 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。7 a- L$ W- @" B
6 T7 P) |3 D5 p
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。6 O/ }9 g3 B* x& ?% v2 B) j
9 U z) B5 d$ q5 G9 N 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。- q; g0 ]* [, h( e
, \/ j8 x( X6 ?7 P$ K1 c0 ]% _
配料：
7 {# M4 }! @5 o# f7 x+ F 5 b7 W' F) |5 p1 s0 e. o
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。4 U* j4 {: o5 a# g( t: |, w% n
# K. u$ R3 D2 i6 j* L& Q& R
1，五斤红色线辣子
" v1 z* k# t3 |+ b# a- A0 O' ` : r- k( w/ X( D( n" l+ o: A
2，半斤生的花生米去皮3 j& S) ` r1 p+ ~
0 c$ F1 F# x* c4 z
3，二两芝麻
" b) I% X1 v% v- d! U4 H
* u1 Z- s/ ^* H& A Q1 E 4，两包营口大酱
3 r9 p# V* |% z( r6 ]- r
- x/ [+ @! K# H 5，二两白酒
7 F5 H: |8 I, q9 ] ' \1 [4 k& w* g; X( d/ e
6，半斤生姜7 P6 I& x1 P: A% A. Y/ o
7 R* O% j$ _6 W+ S
7，半斤盐 8 z R5 O( v P% Y+ _ K
( Y8 }- U2 ^& \6 x% l1 S( N 8，半斤白糖5 J7 }( N5 U7 G. a& d
9 @# U3 y* V9 [- r; e* Q: x- S( K 9，味精适量
M" l8 {) I0 l; l) N* Y. ]& E3 }
; m# U/ L3 \+ \9 O3 j4 ^+ e 10，油
7 k, U2 s8 ^& l( }0 y3 E
3 w: W) a* z& @( E 具体见照片：% G W' `7 D6 \4 K
; }9 U2 z$ h" {- {  - k: s* O4 J* [" _
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。7 P$ ]" [: e+ a Y) [3 ]& c' `
: t) ?9 @6 S9 z8 G6 ^4 K8 L# e
 Q5 w1 {" R8 W* p4 [: G3 Q
" F4 s: D& j+ p
9 p5 e; u# R, `9 f; r, B8 @2 A0 {$ ~
6 W3 D7 O; R- o6 [ 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。* Y* w9 C8 P( \9 `$ a' n$ B
, h+ M- y5 a7 v 继续，: N# {8 `' y+ p: z4 d" P) _) o) ?
1 A0 r" s% h3 p: c) c! C! n- b 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
& X$ g! Q/ M o5 L7 I& j 4 ]+ a8 p" Y* } Z* d) w
花生碾碎。生姜切末。
$ D1 x# ^& S9 X- p: e. g4 W9 _) j
) U/ K7 G F3 D 
9 d9 v9 X# _1 j. E% @: G; }+ n( \# Z' ^$ @
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~' T' q3 L) C+ h* m7 h
: X: X0 d* P! V. N% h
- O2 f, I6 y7 ? 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
1 r7 ]* V6 ~7 u4 h0 r4 z4 X, x- M9 |
) V* n% m4 E( e 给锅里倒油，油要多。
2 t4 \9 y$ m" N+ _5 c
9 D) r1 z! _5 [ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
0 |# F' W- R2 S, r% g
$ r7 N8 f- t ]. `; e: n; W, F5 C 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
6 U% Y# ~, C0 E, T0 A7 X& k2 k
$ K8 C( a# w& M 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。- g8 D0 V9 L2 x( g+ ~8 Y* W
9 M T. F$ \6 J% B/ C# q 这样就好啦，看照片哦。* w( S$ ?! b/ t h' u3 Y) C k
1 k2 L8 t! ]2 H" Y- \- Q7 ?, L, }" ?/ `4 v z
来张特写9 s+ J' h" V c$ E
( R% ]: w: C7 @+ w
 ! b2 z4 M6 [& E8 r- H
2 E% S# h( e8 I4 `
最后一张
8 D8 P) ~- ]+ e. g1 \6 g1 {  - M. ^+ w" w% ^% A/ f8 G3 \% Z
: H. I4 w E, X2 A 结束，总结一下下。
- f8 u3 F3 |, V6 ^
) H6 _3 O9 p+ p+ H) I 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
3 r& s. y- Y$ A7 e4 L 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
9 V5 ?( v! E, u
7 M5 B& X4 i {: H& u7 J: N3 Q 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
* |/ L# E, R. t) q3 y