 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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7 I( V* S1 X8 ~! N方法一: b% G/ b/ V7 Z. D% z! z
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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, ~" F4 m( V ]4 R; U, t 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 / {$ C# V* q2 u2 O, _$ x
# P Q) `. g2 E. {" J 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 6 B1 r% {1 `6 `* R
. u2 i2 \& l* u. z) f4 @ 这样弄出来的牛排不至于太生。
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6 h/ b ]3 J U1 j2 P 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ) u; D* Z: Z( ~# t+ W+ C
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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! Q4 k; y s! f方法二: ) p7 T S# v0 w- G% V4 D& ~
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材料:(二人份)
; H2 }) {7 c3 W% y& U1. 生牛排。 4. 红酒。 * T2 ^1 h. L' e2 ~+ @# H- z3 w
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
: x3 h- A- p7 L& ?' y# c3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法: # C. p: ^7 e$ t: v
事前的腌制:
8 [. w. v" v. K5 x1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - E# V$ P: V" {
" Z; j8 v$ L. x8 y* W2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 I/ K/ ^2 x/ j: C6 H! m- V/ D6 e
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下锅煎罗:
) z* {& U2 y. D& p: h( R3 n1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 1 a/ i T+ W" l/ {
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ( b3 n1 Y- y x8 _$ ]# y
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 2 Q: F- N1 `- `* X; k
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( I9 h$ L9 F+ J+ m
0 s1 h$ C# b. O5 g5 S; `3 U' D方法三: 2 T) s1 {+ H2 C2 Y
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + i/ Q9 C$ j. ]8 f/ G
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方法四:
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5 T. Z6 @6 R' ^" D: @用料: 4 r6 ~. }( h2 `' K# M$ J8 P
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
' s0 c- g4 L4 X6 ]+ T2 m·适量橄榄油 " u6 H! K k" h% }* V/ |
·盐。黑胡椒
( V0 T* o# {- K·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
Y/ G/ z* c6 d4 x: e6 V4 h; n·适量罐装的烤红辣椒 / D5 E* E$ v. z r
·5-6茶匙balsamic陈醋 5 h1 z3 V$ K% g) }5 D9 L7 }) H
·适量Parmesan 奶酪 * ]2 U9 v" |2 s3 L6 ]
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做法:
# `# s# v6 Z* [) T4 S% K1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 " n6 K& t. u! k
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - B9 G( [3 A# j9 b( `
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
6 S# @% }2 L" U) W/ J! H3 E: n致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 : h1 j1 j# ~, g0 g2 h( s. \
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 C6 t9 g! g- X' l1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % v5 ^/ y" G& n( \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' I& y! n' Y! h: H3 \2 A$ v
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 f! \7 h% n, J# E* c- @4 |
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 f$ l" r# o3 \8 j& E5 T
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 0 W" v2 R3 a) Z
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 4 l+ F6 h, w Q0 F' T" z# d: f( r
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * [$ m# D2 A. C" R' O
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 . X- N4 e2 p2 ~4 g7 U3 B: |
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 9 J1 e/ |* R) l) L5 I# q3 V
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' B1 ] A3 g0 f
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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6 f2 w" D- k. b# k" ?方法五: 1 l7 o# O: }& N2 u7 C" d0 J
/ a" X. p* k# [; k* v- c煎牛排
; t1 l7 ]9 j9 l5 @+ W2 R7 m" _. R3 w. b. m0 @
原料: : ?3 t: p, F$ y# i5 L5 \
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 ~# G" T5 g$ t
; A# X1 @5 j8 v, ?/ ?3 W) X ~做法: - ~/ N% p6 _& d9 U8 O
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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1 x- W3 o" [: d# ]+ {方法六:
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+ t& I' Z& r# j7 R: T黑胡椒牛排 (简单制作方法):
, r, v7 [, m' n. |. m9 \7 i# `4 _0 H
主料:牛排 + o! F' Y: k5 {# Q* r% s% `! A
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( A: M( f0 x% P) d' t做法:
( P7 R4 n3 u: ^, h& R8 ^' }1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 4 \( q# S$ l0 M3 c3 [) a6 o7 }% |
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 : X2 h8 a; f- G- z/ |! K) K; J$ e
, v7 L$ p3 k# z- T5 k* v
方法七:
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% V- }+ P$ X. L1 p0 U# m鲜橙牛排 U) H- s. p5 e2 c7 ]8 V8 x& j
7 o# h1 X$ ^/ R3 |! U; o原料:牛排5片 橙子2个 D& z7 ~% N% A. b9 t; n) h
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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' m" R, Z/ K: S2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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' x E5 ]5 T2 ?- M: E5 c4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 % Y7 Q1 \ ]" P; B* P
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煎牛排 , f6 p B7 c: L' p7 _
: i, S2 Y' R9 O% a; [6 f0 K" |原料: " A4 p/ M2 W# @! y+ R2 @* ?* |4 q- t8 Y- @
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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8 Y7 \5 o1 w: M+ ~( {做法:
: h! \) R, a. x* E# U/ A/ r) @将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . Z! p5 x4 T; e* _8 Q7 Y: a3 B
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 & \. S, t0 S# ?( E7 U
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 - F# `4 c3 y8 C2 S$ R
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
) U0 {$ X& G- N% z做法 4 O* h: F/ p* a# V5 K
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 3 W0 |( [* u& W
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
8 k8 V! h* T; ?9 B2 w- j+ i2 X材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
2 `6 Z5 {; s. E+ l9 L; K◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
j0 c1 L3 O1 P3 D% ?调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
, b4 U2 ^* [$ a6 C7 i* V. \5 f: o◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 2 v% H$ l9 A3 B) K6 e: |
1 L. m ?+ I- e' h* ]* D作法
4 P, D+ ?# B+ J& p6 R0 p1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : T( g& n2 n9 h9 [
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
/ A1 `: V: n8 R" u: \" j& i' r3.加黑胡椒调味。
! m; ?9 e: |1 R# g0 Q( c4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ! l! t j h* U( T
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 5 }1 \" n" q8 o& a7 _1 |. {
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
% c/ x- w8 Q5 n) i切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ; V: F4 x' D. t' k& m* ^, f
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
/ l. {, E; k: V$ ^3 o) C* ?+ ?8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) u; y# R6 T8 w$ i& ~ N
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 7 N( T8 s4 U5 ~. ]' u, t
美味小秘诀
; M a1 Z: D* S煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 0 o3 K9 `9 k* J) i* _8 [5 ?( D
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 & w m/ Z& y' h7 _# Q6 H
备忘录
2 ]# C( C( u, t" M1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 9 A, L4 F4 s% Y
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 _1 Z! q) I# h
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ' | y* Q# T( Q/ }$ J' O4 [
( Z! [% }. |& N) c% r2 k1 l7 o牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 6 @5 [* Y+ R7 {/ U) m5 E. r
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ) Y( J- y- E9 N8 [/ H0 s- g( V8 |
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黑椒牛排做法 5 V( v9 R. r. D1 x& h
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . ]5 Z; T8 ] M9 T. w" p
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 . B, @+ `. U5 Q9 w% s4 {" ]
椒酱的制作! 0 t! q X+ F {. B& Y
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + l* f8 ~) r- N, M
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! $ R* t$ M& D7 a3 c( b' e7 \ K
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 S+ ^5 y+ x0 M4 S4 G
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ; @$ o9 Z. g, w1 x) |2 J
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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1 R, w% B! F" Q% T这个是微波炉做法:
+ D7 g5 ]0 m/ ^6 D" C) R用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ; q, ]) w+ c, C
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 : A! T& K- W6 I, a# g+ z; H
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
; G( i0 L; x6 M' H6 |7 Q& D" E做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: 8 k" h$ a6 _6 }- s H5 h
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
N( e5 p( k8 ]: z& r# O8 ] 猪油 100克 8 U! Z. r, ^. i, p
精盐 适量
A9 Q( e0 v) C+ }3 l8 `' Y6 E 作法: * p: S9 T. _: I$ V7 C
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
, V. ~+ o8 k0 e' l m( Q 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & t; l- {: l) m+ D7 C/ ^' v2 o
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " }% }# D2 F) D) L. l3 G$ J7 F
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 / ^+ v- }& h0 W/ R Z; B0 S! S
浅红牛扒(中等熟)
2 O- R0 A' r3 r* O( r4 x' J9 m; m/ I 偏生 每面各煎2-3分钟。 0 ^( r9 \$ q5 {* j0 h
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' Y' W9 N m K' ?4 L
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 D @ L- I- @
牛排的几种配食
/ m' E& r- @2 t- R/ h' Y 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! f( G' I6 Z5 T, l% K8 k! K- @ 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 _5 R! ^7 h, |1 ?9 ?* {
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 m% _0 X. ], s& I5 |* q8 { 4、可以选用其它的配食如: : z& c* u, W% k2 P y, {, {
炸土豆条——蔬菜沙拉 . | O! [$ ], f8 L! P5 _
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! |) Y# I$ o1 j$ {: N# K: @& v
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 4 @! \9 i! l! r- e. N
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
( W) n" x/ K2 D$ w4 C 吃法:
" ?9 S$ ]7 `/ z 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 _% j7 x( {& D& z5 y
特点: " B+ E3 V0 {- D! D$ E8 j& R) B
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
& _; `6 I! J% ~) h0 R5 j" u3 n扒牛排
5 S" R& X& \6 N" C$ W9 t4 Q0 Z+ X* T# c
原料:
4 t/ l( n0 @$ I* U- A( C- U" K 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 f7 k, Z, K5 H9 {, a( o. @ 猪油 100克
|* V# R/ p; _) h$ l# S 精盐 适量
! v% L& |% O& m1 l) G 作法: 2 c' P/ o) N7 v3 z6 v7 @
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; ~, X9 ^$ J U5 |8 g" i
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
: \# ~# Y' l. b 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; J# T1 u( g8 e* a3 D4 ?
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 i0 e- ] s H" G* K/ |4 m" G4 O 浅红牛扒(中等熟) ' Q& ~6 X) i1 [3 \7 ?
偏生 每面各煎2-3分钟。
7 Y) U* s1 C* E' n, s 偏熟 每面各煎3-4分钟。
! G5 f ^! V* n 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
! ?7 f' }6 Y" | K4 U1 c 牛排的几种配食 1 B+ d$ j0 o. `4 Y* t& W& W
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ' f# D- N( y0 i5 V/ s
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, D! Q' i6 U+ R0 f. [0 d 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! ]$ i- e, W6 j! E# @% ~. L. v
4、可以选用其它的配食如:
& C G9 W$ S8 ]- m/ b1 P 炸土豆条——蔬菜沙拉
5 G) O; r& y( f 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( `) |& v$ u0 @7 r 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 , G' p, K ~3 g
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * ~- A- O) ?: s
吃法: 1 C2 j( ~1 t( `: \) e: a0 l
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 r" e p7 K) q; W3 g5 d. a
特点: 4 v1 T2 q% x) t1 W0 n5 S3 i
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
% L: W6 ?! ^0 M* Y/ D/ G7 z/ m) i原料:牛排 ( u* J8 r, g2 e$ ^+ t- \# U
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 Q' l9 q4 T" \
+ C/ V4 |3 U- U8 V+ x( p/ S7 U3 Y做法:
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9 T0 \: k; H* N3 p- M& z6 R(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 6 i1 } T6 P4 [) }3 S5 s1 `
! k+ |# c/ Z5 `4 t( W3 L(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 % M& Q- S9 V) e! |8 p* m
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香辣烤牛排
4 s h" B6 Y- j+ M原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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7 C2 y r1 K8 L: T做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 4 M7 q1 x2 K" F- @( U6 m& z+ Z
; @) W* B) b9 R& b9 {7 D8 r②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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! A& F! L$ s! k. A- E韩式传统铜盘烧烤牛小排
' d' A8 H1 k+ U使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 7 X4 j( _0 ^% ]: F
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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8 ]+ c5 \2 `8 f* N: R( d& r黑胡椒煎小牛肉 " W6 K8 J/ N: ]9 \5 O" W0 E
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 5 |5 p) d5 p) e/ W' Q( L, q9 V/ k& P
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 7 T* J- M& y3 Q1 Q
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
3 X6 t5 j* P. A2 i/ Y7 J) ?" u煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 1 `3 E2 c: o4 T3 x
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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- @5 G( T% y' i3 O9 f9 `3 y做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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; |! a8 b0 e' D* b' @# D韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
, [' a0 ~) g- l4 u- A配料:青椒,蒜头
9 G9 D1 O5 ]3 B+ O% c4 e8 a: M腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( C' S6 b% ~3 V" x# P. |; V9 @/ u调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 7 T7 O! d4 ^+ t" D
做法: * _+ N# H. b: ?. n
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
' Y0 K0 f4 Q$ Y8 \: L# C2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 # N/ \$ M) U' T" X# H4 t8 E! z! K
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4 O) j0 Y/ Z# u6 D# `2 \4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
: ~7 J) R; S( \- t3 x6 \; k其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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