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春节佳肴（9）——水煮肉片
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- }1 f0 O# ^4 E4 N原料
" G; L4 h) j, s! v1 C' W8 }1 Z里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
# q2 z e+ B. n; X) z4 D1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。2 P" v: t. \2 u( S
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。+ G6 g" i# D) H. e$ z
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. y. `' G/ |" X! u: g& N3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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: l$ ^, \8 ]# g! H; Z, h4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。1 H+ M% r/ {- F; y( f
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。0 C/ A, T0 D# t9 f
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特点
; |1 Y( b+ U' s" h% p0 ^# D色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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