 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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) {8 H$ e8 `* t1 T* a 石首鱼实为黄花鱼,因此鱼的头上有像石头般的物体,故名。而石首鱼在《红楼梦》一书曾多次出现,可见古人亦视其为一种美味。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,是海鱼中较普通的鱼种。石首鱼肉质鲜嫩,脂肪丰富,肉厚甘腴,今天的石首鱼以锅烧的形式烹之,食味甘鲜。
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. a% H" E! G4 E3 f7 r 材料:黄花鱼、姜丝、葱花、蒜头(拍碎)、蒜汁、喼汁、酱油、鸡汤或水。$ V. F4 v* F, q7 Z+ j3 q9 [
% f1 c, |9 ?& s 做法:黄花鱼宰好,洗净斩段,用盐、酱油和蒜汁抹匀全身备用。开锅下油,放入黄花鱼,用中火煎至脆身,呈金黄色,捞起。烧热砂锅,加入姜丝、拍蒜爆香,再放回黄花鱼,加喼汁、酱油、鸡汤或水煮至入味,撒上葱花便可。
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