 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
; C' y& |! z) C/ B; W花椒芽炒牛肉
* z1 }- Y g) m, A原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
& q7 t. c: Y7 ^$ R& u, [, N制法：( Y* j4 H7 s) Y$ `: _7 m* j
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
1 o3 Q) y- v" C7 K2 ?2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。8 q) g1 \9 ^4 n+ W: B
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。2 D! ]- s, F+ W" E3 a! o
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。4 P( U& ^) f6 K
椒香鸡丝卷
4 e2 e, C2 L3 Y+ V, h原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张1 Y3 h& g; H% S1 t' M( K6 B; u; o5 z
制法：, G! \8 N$ Q% S4 ?
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀% K7 k5 Z3 J' J4 E, `3 t
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。- f4 Y d' J' F% m4 a& X
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
; `" x0 N: x* `5 M软炸椒芽
, q! g5 y. h4 d% ` }原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
: M, y; M2 A( e! X! V% r, A制法：, \$ Z8 _- ` C& Z7 l/ `0 Y
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。$ [8 P9 H4 Z+ b9 _" ^$ V) B
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
