 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．& d7 D. O. |* a" m! E) |9 O
静置半小时到一小时．
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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蒸面皮:
3 z5 R; g5 I( i5 J; n１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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" O F/ z8 d8 t0 u8 F) Z% R3 e* R２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.! [+ f+ ^+ h9 \; p4 P3 [2 j/ f
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.3 p% r, j4 H. Y' S& @: y
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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" b8 k: Z7 j3 |$ r7 d５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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蒸面筋或煮面筋：
+ j3 [1 F# p- J, Z1 Z$ g蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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) l s) ?* X ^1 U0 i9 F- W煮面筋的过程： \& V7 o* @1 Q, S
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.$ G% o! V: \; v2 r$ ~
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.6 }/ `: d4 p4 }, N6 I& @' B
6 M: s8 P: _* t３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,9 s1 L2 F9 G* `+ M+ {' H* d
( m+ H6 g u% T8 o５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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/ K6 Y7 C& P; M4 L+ s% T６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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