 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
# o7 D) q: N, l3 A0 y, A! u用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ! `; L- v- k8 l* M1 G2 M# n
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 * j9 i5 t* e3 n
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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U7 Y. M( F6 o3 x* O5 t) k作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 / e6 ^7 d" g \. G
$ [- G+ m7 X. {1 {* B+ K# x$ \作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 - M' w! h# k! ~; M2 {% V, f5 X
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 % r5 e$ p: R% _3 c+ A
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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- t# C; W T0 _$ f: l7 U$ H# m9 X) E五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。0 G1 n' ~4 D( f) c6 p4 ~0 v$ h
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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