 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: 9 n) g% K% I! s" M; V4 _7 Q0 F0 }3 c
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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' B& @) s+ v' u" t 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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: [ t$ ^, t% [; J* Z) |) s 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ) Q ]" q* w9 x1 m: R* b1 N* n
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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; S0 X6 s C/ c! k0 J 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 8 l' [# u7 A9 |1 Y1 G
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 $ z4 v) M2 a) F6 _
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方法二:
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材料:(二人份) ) Y$ D& T1 J& R- ^1 ~# ~$ s
1. 生牛排。 4. 红酒。 6 c# q7 P H' }' m/ E, x( J7 b
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 N' Z2 F3 ?7 J2 G0 M8 v+ T
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + o6 t* Q2 b& I+ [( l% H( P
( y4 {7 g+ g! U, E O) E做法:
- `; S F) E; H事前的腌制:
( L; U, o! K, a1 D1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 4 l3 j* K2 b3 F, o8 z e- K0 g7 J
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 3 O9 \7 ]/ s. [2 w5 C" b: B' ?
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ; K. Y5 ~+ g7 x2 g
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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( g1 \+ [( x* B% F) m下锅煎罗: * `" @; E2 }; j* E$ c6 I$ J
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 5 `. t2 ?7 b9 H! p+ M
# A. _0 x L7 E7 k2 A$ B0 W- x2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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& v) |2 \- o7 J. Q% Q) K- L3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 % h: K" G) @4 G. P
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 " p. h4 } v! C/ @2 D+ Q& L
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方法三: 6 y2 h# ?4 `2 o r( K
; Q* b$ ~8 V6 D1 {9 g' k- b M5 Q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 E" \) V, `2 E- ^, Y; f5 z8 d* d
8 h: K+ Y/ l6 b5 z方法四:
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/ R! @8 ]2 j, w( U7 ~9 t9 Q& \用料:
0 e: m# a) `* T8 I& m2 U2 \·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
' W2 S: {+ W2 P4 [/ t) g·适量橄榄油
, T `1 r* } L$ h·盐。黑胡椒 % d% I/ o, \. s% W6 n- x
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
/ G5 _$ A! ]' x2 e) j5 H·适量罐装的烤红辣椒 5 [% B& ]/ K5 z4 A; X: b" l5 V6 W
·5-6茶匙balsamic陈醋 - m* K- Y6 _; @( H0 x; p( z
·适量Parmesan 奶酪 4 x- y- f/ W5 Y/ l- }
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做法: 9 x( N; ]& H! E6 S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 P+ D6 P. Q6 j' Q- z, |! J; T
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 v* Q, l3 W! T/ b2 P
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 G& H% C7 V( [# |( f! z" t
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 b% u: l& A4 A) l. g- m s: @3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( |6 M3 P- D) z7 {" y* k- n0 y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 t5 H5 F+ f- Z' q6 U
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / z: v7 N0 `& c8 l$ S
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' N; X' K9 }4 b; @. J* U s
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 3 Q: b; J z1 r
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % p; m" o- _) }' I% d9 b5 L
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ! \, m! ~9 F' Z7 R4 ~7 ]$ t* Q
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . S# w6 x) q, r( V t! q2 ]
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
& L9 }0 n1 L) {% \& F9 w, M炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 E$ I, T+ ^1 x! {1 g
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
" ~, ?1 L d1 I/ b' {) G7。最后刨几片Parmesan 在上面。 * ?8 u4 J* a* `! L
: h' t* j) m! V# Q方法五:
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. t, M1 r, o( D5 S! \& n" F煎牛排
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原料:
$ }8 R* \1 a2 l1 m& N( M( Y) k0 u( O牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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' a% \% s9 e1 L做法:
7 U5 \7 r8 W6 k# ^3 ?3 ^8 ]8 A* [将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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4 Y; h0 U. d" F- T$ f' N方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): 1 q `5 h; m& @! E& F: U$ F
+ ]2 r9 g' z7 M4 K/ ]8 k% k$ y主料:牛排
% ?3 L7 G' q& W9 m; p: x( J调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 , h: v5 T/ l$ O: O5 Z6 @" J
做法:
7 v$ D% S) k1 U$ r1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
. a+ o. @9 `" G4 s; L& v. m2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 # {% N) D; m) E$ ]
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方法七:
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鲜橙牛排 & j- o: h- ?! p$ N# }
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原料:牛排5片 橙子2个 6 e: x$ L; |7 |
$ z- S1 o4 ?% N制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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7 t9 r5 U0 k8 g, G3 B- P6 k/ R" W2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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6 R$ i+ q' j( t* [, b4 d0 `' V& ]4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料: * D: A9 L! H$ N6 l0 J, z; @
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
. R y* J6 F& n: L4 t3 c* ~5 ]将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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* [% ^- J' s/ Q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 6 _7 s" l8 i- Y1 L& t
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 7 o3 X6 a, Y* T0 b7 ]- \
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
3 _. j- N. h4 ? o) U$ `/ i: r w做法 S) W1 p) u# J9 o, K: i J& i
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
" H6 @0 D3 L4 p: F3 G(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; ]9 K, F8 {; P! S. Z2 s* E
/ V! i. |1 n* e$ o. D美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) * Y D' y+ d; W6 D
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
9 Y z4 |. H) U& w2 `: w) q; g◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ; k" k( E+ E: D& q4 s1 A
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 S& T! N8 Z- u- o3 }$ _◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 # T* E! r; r5 c5 l+ I* R
& |* p' D( }' A& T4 g作法 1 ~# [4 j7 t/ K9 e9 S
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 / S3 B! Y( |( h" z' c$ ~8 O$ E
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # Q; |6 |, f$ e& i7 Z, f
3.加黑胡椒调味。
- t; S- {8 t' H8 y$ k5 j! c+ M4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ' e4 h+ p" V! ~5 I! ? M
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 0 V C) }7 o: `
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
( R3 a9 S# I9 B( i- s4 k% V% C切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 r" T: T" O7 d: d7 p: S* R7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 / E' E# ~3 j5 _
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 0 R: t! O3 t% g7 j" O
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 5 V- w, {! |, w' n* Q
美味小秘诀 ( Y0 p8 y. W. ~, W7 s) G" c
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 * U# W& X: r; G. N& m
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& n' Z! p$ q; v- R. V备忘录
0 J1 u( h @# V" Q& u1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ) f) `0 f" B8 @+ {/ i5 H9 c
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
7 `2 s7 i0 W- _$ K5 a) U% H3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 8 Z: n3 _9 w9 M1 ?+ W: P
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! % e; T8 M+ h( ~# K h
" }6 p1 G6 I' p* o5 r0 M( [; D黑椒牛排做法 . i2 A5 l4 F" Q& n( }$ n/ a
- d0 ~6 I# m% x材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 q( k. U! v" \2 M& O
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 0 x2 y9 T. R7 G+ r# A6 U7 L' p
椒酱的制作!
7 b! C4 t' F% h* }- {4 K" }一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
- s+ C( D! f+ e0 r, g- m6 w; j5 I二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
5 B; \; K5 z. T. p一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
, i2 {; `8 A. f2 U& @& q" d好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
, G5 [- S0 K! Q# c) k4 t1 w尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法:
A, Z4 e$ v5 V7 ~2 @' Y) r用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
) A m/ f$ R7 T" S1 a4 r; A2 m腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 * H- o$ k, k# W; ?- w4 H3 {
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 : U: h# {9 P. g) ^
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ( O3 x+ w; m, \, A
0 A n6 T* P$ {) P9 J原料:
/ _0 s1 z3 i9 Q3 t 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 c. U% \2 p# K# L; d
猪油 100克
5 y+ M1 B3 n! r% I! [ 精盐 适量
: }0 L) P" p9 q {) D6 d 作法:
1 T7 O* f, g' j& r5 i 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ f8 u" Y F9 x- W: ] 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) m8 l, e6 ~- E4 D! { 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 7 S4 `% ]! G" Z. R& Z$ I+ e2 @2 R
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 R4 o' z p1 j* g, S3 p& A. J+ M 浅红牛扒(中等熟)
+ R, B g1 f6 {. p, A 偏生 每面各煎2-3分钟。 " u" Y" G/ d- |8 t$ i
偏熟 每面各煎3-4分钟。 & r5 Y" X4 V/ e+ T9 o* G3 W; W
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , G1 G! v: ^- V
牛排的几种配食 a8 m2 N* P% `7 W! m
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 P6 @: D9 Z% J; I
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 U: _. B4 j5 Y4 k3 E
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 - s: i6 z1 A% ^( y! A
4、可以选用其它的配食如: $ [+ {+ Z9 E- W. F
炸土豆条——蔬菜沙拉
3 d% N' [ c/ Y- g 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & Q1 O0 U! P1 ?: U
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - }8 o; ~% C- o, F+ `
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 d1 W4 p" h" u* e; l; D
吃法: + g& b+ Q* _& A( K( R
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 K& t- L' m) z) t; [- X# I# ^( G
特点: 9 _* Q5 h/ Z( e: s
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 - B* |7 u7 }* B: p7 ?/ s
扒牛排 i* t n$ b2 t7 X5 @
; I, S/ Z- g( \. n3 a. Z! a 原料: % h u. l( m% Q6 z( Y% w" p
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 / o( u5 R/ x$ P3 T9 c( J. ^
猪油 100克 & f, |6 M2 U( ?9 t$ S7 e
精盐 适量
( l" x, c- d, ~ z 作法: . X# @) G4 s6 z& k; g# \
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
" Z% k# k# e: I. D4 x, e$ D 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : p( Y: V# ^. ]# G: a. L8 [
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 b- | i) W. U( _9 n) s 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! f: l. L4 `" q# } C4 m1 v8 h4 d 浅红牛扒(中等熟)
4 j5 j/ l* P: \" ]4 w 偏生 每面各煎2-3分钟。
/ D: l6 [) A& X6 E 偏熟 每面各煎3-4分钟。
# B6 m) y4 j% Z+ X 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 8 Y2 j5 M e/ H3 T* u, u
牛排的几种配食
+ K( n4 ~( S% s9 y 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - S/ S# _3 U* L
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' w0 [1 X0 Y. R; d. u 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 ?* |- u: S; u/ R7 ?1 ?
4、可以选用其它的配食如: ; }- B2 L4 x- O
炸土豆条——蔬菜沙拉
) s$ @/ B" A7 x% T4 M! ]4 Q 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " s( L& P- `) g/ j: G2 ]
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 B6 E* }7 Z+ {
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' v% L3 K( ~2 J' V4 q$ w 吃法:
; M& L0 y% d2 j$ | 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' q+ w: z" S5 z 特点: & M& }1 V: v1 }5 c4 F( j, z
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
. _4 X- f* V% U0 w原料:牛排
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0 n$ F f; \& ]* ?配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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& E, P' A5 R) h9 T8 Q- Q3 l4 m做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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! o/ j+ Q# x2 m. O( Q, D+ v" W香辣烤牛排
+ A, _' o% ^' \& g- l$ N; U8 k. Z; d原料:净牛排500克 * L# A4 {7 H6 u" i; \
% j2 X/ r) A$ f调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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( T0 U; k) W1 N2 x- o$ d②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 $ y# F6 X/ g- M0 r, z
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 : _8 u) O3 z* a" K* c( K
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) w: }( e! v( ]( x5 p瑞士乳酪小牛排套餐
6 K# t Z% T0 d4 s! z4 j9 q: W主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 J3 w; w5 a) {1 U
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黑胡椒煎小牛肉
) ?: d- D3 I3 R# v% z4 j把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
- p0 _( {" F4 \平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ! X( y! \) N# L( |! m3 v
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; m+ y9 D* J4 I# b$ V
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 - ~, G5 E0 a. S
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; S$ }* n2 f) `; k% M7 c干煸牛排 5 f, W2 Y9 d- h& a3 ~ ^9 ~
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 d" b) d8 i# M( R4 N
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家居美食]黑胡椒牛排做法 ' ?, f7 M2 Y V/ t
- k' R& I9 e! w+ t$ d0 V原料:牛排 0 x6 u0 x# Q; S+ G
配料:青椒,蒜头
. E2 }, }$ b1 R }腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 4 z5 R a) D) O5 z) H
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 2 Z0 W1 w3 N- L( _* r" B9 G! M. P
做法: 1 g' V0 |. u- r7 x5 e
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
# _4 H. a( f4 o- F2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 8 x: p9 c: O% F- I% a# C2 i; ^
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! @) C3 `& G5 @ S$ @& d& t
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ( C. I/ d/ o. w0 `
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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