春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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+ [5 ]2 u3 v2 c' O/ s原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
0 h* C) H# T- A$ N4 Q5 N1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



0 @+ M7 Z2 M/ O; K+ K  p2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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4 i' w) b$ C( H9 h5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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) v: B/ x% Z9 h6 v

2 l0 L  D' D& z/ D/ k" V特点
8 C. F2 ]% ^! a7 X4 r, `# q色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

9 p7 q( ~/ i0 q- W[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

/ T$ Z' E, P) ~  b3 J1 }
+ J( X0 u. o3 g* V跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

1 g% h& s7 U8 `8 Q3 H6 t& q
6 ~, V3 b) p* s5 t8 f- C* Z9 w跟隔壁这张图片上的不太象啊

# r: h- L' z: _( S
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
+ j1 E9 Z0 R/ }7 p: E) ~9 a9 f- c
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
5 ?1 O; g& K+ F) y" B请问鲜汤怎么做？多谢了！

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
5 A3 F" R- @: s9 l4 i& rhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
3 M5 U, p# j$ ?
(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

. N  D% v- T4 `% `注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

/ g; S+ U1 A" e+ @5 v/ O上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵