春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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, C+ g. r2 ]6 P, [
/ @5 H% E6 `4 ~" ]& W4 y) j1 \1 l5 U原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

% X- w/ ]* ~3 u, o做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。


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: M. Y/ K  \6 Z! l1 y/ O* U2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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0 l& N/ _4 I2 {# `  X4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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4 a# J% q8 e0 m5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
0 D8 x0 |- X# J0 b色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

. B3 G: I- I; ~7 z跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


7 P6 z" V" m/ t8 G2 Y  e  T0 @跟隔壁这张图片上的不太象啊

( m( f. n. _" L  V
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

, W5 S& H: j  x- l  o% c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

- V  W8 d7 `5 u; x3 }4 t* h春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
) W) j5 j3 A* x$ U0 Q0 Q
  j1 \) [/ y5 ?$ ~(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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: }/ X/ J' l) J; x  o- `注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。
9 ]& y' S/ a) s( N
上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

8 x# H! F( s) o5 o, t/ U我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵