 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)" m8 I! m5 T' q% U: {6 U4 c
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方法一: $ Q( V/ z$ r- l
) c. p8 `& m4 {, z& C" `" N& u第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 2 \* F* L3 S! a3 Y& T) N
3 h( H* W/ Q8 [; k% H; Z 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ; f8 h4 G) \/ m+ q& l' I5 i
1 a& e R* \ `" {# o$ B' G 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 3 ~/ h( Y& |% }! q' B% O# R
+ l) X' ^# a6 P- h6 d% q- b- k 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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4 b% A, ` V* P( o9 p) `2 t 这样弄出来的牛排不至于太生。 # E5 O7 }- X4 P1 y' v8 N% G: u
: O$ K/ J- k5 A: g2 Y 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 * t2 b- }3 Q g6 B2 o: l5 J, e
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ' h' P' ^3 @% E4 P0 {5 P
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方法二:
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% G/ _! S q5 t& H; N' c9 h" d材料:(二人份)
$ k( g8 }+ |9 c( C+ @; F3 x1. 生牛排。 4. 红酒。 l0 e- k! J( O7 ^' N! ~7 J& n- V1 x
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 w$ z/ ~8 u1 s+ ?% j$ X7 [0 A
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 % Y. @0 ]7 Z7 e- T
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做法: 8 x6 A: s) q# c' E' p+ o! w2 y
事前的腌制:
8 T7 Z6 d3 g+ x# n$ @2 H1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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, C. I* K ~0 m" F4. 整个腌制约十来分钟即可。
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( `2 B, c. e4 _4 C下锅煎罗: 3 C: F3 G9 H8 U! g. d) [% ~7 { ~
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 : ^! q$ _- W, o' }! @4 d
5 ^+ C+ K% o. u# C; e2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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! g, G- S' n' J/ o- G3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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/ w; r4 _) i5 f- h/ {2 Y4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 2 R# C5 j( V2 Z% }7 h' G8 v) _
2 i5 X: `' j$ C" L# X* E: }9 y7 V方法三: : S4 S, M" I! w$ H2 B
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) Q+ G3 z! c/ f0 X. B
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方法四:
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用料: 9 r- R! H4 n5 f& Y: a
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 2 O, K% I7 w/ X( z) G9 v* m/ I" ]
·适量橄榄油
; @' L6 E$ r5 d \8 o9 D5 z. `·盐。黑胡椒
+ y+ E0 {! [' u·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
1 q" I6 n8 g9 ]- V·适量罐装的烤红辣椒
" q. ]$ l/ U W·5-6茶匙balsamic陈醋 1 p( @! W4 N { p/ P( x$ x
·适量Parmesan 奶酪 6 Q G) m8 C7 A. b1 x# Y: n
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做法: $ W0 Y3 V. C7 f6 j% t9 K( `
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * h5 N/ W0 U/ Q! p3 @+ p
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 7 J* u/ `! P3 ~
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; I R2 ^, ?$ y1 d% P
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 P) k) X5 }7 b
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, U( I6 z: _ ]/ Z) ~' F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& g: ]' r0 g/ K2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - S* M, ^9 D$ f# k; o0 Q5 \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
/ u/ V( x9 o8 j7 c6 v l致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 r- B0 [& M% Z2 A3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* j; U% v$ D2 K% K+ O- `4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
# V3 l% U' c3 y# L5 ]' F. `撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ) c; V3 G- R |! s, e6 i
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 : H: l l0 S3 n9 s3 e
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! v6 F0 U6 I( e2 N
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
# j* s5 I/ U5 C" y; |- w& R1 U7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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& ~0 w+ p( Y9 Z- v( A5 h8 z# X' |& C方法五: ! |/ _1 j( e2 R. ~: d- I4 G G
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煎牛排
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原料: 5 K4 {; w- B7 |1 z9 }: u
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 Z/ p' z9 B: v
3 K6 d$ b7 O, }; z7 w w做法: ~7 C* @( W8 Z6 X& D: L
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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: Z( }8 B0 d# `7 ~2 L- X5 ?方法六: 4 p/ P$ K3 L) {; t$ J
8 j, f) b! X1 K+ U, V黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
$ X7 t5 J1 t, A9 }, C5 o0 C调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 t8 e- O p) C) V7 k" @
做法:
9 D3 }1 y$ r0 F: R- r1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ( z' _1 J9 Q4 b* Z
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 I' }6 ?" ]! e
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方法七:
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鲜橙牛排
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w- E2 F$ ]' V$ [/ Y" P/ b/ B原料:牛排5片 橙子2个 ' C9 x* x- Y; @! ?" i
) `( N w( z2 q) U% s& t' S制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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4 p. v, L8 M M1 V) y6 Y2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 $ p4 U3 ?! h3 z$ R4 |
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . e, }. |! t$ [7 X" W" p
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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+ O6 Y) |% I( \煎牛排
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1 t' \) H- K* e. m原料: ; V; P5 x O3 _! t2 {
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " R8 h! q8 X" K& g6 h2 e) M: u
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做法: % W! Y1 s8 S0 l+ ]* G8 b/ [! j
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 F1 {5 R8 g4 F& G9 C
0 T& ~$ @% ]- H0 a4 S2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 * ]7 f" ?9 w+ J/ S8 |. R; |. y
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
& p) w8 n2 A- P材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 1 u5 t0 i3 Z; v, m/ R6 C
做法 1 B% V) B2 u+ E! d
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
; I5 w. ^* L9 l* i, ~(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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4 P& o# N: ^& w9 k美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ) K% n9 Q( t+ [6 c7 \2 k9 `
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
$ l1 Q1 W* A! r/ J% j) H8 ?4 M5 F◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
# V# ^4 j6 c; ]9 F" S调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 8 E0 k& h f0 k1 M/ G; e; O: g0 A7 F
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ' n9 ^* x5 S' l; r% y
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作法 8 E, A% ~4 b9 {' p1 z/ F# `4 u
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2 F7 ?( W$ Q4 O0 G2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ) A4 i. h; m0 X) q: s
3.加黑胡椒调味。 8 ^ i; ]% f! k6 I6 k
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
# o! A) z4 S q e$ j5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ( Y9 ^/ W* S8 H/ H$ z* j& [) S
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 H( Y7 S, Y* F A* c
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
# L( o- v5 }/ ^% E8 D/ D7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
- g6 ?( _2 P+ q) z/ Y! m8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 " [2 q8 u4 G# z5 C, z: U
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 1 ]0 {/ o& r/ ]( c
美味小秘诀
% z$ E; }% p. Z: k" H煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 - ^' A6 T: D" [$ t% G! X
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
! l2 W( S$ K7 p \/ H- I) R备忘录 3 {" h8 A! `6 z
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
4 N8 u( m3 }$ X4 I" J: }2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
: p5 A6 j, K- q- `3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 . H3 R# `. c7 L/ P$ ~+ n3 O
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
" P$ {8 Q+ r" ^7 e1 D; D网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! $ \; Q$ D' g; r# t2 L% k; M
& t7 Q @( |3 Z7 d; A9 G黑椒牛排做法 + ], c. J7 G4 h6 g) ]; z! k
# g3 |& {# { T! Q' |: s4 _材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: _( c; ]" t5 w# q做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 0 w' Q. q. V8 S3 E' P
椒酱的制作! 3 @" C4 r9 l7 K6 h
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& C& a6 a6 X) y二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 8 Z4 ^/ T! Z7 b) D; v4 O3 @
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
@! `2 p5 k% v* W. ^: U. i好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ \( s" a' e' K# m& c t1 |尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
7 k r9 A+ `* C2 Q
" P* W2 H) c5 j6 G" b这个是微波炉做法: 9 k1 O. C0 ^7 `& n. i; w
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 # S4 x8 B7 `: W. o7 T+ `8 N
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& `; F; C" Z/ J. y, `调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 * L: X9 Q2 o k( ~
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 & a( R& J0 \# w( ^! B9 R/ [
( C$ J3 b- Y6 ]原料:
/ L* N6 `7 _% O5 z& e6 C+ v 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
$ C. F! T/ e3 z% } 猪油 100克
/ c$ C0 b7 C& D% i1 A7 n 精盐 适量
" F6 a* P4 T' K& v 作法: 0 s# @. n; N" _6 P5 `& z- q
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 3 o/ K! `4 W% e3 Y8 B* G6 U2 F
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ G8 }5 D; ]! S 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, m- h0 w2 y9 f: w 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 / W! p9 ~5 |8 y2 o; }
浅红牛扒(中等熟)
7 p, [0 y3 Y6 A" \+ C 偏生 每面各煎2-3分钟。 0 x' b) ^8 E1 u i& e
偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 _* F$ x1 H( { 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ) l3 ]' N, S2 t5 h' S1 g1 @
牛排的几种配食
0 H. K) g" `4 u 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , [4 [0 W% L) N
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# ^1 P4 n4 T& I: R0 F/ l 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. g Z) w" U$ |* Z- x 4、可以选用其它的配食如: ; Y! i$ F7 w! k1 u+ @4 `5 v0 n7 Y- E
炸土豆条——蔬菜沙拉
) f! V9 _7 d# z 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% U0 w# e% o Q* Y& x% M 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- _: R5 j; t) r 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 - ]. \4 b3 Q& v4 R0 a
吃法:
) P* O! K H: X+ C* Z 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 " B$ F' C8 }1 K+ @) M6 F% k
特点:
8 k# n- Y/ p& q* v 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 H r4 T2 [8 K
扒牛排 7 e# b8 m7 U+ U4 R" T9 q
( U4 Q- j. A9 v1 ~3 f6 w- W
原料:
" y t3 l0 w8 j4 R6 L- M* Q 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 O/ ~% w- h; H' s, C7 R0 g
猪油 100克
3 @" V5 a+ V. l i5 a0 U 精盐 适量 $ i' _7 G" F# y* _" n7 o
作法:
2 K! f5 I. V7 ~" N 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 5 t/ C+ v. L% m; r; E
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " J4 p t1 E& G) m! n! {
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
6 Q d5 U( g9 C4 D* t2 f' P 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! V. R( Y) |( i q( b- G 浅红牛扒(中等熟) * V& @( u& v4 ~ [6 h
偏生 每面各煎2-3分钟。
( N- H$ l/ E) Q4 v 偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 x3 Y. d9 I y: z7 L 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 + W" ]! J3 X3 O' C0 Z. M
牛排的几种配食 # Q5 `1 Y K. i
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 v+ T# z5 w, I* a z/ T 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
+ W) y0 v) U1 R& z' Q$ m1 ?" ]9 z3 N 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( k- Q# u3 M! s 4、可以选用其它的配食如: . `' {8 L* }; R* n' V
炸土豆条——蔬菜沙拉
$ k! z& p) D+ k( I" R 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ E9 y/ \% ~, c) O4 A 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : w0 R2 h1 [3 K/ H1 V( q
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ T9 X, h( Z2 h! L8 f7 V 吃法:
. } s+ J/ p: h, L% U) V 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , E' h5 |) F7 u, i/ G& P0 a
特点: 4 M {; ^# t' J3 v% w
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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1 I8 h! S8 \! R; s煎牛排
9 L0 p4 k) e8 f, J原料:牛排
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9 b f% K- q& f& v2 J2 [配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # Q3 x2 f- G, w1 \/ C9 D W+ G
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; * D' A1 o9 ?6 E) z
: y0 D, [8 j- D/ o1 `1 _# _4 V(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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# _# j9 Q7 w% @. G4 h$ t香辣烤牛排
]* P. r6 `* ]) _5 C# L原料:净牛排500克
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8 i9 m, b6 B' j/ `" g2 D调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; % U( K- K u& \3 R' ]
1 d9 f6 }! a3 \- F②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 # l. {( v' n: ^' V( v
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 / t: Q/ t: h# J5 \0 ?* Z
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瑞士乳酪小牛排套餐
8 M7 C% O% _. ]2 q, H4 }主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 o2 E$ W) R- `: u+ x0 ]4 a o
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黑胡椒煎小牛肉 1 K) d/ i' \: |8 O/ U# ?' {, c/ c
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
3 O- Y& j7 ]3 Z' d& l平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
" p$ O. `& G: \' q+ P s" ]! v注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
& Z" x' ]4 I% ~# ^; @# J煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 4 K! M* E; q( w# _* I8 I I
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干煸牛排
* u$ o" l+ {: K7 T% z9 `8 i鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ; w+ s; n- Y& S) W) z0 _
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S/ [, H3 k; p: ~$ e1 L: ^4 ?韩国牛排 4 I: n5 `; y* y2 A' @; n
1 a! B" {/ O2 r1 B1 @- f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
& A v& U) H9 _/ O! l* h配料:青椒,蒜头
5 l/ o0 n( B8 k$ _6 d4 o腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 # g0 Z5 ?& d& k; h7 K
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
/ f1 H' z* P' L8 B, ]9 z. E做法: ; K! K0 m" {, e" m( m: L% ?
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 5 a9 m& E$ h" {# _; z' B* D6 b
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. V5 `) E6 G% i3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 2 @+ F3 D# t& ?8 G3 H
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
8 g9 O: ~$ \: o8 ^( |/ s其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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