鲁菜——双冬辣鸡球

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# b8 y) S3 |' H! z1 U4 j9 Y0 h2 I$ a! T菜系：鲁菜

" {, Y6 |2 C% s% b( e3 S) }# [' u原料：去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋) ；湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量
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8 D) G: ?4 H. P+ F制作：1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分；

( }& L* P, B  d- y# b2、将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出；

7 |" M: Y5 Q9 {) @3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出；
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7 w8 n6 O/ v! u8 D3 j4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀。即可。
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# n( j8 z0 w+ I. A% x* \配酒：干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。
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