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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 . O" E; N) n( v5 {
) v' j3 R/ k0 `5 \5 g- ]' ~* K大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。: Z t' t/ h+ x, [- c$ T
开屏武昌鱼做法注意要点：5 ^! h s4 ^; g8 d+ E! }, M$ [
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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0 z) [5 e4 y6 F8 L& s“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！* y# I- c9 c$ y% B/ I+ m1 @
先欣赏以下成品吧：
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, h& F! ^- q6 m& ^0 R做法：
4 q. J9 n% A" X# z" g9 x, O0 W0 M1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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) \! ~ E/ [# u6 B- z t2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！6 I! i7 J5 G6 u& P l9 V
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。; l& T8 M# e+ Y- _ U$ G Q
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。6 J- R1 n* {4 R, O) M+ l6 }( v( _
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+ Y' Q7 O9 ~9 g. p' M5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。, ?, P, m* V# f) O+ W) [
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。. o y9 f* O/ t% F
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`. H; C% l/ E3 N$ a造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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' g/ a* r- H3 M* @5 u p[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
