 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。' w9 e" S* n# E
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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; W, M+ p- [. L8 Z! K* d 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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9 {+ X8 d, i6 a/ r9 r 1，五斤红色线辣子+ l+ E( U: S7 f; g5 u- M+ p
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2，半斤生的花生米去皮1 o% s/ l9 i \2 C
6 V4 C5 _1 b9 @8 ]# X 3，二两芝麻" L# C, |' S) Q3 x9 N
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒7 v% k. _. j6 I. M; c
# j$ D+ f, x5 G+ ~0 j# E 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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: G) u' `+ W# m. } 8，半斤白糖( V: Z5 ?: M4 |, f6 {
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9，味精适量
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10，油; f0 J, g1 R& P- b1 f6 G1 F" J u
+ l4 ]1 ^2 r2 n; U3 j* l/ v5 _: Q1 ] 具体见照片：# S$ L: ^( k- ^
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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8 C' H0 ]/ @$ T: S9 X 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，9 {# N f' y' s
5 @6 }6 h5 s# l/ l3 D9 |1 S% w 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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6 I9 U6 @' Q% c3 L 花生碾碎。生姜切末。+ @7 n% l! P5 h. j; p; c/ x
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0 X5 z4 _2 G4 `$ l$ S. U" G 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~3 `& q+ N+ f( K& H
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。0 m& ^5 `2 Q: a0 w {
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给锅里倒油，油要多。: x* F% T4 X0 G2 {' F# j
+ ~+ f2 G1 R7 i& G! b 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。5 U! k* I: |* a" _- ^* m* M$ j
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这样就好啦，看照片哦。; q3 W7 z+ T! L# J5 P2 o
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" N9 v7 x/ L0 v 来张特写& f2 D. V, C- i5 _+ ?4 G
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最后一张 9 ^$ T3 {7 d# o n6 _- D& q% M
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
. D! S1 K) o" \$ r: r2 W 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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