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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:& ?0 j7 T, X) W( ?3 {
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
! `; `0 V% R2 J8 `7 V" |6 C2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
( H$ V7 K/ e: Z) ^  J2 o: m2 t& \' }3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
% e1 s2 D- V& X, H" e0 m4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
: A' X, v9 K2 E: g5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
* ^  `) {* w1 P2 P) A6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。7 `  \- Z) `4 W
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
1 h* u9 {6 _: O9 |9 ^3 t( q真是够简单的~~
. E) j8 Y, q- D- ?& K1 s
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.5 [. K! ?% [) a  f" `: `" M
6 S. A) K7 @9 s: G" Y* g- b
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
' ?  P8 z6 \5 H& k' [两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
7 D. \7 [/ C* D9 E不错 TRYTRY
+ I% P  G- a9 f/ f' _
成功没有???汇报一下啊。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)# e6 A( w% C2 q& R- O9 R  Q

9 D" e0 ?9 k3 F- a方法一:
5 E  S& [+ g# s2 V. O' w# E  M/ o1 m! @  r5 r- y
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 - g$ r1 d; |" Y
   / [) A) r7 q$ K# L
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); $ l% H6 z& l3 [5 e8 R3 `3 Y
   2 s$ q  l7 l! f
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
8 J( K% ?; e& e$ P7 u- c  
! Q0 Q5 {' j: T9 E, b  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
7 V8 m$ A( @' S7 a2 C
  @  Q8 e0 z  j" L9 g  这样弄出来的牛排不至于太生。 # V% L. u2 [& U8 i! n1 ]% S
   5 _% B" S) G4 r2 ]
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 9 m; l1 j' N0 L1 S
   9 |! ?& n3 {" t0 d( r( B
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 9 F- k+ i% t0 C0 @, I

5 Z) W# H6 v; c, {, C5 z方法二:
- z/ o$ ^/ n* u9 p0 v' c
3 x- [/ e  _2 h, v6 a$ Q1 x材料:(二人份) 8 [2 \" m8 }7 q4 t
1. 生牛排。 4. 红酒。
1 _) i( |7 a; M3 O# F( W2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ x+ v4 S- k; W3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
! i  w1 |/ k! n. ~1 X! ^* v5 \5 E( X- U, T- ~1 M
做法: ( W2 z( O; W/ ~, Y7 M3 l+ e/ s
事前的腌制:
" q1 ^( M; l7 j1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
! M  i1 z; ^& u0 n* Q: g3 {* c5 r  h5 f$ Y5 n2 L% m: o
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
- r3 E5 R4 G- O. W# {% Z9 ~  B" R) R3 {
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
6 v7 j  T( ^7 D! d; G- o) ~$ p: I' Y
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) ]& D1 l/ X& i* g

% C, ?* R6 O; S# p下锅煎罗: 5 E. m; T0 z6 L& w% u
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
& Y5 j) V1 @9 l" i  e4 q4 i4 j& n5 q7 n3 V1 q) x' Z
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ) |) t+ F1 D( U8 P

/ K9 D9 G" ^9 U( T( g3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
) H. l& |6 H( y7 y/ P  X6 D5 F0 ~  _" L) {% _8 Y4 k5 }. m
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
! G% m" ]- W+ J* ]" F
$ `& m5 u* E+ [0 t3 R  T6 M方法三: ' @1 [( S& J% ^  f6 J1 b) w
- U* q5 @  g) w" ~
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
3 }' e& k  O% Z. w% \7 ^* J2 C3 a: I3 s4 Q
方法四: 1 Z8 _$ ?; Y% }$ O1 ]
* |) @! \5 w" g5 s- r" r$ @
用料:   v! r6 j1 C5 C) M8 b1 X
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# C7 W# |0 X- @·适量橄榄油
" s8 f* Y8 F3 s5 i) Q( Y1 t·盐。黑胡椒 ) n/ S& j* n4 G
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
# G5 W6 h8 b, V0 }! H1 Q·适量罐装的烤红辣椒 4 e& [9 Z6 a9 ~% V" x
·5-6茶匙balsamic陈醋 0 t6 _; p5 G7 C- S' W
·适量Parmesan 奶酪
; n; P6 h* C+ c* w9 Q" ~5 j! H  L6 k8 v4 [
做法: : n7 a$ P! V- E/ s0 E, Z
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! ?4 L/ C' k; k* Y+ [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # a9 E- d& ]; x9 \! U( U' `* ^0 a0 _
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 6 R/ I& k4 B7 F) H6 {# j- a* w
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" y" f6 g" C# p6 ^- F3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 Y; |$ E- X% r9 T* w9 N
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 i1 X$ X# M' z( V2 R% N. h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
# K1 Y4 `. e+ l$ @7 B  p6 c牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
# V1 v0 X0 H+ i致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( ^0 g5 F9 n/ S" o9 l( Y  e1 W+ }
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% I, b5 [# Y  g8 z4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 v: E1 a) f: z7 g' V撕成碎片点缀在芝麻菜上。
6 m. ^. [4 ^9 [4 e; o* f1 n5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 1 S' X/ p$ ~# ]& ?
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 $ q; O: T/ y7 Q9 S
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
( s, R, y; v) E, Q7。最后刨几片Parmesan 在上面。
4 W5 I$ i! N$ J# u" t; A  S7 a
1 F! a' ]+ Q4 }方法五:
( {3 N: @& o- p: ^/ e- c" J0 {. L0 i
煎牛排
* e+ S! k" D2 D' P  H7 Q# t2 N! i1 _5 Z4 L
原料:
' f$ Y2 i9 Q# v牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) ?/ n. K1 i6 o' w; M1 t4 q0 ~3 Q9 B/ V, n! [& y" E' M
做法: ; O+ D; p0 ?, X5 _( y$ q$ ~6 |
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % @! R; r% f, {( Q

7 d( J- \# q& r) f  ~# Z, v- f8 T方法六:
! K; u- I+ G+ M/ d$ X! Q8 j( h" z' w8 f- c  c$ |9 y
黑胡椒牛排 (简单制作方法):   e, I5 ~% C6 ]- s' i: a) q
5 B+ Q5 T' o% C% ]
主料:牛排 : p$ D6 @# X* R( b
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
" {! A- e8 |8 N2 B* p做法:
! O6 h5 d; H+ d1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
7 z) H& `( {6 k7 O5 r6 Q2 Q; L2 o2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
# [; h: }4 {& m0 D
# X: Y3 a% r; G! ^" D: k- e方法七: , m+ ]' Y+ X$ A

3 F' {4 t; M. M6 u7 S, e6 A6 t鲜橙牛排 9 `. j6 t- ~. I# T+ f

. Q' D3 A% c0 O$ i原料:牛排5片 橙子2个
7 p2 r* Y9 C; r  `
1 f& U( O% {, H制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
! B, @$ ?% B; b3 d
- ?1 c! t5 Z7 l: [; N2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 9 J: j0 k& |7 w1 H& _

$ D& `2 Y! G$ X5 p3 v3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 3 X( j0 l  k2 j& ~" P, n  m& E5 J

/ F( g' f! ^1 V2 {  \) n4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
) q6 F' {8 c! l8 ?+ o$ e- n( V4 }; v$ T+ K
煎牛排
+ i: s* C0 _+ p2 H$ Q/ o; e# E
. Y7 Y$ J; m, ~3 n+ }; B3 A8 [$ G1 H原料: 0 H" q, H9 j& P7 S0 U5 g+ h& j
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 ?( b) j6 P0 }5 E8 }7 {
  X/ e' a, T* P/ o! _+ w; G% x做法: " G& f) g$ s6 N% S4 x
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 P* W; w3 [$ ~; A- P3 F+ Z

/ r/ M$ ^( D5 e$ w6 K1 B2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
$ A& x+ L1 L. ?( L, V*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 5 I4 n$ ]" {, ~+ G! [8 P
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 8 ]/ A& s6 `8 X; M! V! N
做法 ' [' _% i2 E5 a% O* y
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 6 z0 t) ~9 P/ u- P$ p
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
) y; l  o- ?4 }) F* L/ R. v: a! j' f
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 0 y/ k& L0 E: L4 I  ]1 j( ?2 x# G
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
8 m1 t4 u) H0 Y7 C& i9 u◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 l$ e2 [9 Q- l3 J调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
8 w$ l2 e. S! P  H5 d◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
, I( J; S" D+ Q- l7 P" O1 y* y4 W
. y3 N: ~9 b0 {; A" F/ ]' k作法
9 Z7 A& p, Q' e% l) @; b, Z4 Q1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 , q% F; X" `* w, f& h7 g- j7 S
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 : L, ~( h: t! m) u* U- u' l
3.加黑胡椒调味。 ' B2 `: e/ l8 @- w& r
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 4 I: ]1 d2 w+ U" k* ?( J" g: b% N8 }
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
& s# a3 ~, r% D  i6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
5 f) r0 |  |+ h% ]8 P2 _切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 ^6 @0 V! f- ^7 ~3 ^7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
/ _% v' f5 M' d" z& k+ ~8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 0 I4 ~' i4 a9 O: L4 U
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
5 {# O/ U+ v5 d1 v! L: s- g美味小秘诀
7 v! U  r' s  Q% b8 M/ k2 n& }煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. y) k3 E! q$ C要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 : I# h# j# ~9 G& g
备忘录
2 q( _5 C9 T# m; ?) W! Z# Z! W1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
5 x# E9 C. c0 n. ?/ d2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 . A& d7 t9 P; y1 w7 k
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
. N* P. h' u- Q% }
4 b$ l: ]# E4 X4 R( a牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 4 @' E- w% O6 F0 m. @
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
7 \  T. g6 \- U: u- R
' B& c0 a2 M+ h1 I黑椒牛排做法 ' h) p, D+ s; R1 J9 f3 {; O

  U& l; ~6 @# }# ~' ~1 S0 ?2 i材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
  t" ]" l* H  D% u4 k+ T! a( ^做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 , F3 e7 i. C8 ~8 F3 ^/ _% s* t3 F
椒酱的制作!
& o! K$ E: F0 a; D1 t一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
" \/ ]$ A  P" g) w$ {" f& f8 |% ^二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 0 \, A# Q3 W3 k" {% x  h
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! % ]! U2 a- Z8 ]
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 1 N5 ^2 `9 z; W0 Y
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * O* E! e( _5 ^3 e
- ?/ z) @; ?+ H% k0 Z
这个是微波炉做法: " r, k" K& p  S% e% I- h" |5 D
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
+ @3 s  J' h( f) g$ ^1 ]2 t腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 / P8 u/ ?, l. _7 o, ^8 Z: z: |- L
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
$ Q  i+ M* I: l2 |做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 5 o1 s' b; Z9 v9 q2 j

4 e+ m" L# Y* s% n# m- V原料:
3 L! F' U9 p: \2 t+ k1 Q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克   l: q2 {2 ?8 V9 f5 E- k5 v) k% @
  猪油 100克 2 \& O% d8 A' o  }5 r5 n' T, ^( h6 I
  精盐 适量
/ D# J# j: K  T* i. X  作法:
3 d! G3 Q. X+ ~3 o" B  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % R( d) ]0 s( |( W8 _
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 % i/ _$ {, R( o5 ?
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, E7 c2 K( j- G0 t: R; H  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 9 M' n0 ^) F2 H' W8 S/ e& ~+ G
  浅红牛扒(中等熟) 7 m5 g$ u) V) {5 l/ ^. r8 N9 S2 k
  偏生 每面各煎2-3分钟。
. E3 _, R$ U- Y8 a/ [  偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 a# P) L$ C& O: j  @
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' U! f% Z0 s* y) w: Z1 {. F  牛排的几种配食
+ M# Z( W9 _4 `0 T: b) d  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
  u& w( `$ P8 o. k' Q  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
  K- g) P0 r( K! C: E. Z  I; c  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
! W- q( D6 @8 D+ p. ^  4、可以选用其它的配食如:
) q) o4 D$ ?6 a& y  炸土豆条——蔬菜沙拉
( @+ r( ^. w7 V) {' d  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ) [$ t5 \, T' [  a, }% s& V
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
3 \  z/ G- O- D& G6 p3 c4 R  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
" M$ T9 u1 m8 _# O  吃法:
/ M9 e. ^7 g7 _; O4 n6 `# e. c, O; e  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 % M3 [# w9 r: K9 A: t/ C3 Y" F
  特点: - i$ E) O8 k% q& t  J9 \) L3 K" {
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
  d9 j7 I/ `: l扒牛排
6 S1 I- V4 u0 ]
& F! l5 w* i8 c3 P  k  原料: 3 ]9 w& V# U, K+ }1 G: C
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! Y) E0 q  N8 H" D  猪油 100克
" }. _! \5 l5 T, I+ Q4 Q  精盐 适量 ; D) j- J1 q/ U- f6 G
  作法: ( u& M( X: i/ \7 N5 p' Q# Z
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : x# y: J2 k6 f2 n% K0 ?
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
- ~. B$ ~3 ?* n7 m2 N  K  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 R. o6 u# B; F3 W' T# b  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ t# H" C  f8 l4 \* v& {
  浅红牛扒(中等熟) 1 r9 b6 Z! o' G2 e
  偏生 每面各煎2-3分钟。
" t: h9 u( B; P# L" N, @  偏熟 每面各煎3-4分钟。
* P! Q, L6 _- d  W2 O+ g  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 U4 V1 R  {1 d+ h. R2 {  牛排的几种配食 " w0 H2 k- N( i  r5 f
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ( K$ p4 y! {/ X, H* U
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 A' E3 Y* y, ]+ S3 f  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ; `0 B, q) V  b0 C5 `
  4、可以选用其它的配食如: 0 N& ]. D3 O4 q0 A8 d* C/ o0 G
  炸土豆条——蔬菜沙拉
) u5 X) ?' r- c  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: w! I4 c5 r7 k  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, d; A6 h2 q* T  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 K% n" i* P. {- @% U  吃法:
, {3 ~/ Z; h* _3 f  A  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 U: i, l6 j* a- V- C  特点:   J+ z( X  j! H% p/ n" r- E" Q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * R, M3 E9 V3 \: f' Z$ Y
----------- : R/ ^, ?: R* E8 X% I1 M" {
煎牛排
& G' x$ Y" y- j% m4 A原料:牛排 & w6 O# F1 v, S0 Z6 b+ F

8 S* X8 c, s9 E# o% W配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 L, w2 r8 p4 X5 O* W. C3 [2 h" K- i
做法: 5 Z! K/ _% B, S+ ?& M# ?" w

2 k/ L# H* O% L: W' O" ?(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
9 v( G  B: h. `. t! \/ F
7 \5 @5 g. b( ]8 D(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
* M) ]& M# E$ ~7 b
0 w% ]. \  s$ [! @' y--------------- 4 x7 [6 b* M  f, z3 F
香辣烤牛排 2 a3 t5 u# u6 w- [! @1 g
原料:净牛排500克 / _  k( o  A4 g) v; w

& W9 @+ H' o) @) ]调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
8 G% `0 i, a# X2 u# s. W7 [' |! Y2 f5 U! P/ ~6 S. ^
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 \9 @) C+ J& n" l( U! w6 V( n

' x) z/ r8 _# D7 p! O% z( _7 Y②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; ?. W* b5 w6 y4 i) h0 h
--------------- . K7 U7 A( K* _  {

( x; {4 e' e6 e/ S4 F1 L$ m5 K韩式传统铜盘烧烤牛小排
2 }2 K$ V+ @) A: m6 i( s" x; Y$ C* j使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 1 c$ J; b1 z) P
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, a, X" ?- i7 ?% n1 {4 D9 e
; q2 Z# p6 c$ ^6 Y  z/ @/ s$ ?' [0 u! K
瑞士乳酪小牛排套餐
+ J8 H) J' I9 G* z% N1 A) s主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
  r8 V, r7 ]7 A3 P( @3 z---------------
* T/ c, v7 _! Y9 U+ \, b黑胡椒煎小牛肉 0 t& T6 x, a# W1 Z8 \) ~3 i' C
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 7 k% k: u! ]9 P% Z2 |
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
% S: H% |) S- W! {  X; r" p' g注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 $ A' J; p' Q  K6 x
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 7 n' q0 c* K: ]0 b1 M
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干煸牛排 % \6 s5 b1 a) _( Z5 N& A' V  t; @; M
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 . X" z" z, y5 D

4 A- q) m( h% U8 {做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
6 }( r2 Q  q% U6 _) M; V# B8 j% |9 A3 c  _4 T' R  [3 \
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & n3 r4 {) D% `. I+ ], O

6 i$ k2 m# |. w1 h% I  ?6 i家居美食]黑胡椒牛排做法 * f/ V2 E* z. X, Z2 Y

4 \+ V8 k" u  N5 `' k: Q原料:牛排
% ~  v5 K" R9 ^- ^- {- m配料:青椒,蒜头
$ }2 ?3 n- h' H. m: K2 O腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
3 w  r- q- f: w# g7 M. `9 j调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ) o6 a5 E0 `: F& @) Q
做法: 1 z% L9 i/ L9 O- x5 U4 f( o
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 / J3 t3 I+ o. q
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ' l/ q( w0 V8 [% w+ O; d
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
$ H1 x8 I- v1 U' u% M# r) q4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
. R4 N3 ]* T/ Z7 v' m+ v其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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