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春节佳肴（8）——龙井水晶虾
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用料：
$ m' X8 E! y1 d4 U+ X v: s4 {0 y新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
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制法： Y9 ~2 x4 l7 x, O: f3 X: p3 X
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。1 d+ `) E. ?- _! n4 V( W
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。. E. m; e; \) _3 e8 }( t
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 0 b u& u, D+ z S2 v
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4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
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8 q4 A. O* H0 P3 v' n' A5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。* z4 g8 H, N! f0 @/ E% P/ B& i
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
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3 w; F# {0 y* N3 y2 Q2 [1 K即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。) J9 D3 n2 v$ d ], m- g. c% J3 F: I
8 K, {5 S- E2 D( y7 O" r/ i L- `3 u[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
