春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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5 r1 @/ H# Y; P$ M$ I2 V8 j原料
5 k. d4 [1 [- z- y  P9 l里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

; J4 y7 B! E3 ]! `  z! c7 F8 l2 l做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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+ e3 s; \' I; Q+ H1 X4 ]2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。


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3 V4 Z+ z  S) o1 t1 t  r5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。


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2 i3 W, E, F& O特点
% B, c3 O( f. Z. |' D色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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* Y; Q1 r2 x$ H/ H[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

  N( M3 k5 ]) T3 [6 ]/ P( x. i
  |) e9 A9 W6 E0 Q3 e跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
0 q# F: J8 u9 N8 n' Y, h

+ Q( d2 ~0 S$ W6 N  i: |+ Z跟隔壁这张图片上的不太象啊

& w  A6 e1 _2 g& b% W$ e4 D
) t* e9 |2 V7 j& f: }- O" c前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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' x* |5 z# j* t' q0 M3 t9 q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

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8 x) ]- x2 K. h; f6 {春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。

# w$ ~" H  s" q上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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# J, S6 j0 ]" D5 s$ l+ E. G$ j! n[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

7 s& B! t$ e8 o2 I我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵