鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

2 v8 e) h& e( f% H/ o, h       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 * I! E) Q& v. I# a       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 " U1 P/ i6 m+ C' i' K8 a 4 X. I. @5 f' G) ^, J鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; - N  _2 T/ Z' R/ n3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; # \# [- E' A+ m4 x8 G0 j真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 3 i) i9 Y* B- u# i这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 % L* M( X5 T4 p% a  Z把鱼肉片出来 ' I9 j" Q" F' b6 t$ g 0 m  c# ~- }! O( o% K7 a- f ' t! z/ q9 K. f用勺子将鱼肉挂下来 % C3 {" {. b5 a" H& E# ^- L 1 _' S# |5 n) w ! t  {: w3 P/ k  J挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ( {* F9 X/ \, i7 N* H; r2 ? 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 - J6 ~' S& I! O/ H0 @5 X ! Q3 L: v6 M, Z4 l" j& M鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ; ~) V7 y. w, v' e! l+ J4 C ~~~~~~~~ ; t6 r7 U- a9 K/ K) l* D包饺子。 煮好捞出 7 R1 Y5 q' v+ c7 o5 G2 H - c+ h5 ?, d% y% p, F" l ) `, `& w9 o: a滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

7 `: c' F) v  x4 H6 t[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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, Q$ @1 V7 H  n6 b4 _+ Q# ?# u* J我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
" m- T) C/ v+ A( p$ h$ a6 @
2 p0 h4 I8 O+ ~0 C1 G8 y2 J& w3 l有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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! o4 X) Q5 w( G; z8 P搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
" G4 M( w  Z' I: {. Y2 Q+ M& m* }
' m9 t- z& v- u我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
; {' B/ l/ n6 o2 k! ^
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

- _, A/ y0 `9 t2 _! o6 c/ ]8 Z没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道