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“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”" c. e6 F- n$ G) t& i: f+ F6 M+ l
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/ k: O# J: Y/ W6 a w5 S6 j2 Z3 A 红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量
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酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”4 O) M1 x: y4 n! i; B1 g) C
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为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。9 t+ u+ r8 R5 Z
# h0 v$ A, Z8 I# k 初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
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4 P G" K/ {1 Y# Z9 { “为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。* `- z$ ~, T r
# `6 s5 E% t, h/ h; B B “"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。8 \. Z8 }. `! H" B/ r3 r$ A- u6 r
$ i8 k% I& Z% o+ G# S/ f4 \% ~ “初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。
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5 S) f# j. [5 Q你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。
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8 I' ~9 F1 X9 P0 G' D! t( ] May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”4 I# T: S; [: c: _+ \
, k1 }+ `) U& ?& v5 P 牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”8 B8 v$ S. S6 W7 Q
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想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”
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在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些+ K _! C, ~8 t4 R8 f
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韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。/ Y3 h! l' G5 O+ M' K D0 m
' B9 _1 @* f% y- \' v" o4 P 能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。& x0 k" m1 @- p$ M
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品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。+ m" ~/ T% m+ r j1 c- q* }
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酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。) y8 k& Y$ U$ n& r& b: ], J
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Options for Arthritis Pain Relief( k( @7 D- H; p+ R) c! ]
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When it Comes to Good Health and Energy
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Drinking Water Scams Revealed
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狗仔卡
发表于 2007-11-6 23:33
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