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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ; I9 _5 ^0 u2 o9 x: O( L9 ?2 ]
' L% l# @) C; R大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。) r8 B ?, E% A2 Q, N3 v1 O
开屏武昌鱼做法注意要点：- E1 Q7 J/ z4 V& S! E
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。/ w: r) K- u1 G1 [- r
3 l' Y; u* g5 ]2 @: Q4 R5 e“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
2 v/ @6 s& C0 z6 l4 x( T' f3 E9 E* _9 I先欣赏以下成品吧：' N+ b: p, _2 [& E/ T6 O
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2 M/ O0 k# j' k& a* ~& d做法：- h3 P4 u2 k/ x% p! ?
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。, ^ A+ @: J5 P7 |
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！+ H- i3 D/ M) S* ^
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+ c; {" {; t v$ ^1 U3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。+ G; G/ t3 u C8 q3 U# G
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s9 T8 @/ Y8 D& D; n4 A* T8 E5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。& d1 z) |- V' A: X( k' d) i) d
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, S' `' y" v2 [; z8 Q& F7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。" A& C5 O* {$ g/ L7 B5 N1 q# u
& `" V- V6 e- T0 J5 l/ b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
