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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 , c; B: v F; U
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
; `" Q0 J5 a( y% Q0 a- \开屏武昌鱼做法注意要点：- g% ^$ x6 `, ~2 _# D/ j7 T
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。: m z8 X: k- D% W6 }
/ t; [, E) z* }( a“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
+ ~9 L" Y+ A( l f先欣赏以下成品吧：
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做法：
( R% O2 L3 @5 a9 _# K1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。6 B; `, a4 i8 u
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。4 b1 C4 V4 O6 K7 t7 a
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。* v4 m1 k$ ^& ?7 n
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* ~+ P4 r7 \: L& N$ p4 `- G- T6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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1 y+ v9 |1 u& W% G- u5 d- X( B7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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" l: M5 [( z/ R: t* l! v3 Y$ Y7 P, d造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。/ d. V( T' u' @. J. x$ X
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
