汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 2 w& V8 w6 f% M
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 0 ]9 w% z) B) o" Q' O" w/ {4 N. `油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 2 Y4 I0 e' I& J. T% ?% w
* ]9 d$ S' o7 P; x( v熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ) [# W! r# ~0 c, x$ w* F: G6 q
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 : h/ e. k+ k7 P$ N: o" V8 G" K5 s) }# \( r* A
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 - a2 I" O7 Q$ L: p * C# r) d7 S& a5 W4 D/ o% g7 O二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； ) n2 c0 _) L5 M. l3 \. A' V 2 c) z [% D* e G; w- d三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 # K3 d3 G) x4 E' {# x8 v
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。 , e! q, }/ D3 f& L2 k$ n6 R 8 n2 R- y5 ]5 d; m五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。 0 {) D- a, D9 L% M6 ?$ e6 o" T0 W 6 B% G4 [1 Y& e7 ` G
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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