咕老肉

Xbfeng

咕老肉
咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
" f$ A- f$ P/ w. s原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
! L* `) V7 o) w" H5 Z" p; F3 {２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
9 q" _- A. b' o0 |9 P3 f8 u３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
- `! E2 h- b0 w6 [3 |' G４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　
' T+ v& u% J7 }/ x/ k) i7 S5 l8 a; O

Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
咕老肉
咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
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操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

% P' h! \+ \- B( M

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
9 {* U- M! ^# E; z( {: P  b- S用料简单，谢谢分享。

剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧