 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。3 X$ J( p. a0 Z/ B
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今日厨神：武琳
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4 E. [5 \( s! p1 C4 s9 l0 v; W0 M 职业：Hip-hop歌手& e) o1 y$ M+ c' o" Y
9 [" h7 ?. B1 d 星座：水瓶座9 P! e& t! x- O+ z
, Q9 ~& Y Q/ G 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云/ V2 l" g% {* {: N- `: I3 K2 |
z. [, c' p# |/ q 烹制材料(三人份): ^# T& a( d+ g8 Q6 I8 K
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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: A; g& L' q- y 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)1 |; q( |9 L, g& _
3 u1 v+ d5 P/ q7 Z7 r, m 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)( W- m1 P; y% N- l/ K: [/ q
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。- [- O0 L# w+ w; g1 A1 w
/ F" o5 ^1 A |5 ?( \' @ 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。, R& y+ o+ ? j: n8 }$ W, C
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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8 T9 F |" {( r6 z# O 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。/ ^# F6 I" d; c/ S
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7 F1 O: G8 [- e3 C+ q8 A' G厨神贴士
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) X$ P9 ]; X2 N7 l3 d6 s 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。- o% b7 }" H3 j: N
( b. \7 x% z' x" l# ^ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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" \. r7 |" {- ]6 t8 x$ l" \ 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。2 _3 L3 @% D; @2 E/ e9 r
! j0 f4 F$ P# {5 j. r 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：川式麻油鸡(图) ) M2 T2 z: g+ T, K
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美女厨房：金针菇煎饼(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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