 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。7 i3 D. e! T7 i* b+ S
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。% g' H4 P- {: L& _
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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- ~% _6 t! ?8 F9 D5 u8 B 配料：
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5 N A7 K( X- P2 G 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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9 `% P# G# C* x3 ^# B 1，五斤红色线辣子. \# E) n! y# I& T& L* }4 ~+ H5 N
" d$ r0 J- u o 2，半斤生的花生米去皮. N* h" A' u) ]& |
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3，二两芝麻( e3 j& r$ q$ [/ c+ W* b
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4，两包营口大酱
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- ?' m {8 b& @7 o* K* Y8 g# L; J 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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! w5 h" O+ Q( i7 ` 7，半斤盐
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9 a# h: i- X- I$ V1 t 8，半斤白糖+ p0 N2 k9 V! a: m' m
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9，味精适量
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10，油
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具体见照片：9 q$ |' v" g2 V! b' Y
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- F- [$ k% \+ T 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。: n. k4 Y1 k# x* R
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% i% q9 Z4 ?( ]: n6 D 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。+ J- q3 {! X1 m5 {) d. D$ j* a/ }9 Y
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继续， p4 i; r8 E1 j( o, N
9 B. \: y- I/ s6 Q 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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7 S5 Q, L8 `3 ]( v& g 花生碾碎。生姜切末。
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: G$ ` D/ w; E" |% D 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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% c6 Y! s7 }" }, ] 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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3 }8 v& C! F: Q3 c, L 给锅里倒油，油要多。/ y% \+ S: Y( u5 a) ^8 b; Z
3 X2 c0 O9 L% g 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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: u. O5 n, @2 d, W% D 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; R, j5 x3 r2 @- o/ z
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。! J/ B, L+ ~3 \6 W
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这样就好啦，看照片哦。% x4 T! C& s. \5 E; Q# ~/ V
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来张特写% n: e3 j7 T- l O
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最后一张
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结束，总结一下下。, _% s3 Z$ B& s1 [" g
9 A9 w$ A5 Q1 e: J 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
/ p% k) \" ^6 l% Z+ h 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。- D0 |3 j2 d+ Y, U6 x% F! E8 o
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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