 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报% B# c) s. k' m0 i' {6 O
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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2 z* ?0 H9 }( u/ n. F1 T 职业：Hip-hop歌手
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0 z1 k. C7 o% v$ V 星座：水瓶座
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, w f7 T4 j0 M$ P 身高：175厘米% j4 U, Y- L% s6 B t2 R2 C% N
& x$ L( G8 U, | 摄影/撰文：郑巧云7 |2 l { e7 o; c4 K
! G- b/ o6 i5 c' _ n& d( ]# M 烹制材料(三人份)
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" G! d7 r1 b) ? 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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* G, L* t: X. X3 {- `: m& r2 ? 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)+ U% {2 n# i0 P: x1 C4 H
8 @8 s7 J0 z+ g& ^4 r' O7 h7 k) H 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)- c) j2 [" L6 @& I! M# k7 Y! F
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。# `1 h) N1 h ]' X# D4 x
% d' E2 v2 f! R4 F 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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7 ?) u t3 f7 W3 s: c" a8 X2 ?- @. t 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。+ X0 s, v6 q* i# |8 M
$ \, Q, U3 z6 y0 Z c 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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; U% \' w+ A' Y! G 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。: E. ^! z c5 ^# `, a, r7 m
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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1 v# _, J' [$ k* U) {; U% O* \9 {2 h厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。 t5 R; c9 Z! ^# b: u" |
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。1 F! e4 Q: L* w; r' {
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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0 P2 C" k. H! N1 v 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。$ k% } K( e% I+ M8 f& c
T! b) H/ L. G# D8 m9 j+ [ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。6 u4 ]; S m5 \4 k) ?% H
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发表于 2008-5-21 06:58
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