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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:/ m  {0 ~# ~& H
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
, |* n: |6 ]( x- [* _' Q2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
/ @2 d6 O! ^8 Q/ Q( I, ?3 G& l; U3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。) F) K0 u1 {  n
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
8 _7 S6 ?# j" U1 h' k9 j2 g" i5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......9 X3 M0 o( r6 u6 B
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。# k" Q6 F1 X! V( t# R
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
& ~3 v2 b+ C6 d8 {7 n4 D1 P真是够简单的~~

# n1 R2 ^8 J6 Y$ k8 z简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
4 v" M! ]. ]# S+ ~3 i3 W( v3 \5 h# k8 V3 `' c7 g% u
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!3 y5 k1 [6 f5 H$ f" w6 @) k' [
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 2 _/ h! ?" L* c. F/ w8 }% h) l
不错 TRYTRY

* M! n& E& w4 u3 G5 n# S成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)6 N8 p1 T5 T( ]: @

$ H# b, t" F8 {7 J" h1 `方法一: ; b8 J" ^! K* _: z" N
- c# G0 Q" Y# L2 D% ]9 _
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 1 p" o, c5 k: _5 U
   - D4 ^/ g9 m, Y1 W- G
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
  J4 y5 q  w( i( ]! R   3 v/ W% p4 Y* P
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
6 w1 t# ^* B' o" E. U& N9 u: e% x# t  
' A% D  e( d1 l' A  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
0 C' H6 U' m+ {# I) K7 M% }) g: g( j/ Q" X6 f6 v0 A; j
  这样弄出来的牛排不至于太生。 2 S2 k: E9 w! c4 l6 i, d
   1 n. Z0 Y* H: X4 t& E* D
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
4 {  h& k" V3 q  
; V: N) _( r. J: |+ ^  E5 W& r) W, Y牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
. O$ \; q. O3 D$ j2 C6 {. n! w7 g/ q7 Y0 J- W4 d
方法二: ( M5 ?0 i( g1 t* D& p. Q

" D/ e0 S. r( _材料:(二人份) ( p3 v1 D: i1 b/ z9 ^8 T
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 z" b$ ]$ Q/ k, T) w2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 R+ Z* d. b( a3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
) b) n  l( A7 Z( @( n6 G
6 s! {7 w- f: ^9 B做法: 7 a2 `0 H$ v  t& v+ c, q
事前的腌制:
4 |4 z& T4 ^. d1 {$ f4 I1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
6 i4 O4 g4 l. z; D
* y  i9 o6 n# M; r$ H! m2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ; d% b. b" W8 d2 E, X1 p( k0 O1 i

# V, b0 W. }- d1 h# i0 b8 v3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
7 ?0 Q. R4 i1 l+ J/ o
+ o( D  E8 E: Z! j0 g4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 ~( s0 D# u( ~' t

- H4 D( c. F3 I: K  l2 L& ~! \下锅煎罗:
! H# F4 x2 {1 l- N0 i8 g+ v1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
8 [/ N7 l8 v! y2 I7 A
7 f. H8 w( S5 `; t: c% |& }) ?2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 * m9 W* |( O/ k1 \; L; I7 s

, B* g0 F4 s% W. Y' S3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
6 l% j8 b! ?1 n/ S& |# n" v9 i+ `0 D
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
* ], T: ~6 V4 L5 V- D- j4 I: w+ a5 @+ \+ r! f- K; V) \5 z
方法三:
; p* P8 c  K6 r) a
3 ~; T, e5 A2 }/ g它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! h; p9 L+ v/ `! `- m8 Y, ~/ Z& D
方法四: & Z' p4 s$ V# ^* p- M

( M2 T# V/ W+ G8 q# Z! F用料:
# s! T; V- s; x; X·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
' a* a* P( p7 G  _0 h8 v·适量橄榄油 " s0 L, Z: R. l+ j( ]7 x/ V/ ~5 p* s
·盐。黑胡椒
1 J- i3 u$ \- I4 y/ i' }·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
" |5 T5 r/ A+ a5 k  T4 D·适量罐装的烤红辣椒 8 Z: d% ?& G# _3 B9 K
·5-6茶匙balsamic陈醋
  ]' G3 U8 [2 r' M, R·适量Parmesan 奶酪
, r9 \$ w6 a( S7 p9 ?* y" v5 l8 o/ Y% a" Z' {3 b  h, y
做法: ' R# G4 r2 x' e9 I
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# |& N- ^7 G7 ?9 U8 e2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* @2 ?/ e( @3 X牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% }/ R% R0 j: U6 g4 F" x致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 - s6 G2 z# u8 p5 \
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 _4 t7 ], R" i# g7 E3 B1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ ?2 i- v  V. {0 [/ M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
+ T/ J% m& q' v: R6 N. y7 k牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
+ y% a- m. f. E. f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ) q1 z) @$ F1 {% z3 }3 w1 T3 v
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) F& B! O( d3 d( ^3 B4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" W. l  h& E0 Y9 Y$ M6 ^撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' X5 P* X! W. H* k- {2 S/ m5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 3 Y) H& |1 m( n6 o- w& w
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 7 M- k( j7 g" F8 P  p3 r2 b3 I9 D
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 4 _6 y; N5 r6 w6 O, c
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
( s+ |! N1 m. g0 l' h* q
/ M+ L# m" a6 D& o0 z0 t1 Z方法五: ' R. c8 D/ x! d2 k# I5 |
4 e* v5 |& @* y0 Y
煎牛排 8 c+ c1 B7 G: Y5 z/ ?7 w' S1 }9 G

8 l: _, ]+ g, j) A2 H原料:
% e$ ?! o/ p2 t! v牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 u+ |) w; w" x  X
6 I3 m9 v3 L$ V  [做法:   }/ ^+ k! m4 U& ]* M8 P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
8 j% b# \' m; h# ?! h1 I0 e! @2 H3 e2 R* X9 L: [5 c7 R! d3 q
方法六: 6 h3 j: L3 G1 l$ y4 h/ h

! g+ d0 R- Z) |: w  ?! R6 O) N6 e黑胡椒牛排 (简单制作方法): 0 y$ r9 i( H, e+ y/ U# ?
$ G7 \& r) M, L6 T: j/ U, X
主料:牛排 " Y6 y2 P, N# k/ P
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - ^/ O3 m4 }# J
做法:
# b. G: n) Q" f* Q2 ~, d1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
+ m/ h7 E. \" ], h8 h2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 5 E9 P  L* l9 d

# }( Y; ?" t; G8 h' Y方法七:
, z. c& |: I4 M, C$ K* [: s& f+ b6 E; T) V0 O, G! h, H* B
鲜橙牛排 ( e) h7 h: U3 I) ]( N! H& b8 b- x

- p# u0 z4 B2 F6 l& A原料:牛排5片 橙子2个
0 r( ^! O% x7 l1 W7 `3 A; a/ b9 R8 H/ G8 s0 v7 x
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & J9 T* X& c( I# G( n$ o8 x

2 O% `3 _5 p$ F( f- Z. X( p2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
8 d  i4 F6 P% i0 D
0 d9 x1 o( N! m: V6 C, B. E3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
+ i& B+ a! d# ?6 x- S9 {: \% u1 T1 |9 v5 R
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
8 @; c4 v+ V5 A: {! [: R: ~$ V+ P# F# c3 @* y; Z  U
煎牛排
& G8 T5 {: ]$ A0 w/ h# H: ~0 ?: l) G$ o2 O$ g6 ~. n
原料:
' O; L: w3 A1 J7 |# w2 S7 e牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 r6 C! w% v1 R9 P/ ~7 \  r

' {1 ]0 H" a9 c4 e6 w做法: - m8 z. j; S+ k  s
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
5 z& _3 @( S% v* e2 l4 @
' u8 j2 d6 R4 ?( Y2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
( p9 G' _2 l3 @& M% ^5 g" w2 T*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
5 _6 k$ f7 Z" h3 s0 s9 ?% ^% Z材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
/ Y$ a5 H! b3 b0 Y做法
+ S+ {" V! G4 F(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
5 e, p# y7 j. r& H4 ]1 a0 {0 h(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ m; M8 M2 v9 o, R" \" R: `1 }" u9 S2 s9 U: W9 y7 Z- L
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
5 j/ h8 y, {( k* Z8 S材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
" ^7 D' ]" l$ R6 Q2 Y◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 2 A+ p: u& ]/ {! j
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
. d# Q1 {: w6 k2 \4 N; t* ]◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
/ H6 T5 d+ t$ W! p# w. [3 V. r) C9 w$ n
作法 $ I1 k0 N; w% v% ^0 F) R6 v: k8 o. P
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
+ Q3 C- I) `# o2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
2 r& H) r1 o% G+ j' s" f+ C  S3.加黑胡椒调味。 2 u4 l$ {3 n1 D
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
0 n' w' a, g% S+ W5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 6 }) b( k% _9 A4 I
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ' C9 s3 p9 i# a4 Y; Y3 h5 @
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 * P( k, k) d- F1 \% d$ F
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 6 a$ V* \( r) B2 Q
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
4 W' Q$ H6 L( H0 `: y+ x9.最后淋上黑胡椒酱即可。 2 {* H# p& k4 P6 S
美味小秘诀 % l' A: u  o; c1 D$ k3 K
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
/ C' _3 L* f; \2 e9 _. L要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
) @& a" j( c# x备忘录 % |- U6 P7 N! ~) d+ ?8 D5 B% \! Y
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
' h- @1 p8 n1 @3 T4 |2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3 \5 W7 @; q# X' J% C) T3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 - p7 z" @, T1 p
" ?$ b0 P( E) R
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 2 ^0 a- f" H+ C& q& y  I6 A
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! . s0 S% q, h1 {5 L) [4 ~- z# L
  I+ C$ ^, p5 y7 g6 Q( W
黑椒牛排做法 * Z6 O7 W& g4 k7 Y! i8 a

2 }: P6 O9 X, `4 H材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . \- A, p& K% {
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 0 C" T$ J1 v1 W3 {
椒酱的制作! 6 Y5 c9 Y1 J9 I$ H5 M# }% O
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * u2 U, R/ }2 V/ H4 I( ]
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! J. Z; v: C" T" |一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: H6 s! C( c% I* j8 [' }好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
, Y/ S6 p9 w! n4 [尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- `& y& b7 e) Z9 o- M- Z0 o1 @- B2 l4 k( B# z
这个是微波炉做法:
' F0 _" g  X) k4 q用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
6 s  z; x/ r; u% J) o! V腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 {$ i4 Y6 e$ u. g+ _
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ! p- x0 r; l: y* p
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 + C. e5 N7 @7 ]  Z
- ^9 c4 M+ X7 [2 F6 j& a
原料:
- h# g: V5 n$ M/ b" |$ C  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
* U& \. Q' S' c) Z/ G9 ^  猪油 100克
, Z3 Z& v4 T( J  精盐 适量 5 Z" q. t8 r6 W$ n2 |7 U
  作法:
- \: Y: B  U6 @  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
$ S, O" a9 S2 v! V/ _: I! m0 x  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
. W' r: v6 c$ w3 t  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. ~/ P8 v% W" w+ ?  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' q& W' _% [9 b+ r: L+ M  浅红牛扒(中等熟)
% H2 n' O3 O: N% J  偏生 每面各煎2-3分钟。 7 @# z( s. p: K- e% n1 v5 B
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
& A3 g7 C; V' P2 L  c- W3 y  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - L3 ^5 ~& P$ i) y/ R: u/ g
  牛排的几种配食
& \; ^) T; `/ z4 H2 G  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 d0 H+ w% H6 c0 x4 E  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, \  Y/ D: z! ]# m7 l/ i  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ b% m. i+ z" }9 R" P9 b  U5 C  4、可以选用其它的配食如:
% k  J1 x/ n+ F0 u; M* J  炸土豆条——蔬菜沙拉 8 ]5 _3 u- z; i- G, I
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 V: r7 e2 x# T) e. v
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ' M3 t' @$ d+ M! T# q8 u5 u, v
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 1 ]; G- f9 A) c2 z2 @
  吃法:
$ @- Y. {( R: o/ |6 U) \  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 q  B  j) ]7 Q: e( @  特点:
4 x; y* S/ Q; q# @3 i( s  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
/ K: E8 q) U5 p扒牛排
/ I5 i* B$ a* H
5 f3 q- w8 w% Y, H  _0 U4 I  原料: ; {* K( G) n5 T; g; w. W+ ~1 \
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
3 Z2 e, u3 X$ R. O6 ?& R5 ~" s  猪油 100克 + ]& o" l5 R: ^% Y$ `- b
  精盐 适量
: j8 }7 r0 Q" y# r  作法: 0 U! E4 K, ~5 X/ h8 x
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- l3 W$ D( p1 [! W4 R+ r, D  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" K  R. X5 R/ W6 R, @: A1 P6 @  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# n* g# C/ S/ n% {  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 |/ ^9 F) `3 y2 s  c/ m  浅红牛扒(中等熟) 8 o. E. x9 ~2 W8 R. i
  偏生 每面各煎2-3分钟。 * n2 c- U5 S5 L2 D5 ]
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 x8 p4 P  E+ m' n& _+ X0 F" ]  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 7 t$ i# X# e. `3 Q1 o+ ^4 ]
  牛排的几种配食 3 E( q* Y9 f& i0 S+ g  f, I' V
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
. r, m& r" ^# Z: `; b  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 x. }, l9 a9 w9 X  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 2 Y  j  G) ?  H
  4、可以选用其它的配食如: / ^( N% z( H1 Y6 f+ q+ ~2 R. ]
  炸土豆条——蔬菜沙拉 : E: H5 i+ O' S$ I  O: L
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 ]" X5 J( s9 b- ?0 h+ y# ^2 J0 O  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& f2 ]" o8 i4 H" {# z; @  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ) d( m& k7 @* v3 Q% r
  吃法:
0 W' f( b  }9 F; f, R3 j  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ' ^: X8 ]4 W9 V& q- {
  特点:
7 n5 a0 I1 y( `+ W( l7 _  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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% N' t& `5 g0 c/ g; `煎牛排 ( J/ t6 ?9 q- g' f' D; x" c  i
原料:牛排 & p! m- @  `. R0 x8 u& _

0 Q# |6 A$ K8 o$ Y& Q, C配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 R! L, t# Y# Q
3 d/ J9 Q! F! ]2 M8 V0 M
做法:
) R/ P4 E, e" H, M6 C- N% V7 U& u$ U( {: F. c$ c
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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6 W& q% v4 ^. L4 j( V3 H(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 * `7 Y8 U0 v* v) u
原料:净牛排500克 1 Z9 e! A/ v& m2 n* R

3 C( e! T6 c& C+ t% K% m调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 5 v8 L5 }  s5 Q7 _
2 e  F- i; w3 \/ c/ r: W
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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8 y" S: w5 d& K: t& e
9 t" g7 b: ~4 N4 d  _% ?' Z8 p6 j! c2 t韩式传统铜盘烧烤牛小排 & ~' Y6 y; Z) \& F# _( j
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ B( o& W+ Q$ \; O
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0 W/ j5 D. S) P9 e! c
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% M& ]: f/ x' {7 \  w瑞士乳酪小牛排套餐
5 J) r0 d' _: |/ h2 P( M9 Y! C主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
5 j- Z) ]$ @, k& u; f( J--------------- # |; }/ q7 B. r: u4 ]- Y2 J
黑胡椒煎小牛肉 * A8 p  w6 U8 g3 K, z
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
7 x2 s% l8 v8 ]( y8 ]0 Y& q平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 9 a; ?$ B* \0 |5 J7 N" [
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 6 T$ B1 ^* [8 }$ h+ F5 Y
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 % j+ A9 x% o' Y4 c! X5 U
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% [- L4 K' X2 q+ d! w0 C干煸牛排 ; u* B7 ~9 N" I, p0 ]/ y2 K& x  n
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。   f/ c3 R) \; [: }2 D

$ ]" S! U8 T9 s$ Q5 O做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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0 {; U+ `7 S8 y- F- H# ^% u  y它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , `2 ?1 P* |1 N5 q

; `* X/ q$ a- z3 ~0 `8 L2 o6 g家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 2 Y, K9 ^1 \/ T8 A) q1 i2 [
配料:青椒,蒜头 , P6 k7 O. U4 y$ \5 J( x* a& C
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 4 `4 D) @. ~! q# n& Q% ^9 Z
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 : h$ L$ l4 x6 g# e9 P( n: O7 |! Z
做法: ) [) f/ J/ A/ j9 ^
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
! B  A, _3 p- e3 C5 J7 N0 X2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
" [5 u$ l/ _9 X9 X% x3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
% g- q; A$ f5 p3 F/ z  J4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 : F' Y# M3 t' ?) D% l$ {4 K
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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