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. e, J/ B& H: w9 t 1、 1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,米饭色、香、味、营养俱佳。5 k( u( M/ |! I, d( L5 J
* i( |- r& N9 N: H# A 2、在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。$ ]1 w N! ^/ i+ S+ Q
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3、陈米淘洗干净,清水中浸泡2(20分钟)小时,捞出沥干,再放入锅中加热水、一(二三)汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟,米饭不粘锅,且香甜可口。
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4、煮陈米饭时,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭同新米一样爽口。
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5、用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。
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6、剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味。2 M, e8 f. R: Q# b# j( [( J9 O
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7、把剩饭煮成稀饭,常会煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下就可避免。- E* @3 k" W- z" Z) V: u
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8、炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭一粒粒松散,又松软又好吃。
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9、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。. F) I X# `# u
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10、让米在锅内成斜坡状,高处与水相平,这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
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$ A! z; F. m) i; ^: b 11、饭烧糊了,取一根长4~6cm的葱插入饭里,盖好锅盖过一会儿。
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12、米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。- B4 ~3 ]6 G6 t6 n5 R6 k
' g2 n, H# c* U& p( f 13、电饭煲煮饭:做饭前将米泡10多分钟,做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电,又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头,大约过5分钟,再接通电源;自动跳闸后,焖10分钟左右再揭盖;如米太多,跳闸后感到欠火,可在2~3分钟后再次揿下按键。$ g) U7 }1 Y% E7 x0 X
6 x2 E& a; P0 q) ~ 特别提醒——做饭先浸米,节能好口味# h& ~: b& e) p3 v4 e+ s3 K; [
* e2 [! O" N7 L0 c! ` |" b& v; T 将生米加热水做成熟饭,这是无人不会的事情。而现代科学证明,在这些被人们视为非常简单的日常生活中,却处处充满着学问,即使做饭也不例外。
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原来,生米做成熟饭,是一个物理──化学过程。实验得知:同等条件下生米做成熟饭,浸涨过(即吸足水份)的米比没有浸涨的米,烧的时间节省30~45%,燃料节省30~40%;且饭的口味也特别好。7 b0 J1 Y- m4 y/ c: b
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实验表明,米变成饭和吸水的程度关系很大。0 f- i7 X% z- P6 a5 |0 X
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米的结构紧密,水吸附和渗透到里面要有较长时间,常温下需要1小时,50~90℃时15分钟左右,但生米在100℃左右水中,因外表吸水并变成熟饭,反而阻碍水份向米粒内部渗透,使时间延长。所以,浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时;还因烧饭时间短,可使米粒内外受热均匀,熟得一致,故饭变得香软可口。
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其实,先浸涨米后做饭的做法也十分方便,只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水,或放水后到煮饭前再淘洗即可。 7 i) s2 x) k% r- d8 A& J6 j! a
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