" Z( N7 R2 \$ B7 X: d
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
. w( I8 J* @8 y  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
+ j+ y4 H- `/ `: X0 U8 d/ M  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 m  E% _" o+ [$ N/ n  4、可以选用其它的配食如: 4 s5 R4 J8 z. k; D: X
  炸土豆条——蔬菜沙拉 8 ]) w5 F2 b0 S
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 h5 p# o  Q/ t" h1 q- Y  M6 Q' z
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
' {3 `3 }$ a% w) K; p: K  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, ]8 s  n/ i; \! F  吃法:
9 N) I7 ^+ L+ h+ `" w  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ E- T& J" O! R  特点: 0 h7 m, g) ~( z( K. m  e# U+ f
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) @$ e1 B6 y' e8 N
----------- & Y( H0 ~* P8 m6 I* M- _
煎牛排
2 Z1 j# [1 J8 V2 V+ Y+ K8 m6 E* n原料:牛排
; y+ c# B) I/ a+ }
8 o% Y5 n& S7 p% g9 W$ S1 R& |配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 s( T! w: v0 Z9 J

0 o+ B. B# g8 q0 q2 v' X6 O做法:
  B' ~$ N; r7 I% D+ S% e
; Q. V+ U( L* X) O0 W(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
# {: t, d+ O) h& r5 h( D; J  q" G$ I( ~0 I* `
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 7 L( a, F) o4 M+ O) c: D7 ^1 r

& U! _, g# w7 w: J0 s) D# k--------------- 7 o% s9 ?- p* d
香辣烤牛排 : Q" g+ R! G5 @' z9 m
原料:净牛排500克
) w9 W/ k# f9 e3 A  M  b4 w$ h. }
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
0 i& M! _4 `& u9 f# c1 v! ^7 {" p1 a, Q7 @0 @
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
( I: t9 D: x. i# k* p
8 A# |  a9 Y0 r8 B②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
  J' e  d7 Z- M/ N' y" e--------------- 3 ~( r' h0 ?+ y. e" x' x

  Z: x! |: H! l9 u, w; l2 j韩式传统铜盘烧烤牛小排
* b* Y6 v: g2 q8 B使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
* F! f. n2 o" p---------------
7 {$ P! F# |# d: |% G! K$ `& n7 W0 P5 L( X% L
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瑞士乳酪小牛排套餐
! u3 p6 q- t7 G0 j  T& y主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / `. z6 y0 H! P4 T' n
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' Z' Q* y5 c5 O& _" \黑胡椒煎小牛肉
* `4 e2 z0 t/ I$ k* j( z( {& x把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
% y, f" ^, b- }平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 $ b( l) U5 d. q6 V
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 4 Y9 _: X* N) B5 J& y+ q4 C
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ( f# S& e; O6 o( \1 e
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9 O" i$ N4 f1 O6 h! K$ T干煸牛排
: \: W, Y8 U* ^* X+ |1 u鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
) h1 s* I8 J7 _3 t0 x; P$ [, t4 X, j2 Q9 l) \: a0 k
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
% Q4 ?  O' G: R5 r$ M---------------
7 \$ l$ F3 e# m. P韩国牛排
( N7 Z5 |* E, e2 {1 O+ L3 U4 |! ~' k- d4 Z9 {0 p) ~
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
/ O( s) {) a6 Y% e+ G: x2 z* z- i3 o( @: ^
家居美食]黑胡椒牛排做法
+ M- P' n6 a) I* R
0 s4 ^; D: R1 c' z9 F& L- k3 K原料:牛排
9 a& Z7 Z3 t' a: E+ p4 y0 {配料:青椒,蒜头   f. B/ ~! c% j4 F( w
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 + O  p; N( y* `9 `6 M: L
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
9 c8 z2 y- }# ^3 b做法:
/ t  }3 A; P) [2 z/ I1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 2 |9 |. a' \4 G8 v( f$ o8 F% b+ {
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 # v6 N" z- v+ S, \
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 0 B* {: K7 Z) C- b3 X
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
& e; I% p8 g7 d! i9 Q/ k; j其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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