原帖由 kkang_jian2 于 2008-2-8 15:37 发表 ( o; y, I- ] c% m. h
Usually, Grade "A" Turkey means good Turkey. The best is Grad "AAA". If Turkey without Grade means may short of a wing or leg.
! f) {! `3 Q3 `. g/ A- r, m 9 [0 E9 o; S2 y* [相传广东烧鹅自烤鸭演化而成,北方有两种烤鸭非常有名,一种是早在明朝就有的“金陵烧鸭”,用长叉穿起而烧,另一种就是“北京烤鸭”,它是用勾挂在敞炉而烤,清朝的时候,在新会的一个厨师突发奇想,选用了皮油相对较佳的广东特产黑鬃鹅来烧,最初是用“金陵烧鸭”的方法烹制,由于产量不大,又改用“北京烤鸭”处理,又见浪费热力和色泽不够均匀,于是创出用大酒埕做烧烤炉,这也是我们所称的“焖炉”的雏形,此炉的特点是保持炉温以利烧鹅均匀着色。于是“广东烧鹅”就这样诞生。经过上百年的改良,烧鹅色泽均匀、松脆、表皮像海绵般松化成为最基本的标准。; |. q& p& F U* F/ S, k1 t8 |5 k+ a
. W9 c* u6 z- W F1 o' h 广东人吃起鹅腿来,却非左腿不吃。为什么?有人说因为鹅睡觉的时候,是单脚站立的,用的就是左脚。其实不然,食家唯灵就讲出了真相。他说当年香港的警察,出更消夜时都会打大排档的主意,大排档老板一看到警察就大呼倒霉,因为他们吃了东西向来是不给钱的。所以有一次,一位警察到大排档叫一碗烧鹅 (粤语,指大腿)濑粉时,那个老板就故意说:“这位大人这么懂吃,不知道你是要左 还是右 ?”那位警察一听愣住了,“左 和右 有分别吗?”他问。“有。当然有啦!左 正过右 好多(粤语,意指左腿比右腿好吃很多)。”于是,从此,就传出了吃烧鹅腿,左腿要比右腿好吃。虽然现今的警察已经不会吃霸王饭,但是左腿的神秘感依然左右着烧腊店。不管他们卖的是鸭还是鹅,左边那只脚一定是先卖出去的。