 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。+ D' `0 m3 g# t% n
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今日厨神：武琳8 }" J% u: Y/ V7 L; r$ x1 ?
% ^0 ]* _1 n0 w; P4 S6 _ 职业：Hip-hop歌手. `% @( M5 \ X3 x4 Z. J. b
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星座：水瓶座
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身高：175厘米3 b0 d; v. b( A' x' Y9 z% c! G
0 e3 i; Y) z5 E% V 摄影/撰文：郑巧云9 ^- ~" v4 d; n- |9 b1 u' j" p6 ~
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烹制材料(三人份), O% e6 d( }) b% a1 V! D; ~
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙). w- A3 N3 `+ m7 p; v
* f+ n) C$ Q f& u. i- ` 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
2 `& k: {( ^2 p! j4 ~. p' ^
' {9 h" L+ {9 g& P' \% t 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙) d* [6 Z! l0 A+ e; f6 g
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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; D5 c2 t' ]" s& t2 t! i 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。2 A+ k; C2 w% |% X0 [2 o
# z1 ]( @; ]' M# l8 ^2 B) N 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。 k# e' k3 j( \4 h2 V
% ~, J% z K- x: Z1 o7 ` 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。8 Y0 c V6 l- q
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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( E5 y* E! }/ d4 s5 S( s& B 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。! @% K6 ?; T% b0 N6 k( |
; D& c- U. U4 t5 F' z" t 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。/ B. X" B. T4 [/ Y
9 I: A( i; U6 Q. W$ Q 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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4 W4 y, h. ?, c A 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。3 o, w( u+ Q3 _, m1 Q* c9 q
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发表于 2008-5-21 06:58
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