 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)% T5 d- D+ D" O5 e [
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方法一: : D& D( R( h3 }+ w" n- v* S
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 : ~" U9 L8 H' e* D" r
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ( ^/ s7 f K. e+ E- [: n- m; K
5 i9 M/ w# f) _: [; M* l 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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1 a8 q t+ x4 i b/ Q/ N 这样弄出来的牛排不至于太生。 : F0 T4 \2 T5 A X$ W
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 m) A* T0 H T6 _: B
I# J2 I% Z! v( G& {1 Y方法二: + s! M7 Z4 E! i0 U
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材料:(二人份) 1 V6 h4 H& ]% x j0 f
1. 生牛排。 4. 红酒。 $ M( m* k6 S( S2 N! |. T0 Q5 v
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 $ z3 {6 X' w2 q" t* {+ U) H# Q
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
/ v( {3 f9 s3 g) h5 t事前的腌制: 4 ? C7 d; E0 b2 h' z0 M
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 6 k5 |1 ~1 _9 O% i# ^/ X8 z: z
9 n( F3 X; }9 z1 q2 M2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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$ o" I, f1 o. u+ r4 c9 S1 `, t4. 整个腌制约十来分钟即可。 % U& O9 O3 I* P3 x3 Y. L
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下锅煎罗:
; l# a- ?+ E* G9 T1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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- x' K# K$ {. a, K5 D3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 5 A" A; Z- Z2 Z4 l9 r+ w
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方法三: . ^# X i/ w: J2 D! z
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: 7 N6 j, t4 N+ M8 U8 ]" Y H b( N
6 K" L" S* i" ~& G. y* W- B用料: / u" y7 ~/ I6 H3 K5 V
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) $ g2 |. s4 z0 z" I+ Z2 x
·适量橄榄油 ' ?, {/ Q9 H5 b9 E
·盐。黑胡椒 $ x0 s4 h! h: e
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 3 e' D$ \: Q3 y& s" K D* \+ m
·适量罐装的烤红辣椒 1 C/ K$ R" v) }, _* Q* g
·5-6茶匙balsamic陈醋
8 L- p2 w% r1 w) P·适量Parmesan 奶酪
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做法: ( B# ?% K- v% `) A$ J- e) Y2 i
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 d9 @- t& F- M5 S$ u
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* B! n# `) q5 m牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : U* L* d4 B: v% u% O( }# T& F
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 R7 c2 ?4 N: q
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ A* S# F' j" ^4 ~3 _ E& ~* R3 s- b+ V
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& X: J2 M: a5 X6 N2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + N: s, o' M$ i4 E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , w N# k1 A, \
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 + L$ S; P- R4 e8 h& b
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ X( m" p, P! X" d5 f0 R$ D4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) * e6 e3 n8 p; C$ N$ z! _
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 _% s) D( `: r5 [" C5 Z! o
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 / ]0 p0 S; [, C+ t' Y
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
1 U: y* i5 o4 j# G4 ^6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ) Y1 W" Q) I# Y& {; x3 Q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 E) s8 F! a- j& |
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方法五: + Q6 D) [9 f1 R, Q) U
' U' Q$ J! z. S4 ]6 M' f煎牛排
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6 R8 p9 f. t# m/ d" ?) S原料: . t( V: T5 k, _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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' q+ B' S2 ?" s r做法: 8 r/ D$ ^0 a4 k1 l! _
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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# M. y* L0 h3 H) ]: S方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ X$ A$ k3 C! R. Y; Z
- @( c1 o; Q9 D" r7 K; ?2 F7 M主料:牛排
- t0 d7 U6 A) c( O调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 O2 q9 B' @' W9 q) G t* a2 ?3 n8 ^% a
做法: 9 y( ^# c' h" G. G9 P2 z- R& Y
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 8 v; o6 U# V; e+ Q; x
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 6 ~9 |) J* _" w6 X
( E, m! r" g: |% ~, Q/ A方法七: % c3 M1 g v5 T E9 f
7 O: i1 B5 C5 @鲜橙牛排 + \9 {% V( v" _
" y$ W, R% S4 K+ V5 l) W原料:牛排5片 橙子2个 ; ]8 d$ l5 {" N. r) W: S( z& s/ X2 Z
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 + m! n ]( k. g' v ?) a K0 a
- m5 ?% `/ O3 P* `; d4 u煎牛排 3 N1 o7 v. f% t! I* x# e
1 D& Q; s( Y* Y2 r( w/ v
原料: $ W5 B7 L* n- j' @ A m" p
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 }& K1 [9 w# I- V
x1 n2 W, G+ x1 O0 R做法: " r) y$ P$ |: {6 @2 y( w1 K
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % B$ C7 T+ ~- b' C7 ?
1 Z/ k) S4 {' r2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
$ q d8 Y9 _7 h8 q G*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 6 R4 d8 i2 _/ n2 Y9 @# c
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
* L0 ?0 a+ f k9 o做法
4 I) @$ r$ L7 w0 r(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 C' B& J5 l4 r \3 G
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
& J( N2 \+ c" L& z* Y' ~材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & n) i# V# Z2 }/ M
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " O0 x9 @: {; y! g. j
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : g: \; }$ u6 v. |6 }; r
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ( S( u6 h$ z/ w9 B9 f( h; a- C/ g
; N" I }$ a- [8 q' ]! x作法
0 G6 D% K ~1 g- s1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
" S" A5 [8 x" d& G2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 D3 M H* B- q9 ~4 v) P; o
3.加黑胡椒调味。
3 ~; ^5 S l4 i, p4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 4 O! E8 h- ^" i
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
+ r) z' g8 I& a- e2 I6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
: o0 _, T4 E8 Q+ [! m; @6 u, }( G- s切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
M5 s! b. t7 ?4 E7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 9 r! N/ d' t$ C! P4 V
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 / _! H0 {3 B1 e5 V' h' U
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & w, ?" v( w7 ?& I: j4 [
美味小秘诀 $ A% b' @. P s1 J7 z' @) j3 X
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
% Y! o# m Q+ \1 U$ q3 C要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
3 N9 g+ w2 ]& A' D2 |备忘录 0 E/ [* f) T" n5 D0 k T
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ) V& J( V; b8 i; x5 W) d
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
4 |* w+ T" z. u) ]7 C3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 6 H* e2 X! t _! I' E
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ) S- \6 e# [7 |
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黑椒牛排做法
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7 h4 J) x u1 N' L) r- O& P材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! u2 G, }8 T9 A1 F; X+ q- q
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
6 u+ u6 l! f6 Q7 ^9 |3 b* n椒酱的制作!
1 j8 T3 @& V6 d: W d' ?% L一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
# l& y3 w/ E) s* x* u5 d二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
* r- o* j1 s$ K( v& H, N一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 ^+ P5 @! J3 C/ m! U3 K
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ( E; V: r- w5 Q3 G h
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: . f5 m- T) H2 l. \9 `- @
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 7 N. [% I: Y2 P2 z8 p, \
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 6 }3 {8 `( A: C% d$ s" C
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
) r0 n) N6 \. L) }% U做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: ! K* ~8 H% r* H) w: z0 l" E
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 L& u, G! T- l/ y" S
猪油 100克
* [7 o& y! b' m: K+ Q 精盐 适量
e$ z% b& W' `% f/ T 作法: 0 t# U/ V L% m3 r
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- r& z1 m3 q1 V 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - X! W/ u5 D, L8 G" S. t7 j0 z3 w$ h2 ]
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 X$ f4 l% J( R2 m5 C' E! {
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 - m0 c9 ^, r: ^ y5 d0 v. J
浅红牛扒(中等熟)
' X* C- J9 k! z5 V' y: o( d; [ 偏生 每面各煎2-3分钟。 $ a' R( [7 A+ H* J- |( w
偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ m& L7 ^! P7 S. k3 T 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
1 y3 Y( [. `; Y 牛排的几种配食
0 Y$ R9 S! k# E7 g 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
: Z, Y2 L8 @! j) A) |6 S% V: G 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / L, F5 n6 L, A5 K# y
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : j4 o! B* a9 V
4、可以选用其它的配食如:
9 ?3 G) G9 _1 {, [ 炸土豆条——蔬菜沙拉
* q m o4 Q; v, B* Z 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! G$ a/ ~7 o% l( e0 D: u5 x 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / {0 @; I3 U5 E( G
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( b9 g; E9 K- A0 ]; D3 O
吃法: $ ]! s7 g3 D. t' a8 m. `
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; J6 t% j5 m) W6 `& Z5 C* R
特点:
3 J% S2 q8 K# r1 ] 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 / T4 v' h: @9 B; n1 \+ l
扒牛排
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原料:
0 h$ `3 _8 A; z* B1 G4 I4 |0 H 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
' h( S; }4 }% \" S2 m) k5 Z 猪油 100克
' e3 X N6 F' P) G 精盐 适量
# K6 L9 @+ b( J# @) X5 o0 f* O 作法:
4 d8 _1 @+ B, x% b! l; f0 A 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 r: v8 l+ I R
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . {7 A+ i5 `1 _& t% Y
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ' _) u' |& y: |& r
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 # p/ J4 R& z, K: ^+ N5 ~
浅红牛扒(中等熟) F# z; O9 [# k! ?1 y
偏生 每面各煎2-3分钟。
6 w! D) l9 j Z' H: ]: s! E8 f 偏熟 每面各煎3-4分钟。
% p# A3 z5 P8 i# Q0 E 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! p. }+ [ t. J( f5 g7 g% x
牛排的几种配食 9 C3 J; U7 w7 [" a
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 F+ y& G: C9 K1 a1 K( R3 Z
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 y, h6 s8 J9 L1 [' V
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 0 [% F% T3 d. o7 ]- K) a: g; T3 K
4、可以选用其它的配食如: ! q4 E1 g2 `# H, s! ?. {; L$ u
炸土豆条——蔬菜沙拉
4 t! A. w( I: W9 Z6 ^; ]5 Z z: ` 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 }/ C1 b7 q, o 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
?0 M" a% J2 a! ~# H" X: m0 Y 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
* r; ]; z9 @) U) \: }* k 吃法:
' G+ R! E$ n% A' J 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 E, a# j6 Y5 F) j; i4 P* `
特点:
& G3 X3 @, y* L- e$ c 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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, z2 |# r; r, w煎牛排 5 {. \% i* Y% r/ K
原料:牛排 ( T" q& h( B6 V" t
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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) w J, c1 E3 n+ m/ N. m% W( f5 S(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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. K9 U" e( I- x香辣烤牛排
# ]# ]* g2 ~! }0 C0 n6 q9 ~原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 / ~2 ]; p- t3 j% R2 ~0 C
0 N0 |9 f: }- c. v- b; o g做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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& u6 x, q, ]. W- w8 H②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 $ Y8 a9 m3 V9 p/ k5 O
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9 x. }# o5 r5 n+ i韩式传统铜盘烧烤牛小排
$ S3 f6 e: C% q6 A$ W0 {: V# s3 [使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ K, c7 b, Q5 W
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! ^2 H! m' U- Q* A; ^7 {# D瑞士乳酪小牛排套餐
: W* w4 {# h+ R2 p' k主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 , x, S' i( M* D6 X/ H
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/ x) `# v& B2 W! a! M黑胡椒煎小牛肉 6 {3 q& J+ X" o; h4 X1 Z+ e
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
* v& ]% }( n# M6 p# E( I1 j' c平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * i5 b5 _3 @0 W, C, X# B' x; s' C
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
" N' z! w' C4 M' M% i$ ]煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
: p4 t: ?, e9 g" Y9 C) m鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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7 D$ Z' v- F9 m做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 + L% j/ }( ]+ r& \+ O- {6 W. D* |& C- s) i
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韩国牛排 & S7 b4 g; t! B& ^, ]' r: w
' L' y4 Z# g6 F: o4 h1 T: S它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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5 r1 z' I. y$ s原料:牛排
+ L/ s4 G4 p, \. R: M4 n; Y配料:青椒,蒜头
' G4 n2 A& S* l5 m% X$ H! U腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 . E; F8 e4 I/ \
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
4 N0 r+ P I$ c! y0 n- X$ p7 P, x' @做法:
5 r7 l1 e Z5 S) r `, K& V9 \, [1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 # p8 a, j3 }- a# K% c5 w' k
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
( n9 q; M7 N& f% G# T- W3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
5 n. [, {8 b7 \+ h) F& u4 e4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ( }% c, a( p& P
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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