经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
+ V) j' G0 q! P! N( R0 R' M配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
# L& D6 L; l5 [; D$ k调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]

( g8 ?& V" z  \& n准备阶段

" }' s  g- j5 @, K; Q* h/ l　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
7 c, T0 y) b6 E+ t" s" P/ ]5 X2 [　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, N( h2 U! H! f) u- g　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 L. \1 N" j# H2 l0 A3 `6 e　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 U* W# p1 T1 z1 Y- o　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
  d' |- Z' R2 K1 T0 @# k, |　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
4 e* y: d. Q& |　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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; h. E) m6 \8 ^下锅

( a" S" X( t+ G% o4 c, E　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ Y# z2 N: {5 M2 R　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 W3 o' V: c- I# @0 L# H　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 j/ r: q8 c" H' K* l2 m1 g　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 X/ ]  C; ^5 R' M　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。


, m8 L/ P; ]/ Q4 W: _" H2 v文章来源：北美中文教育网

流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好