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春节佳肴（8）——龙井水晶虾' l# y* o: Y2 c
$ ]( @) z( j. [% E7 ~ a+ ?4 H+ ]用料：
, _& Z2 N, _8 ]4 X' D2 \+ M- `+ A新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。/ U% [0 L3 v& W, Z" Y- \ |) R
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制法：* r. d, ?) D- ^/ w' r/ [8 a6 O& Q& F% [
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 4 ?6 V$ x7 u7 { L4 v, v2 N; }3 K, F
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4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。* U3 Z7 x9 u+ [3 _
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9 [' @5 u9 k, p5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。3 l" d9 y/ X/ ]) P& E7 H
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。, j/ u8 G+ J: ]- M& V: Y: c
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\' a, S% m8 r6 _ ^即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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+ y4 e9 e# f m+ ^0 E3 G5 B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
