一、钟水饺
& H$ x, M+ V, } a) Y
" `7 _0 ] X- d: \0 F" N 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
/ }5 E9 i& c3 t; R! E4 P- s3 e# x# `$ v( \& `% Q! ~/ @; u& {3 k
% D( z) T$ h3 n. x+ U2 k4 Z/ s1 ^ a M5 R- W3 o9 I
T) T8 b, Z; ^
9 @& u( ?9 P" e0 q 二、酸辣豆花- O7 Y/ A2 ?5 o
+ s- u, w, B9 D4 e+ H' Y: B 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
( b' p- S4 H0 H- w
- p# ?: y% K* T* |. S0 @! J4 o
: P/ h0 q1 a3 }8 T \ C) ^9 z X$ J3 j' S) c5 p' [$ A+ a
1 v- f' L v. q6 _7 W) v3 ~ 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
2 ~# [% V+ ?, _! o3 R
; {+ k. _! a: z) E& H 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 / s: b7 `" [2 @
& b" M7 }, R' m( v1 _5 P三、赖汤圆5 `: A' A% h5 l- O1 ~) h
/ U' z7 |6 }6 [4 z# L
5 K2 e. N+ y; D; d9 H1 z% Q/ {
+ p$ `& w( k; `$ g% j; V, |. n" F6 S/ V5 L# u
; C! _ b5 O" N1 }( U8 i; L/ a
/ X) _) N q( @$ `# {/ Z
+ a) }# V9 M: K; z+ @6 w
5 F5 |" _. q) A1 y/ E 四、叶儿粑
$ |) l1 r- ?& ~& E6 D3 a3 X% } ?
" z- X5 p; T% v, b o0 F, |8 a3 i- e4 D1 i1 |7 D
6 c* J t* b6 H' ?# R: n$ v3 g: [% S" I; i$ c* w
, U1 d7 m5 i- O; \, m4 p
/ }1 P, I7 _! Y$ D& a8 E Q1 q$ E% \8 G2 |
; ^4 }; R( m0 U0 U$ }% x- G1 n M: V$ o
3 X- x w- K0 h8 X+ } 五、泡粑
, q' t3 z) z! F/ o, ` z; A' o& f
是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
) r' \% F, ^4 B' h" ~
8 ]) j. h+ i6 J# k
. N+ o+ b, P/ |: `! q9 d& w8 R9 Z% m2 E: r: S6 x5 m5 C S
! A; h7 P; a9 E' }) |! J
6 i& h" q/ B& e k 六、夫妻肺片
9 w, S. W; H9 S
! z' R) y. z3 ?. s8 }& Q( p9 J 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
, {/ v9 e% Y/ c- _
, _- X5 L$ D% s# K8 B, w0 J
1 |4 n9 G/ Q! e9 p0 Z. j0 l
4 }! m0 Z0 U% L; \" ]6 L# h( p7 B, k
七、龙抄手# p# W+ }( Z' ^% s5 T9 ]
" d4 {% A) u7 E1 Z 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
: N- O+ Z4 J$ Z1 V9 q
3 A/ G) R5 {( a1 t1 V6 F5 w" m' L% t, j2 f/ g
八、珍珠丸子8 n) p2 o5 S# u5 |6 x" T
/ x% k' E' I+ W* {
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
# C- B; H* T3 y- _2 C4 ^) J# n: G# H: h9 Y) k
$ V$ {2 F- \, ]1 O7 Y9 P
7 U" u& Z- w `% K$ ^! q; X
! W: y7 X% }8 Q4 l
E" F5 ?& H8 M6 p
( j3 ~+ z; m% t9 p 九、肥肠粉
! O, x$ w0 E; `6 [
8 W% T, U! A; D7 ] 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
2 J. L" [: ^1 L, G8 O
0 E% s! k( J* d. I! ? 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
' J! R0 @' l" h( w0 V n
9 B0 [; I7 S. U' Q 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
. \+ f: \' H5 q) F+ e/ L2 M) f% ?8 o9 x
& B1 y; {$ H, ^$ ^& ?- ~! I5 w5 g, }3 P; i" d
! N' E% D. B# U0 |$ k; q8 h
十、毛血旺9 |& |+ c, |$ n3 h& E, W
' ^- w7 n) p, L 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
- `$ G8 ]: }7 O7 h- ^
) s" ?9 N( {( R1 K4 n0 z. f+ M( [- \ u2 \
4 {2 p+ F" b) w+ [ k# j
0 |9 C2 c M/ e8 `' ^) S0 t
十一、水煮肉片
" t3 e/ k! c7 b3 X( e2 X' v/ ?
8 m4 D Y: S7 o, L3 D+ o) q 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
" M" N! \* v! K6 u! Y0 s0 r
8 M$ z, W" i, [& m7 I f- L) k$ j( _ T" B/ f# r# O" N/ `& |
| 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
