 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。1 |- }+ w( H* x; ^: e. q( B. s; ~
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。; ~( a1 z0 w; ~6 v, U
7 U! o2 p# Z) V, [; I 配料：7 }6 F! o2 q% p/ f7 o4 `
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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8 E$ V d R. H0 O' o 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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4 s+ K7 T5 n) p4 _# ^' H- Q 3，二两芝麻. F' t1 c' C7 x B4 f8 G5 Q5 w3 l
3 k9 s2 s( g( n2 h* ~/ s# t9 V 4，两包营口大酱
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9 U' L: h- L/ K+ F& a; O+ O3 J# W 5，二两白酒; F$ l# D/ N9 z% v
5 | G- _6 O& B3 n' b4 { 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖# M! B- u# o$ T+ a. o+ W. E3 }
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9，味精适量 & D' t' a- D; f) M# V/ T0 H
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10，油
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具体见照片：
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' F+ P( E0 ~! g! g 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。# d, o) u- f; C1 Q$ `6 }
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: J2 f/ c. y" |; [3 d: R: Z 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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; g4 [+ H5 _6 Y4 i' j 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~- I/ O1 }# L' n6 M; c+ E+ X& X( t
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。2 C- q# @( B3 r% H5 {( a* P
4 B# [+ ^) p) W9 Y 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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5 t+ H( {. O, M6 {$ k$ q2 B3 ^ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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q2 _. Q3 u3 k. R6 A& C; ^; V 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。$ t+ S- M# k ~
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b" |% ~3 i9 L7 f* u 来张特写
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最后一张 * g0 Y, L% d! ~3 ]7 s. V5 s
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2 c$ r/ I; s8 P- J 结束，总结一下下。9 D5 u# ^" h5 l: w w
& g0 R* g8 d# ]! N; X: `: P 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
0 B8 \( @) H" U) a% E& a! `. R( M! q 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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* I8 }1 X9 x4 Y" n, O 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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