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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
. n& n9 x9 z+ z# y每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。2 x+ b: G9 v# [6 r+ Z4 Y7 R2 }  v/ Y5 G

- W$ {/ j4 L. t. R9 h! o" M今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,6 O8 V! U4 z: w

1 K# Y. k! h1 c5 u& _5 @/ b米用(热水)泡上2 X7 Z1 e5 V9 V  Q

  |" c% y. A- H胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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2 i9 d( @$ \: n4 [羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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葡萄干一些
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% f% K% m( I( R2. 油烧热- b/ q1 A9 R% E2 S# T/ Z0 ]
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。4 c! A6 i. H/ |! L7 Z- Y

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如果香烂一点, 多煮一会- Q( A5 x) C9 ~7 v& e" z
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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炸, 煎15分钟成油黄,  S3 z8 }0 Q  q7 x; g3 W  l( ~
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然后" q0 a7 {0 \$ p7 J, R
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟( X2 W3 c8 T  M

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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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7 @, Y- z: q$ i% U。。
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" {. `2 J, n0 y9 U% |" J
没有最懒只有更懒的办法:
9 ?) e( n# K0 q1 e: G! H
' Z4 @( ?3 M0 M1 {+ ?9 u8 T用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,$ I$ R' d9 [) o
4 J0 g( d. N# X4 _3 i' T. O+ x
! Z; T( H& f3 O

9 q! ~( T' h, w7 I$ j也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!: i0 c4 C1 C  e/ H* ]0 H; n/ e
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?5 `  ?& u/ c3 t( i, E# t# T2 Q0 A; ]
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
大型搬家
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 & k1 a2 n# s% E  d
很不错的抓饭, 我想家了。
' Q( o, n! a7 h$ u
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 9 I1 {! R& g  ~# V, x+ c& q1 ~
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
0 L( S& e1 n) z% P& F) l1 d顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?  j5 ?5 Y  i) W& t& V3 T
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

2 x" E8 c  {- L买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
% f+ C8 o9 E! u0 ]* @是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

$ G& U7 b1 y# C" C2 x都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 , a/ |. T0 j2 ~0 z: }3 A
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
6 X: |- X4 a, C1 L
+ R0 _* M8 ]/ F1 F$ @7 O' h我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 ; J/ Y8 J+ W; T8 X/ ^# G5 _
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

: o6 I* c: `7 a一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 4 G, _( x4 o# _' Q

4 \3 ~. m$ g7 E7 p6 C& r: o" [* E0 t/ d+ s 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
  t6 L' _9 b5 k! D不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 . M: }' @4 N$ b2 X
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
- U0 F1 N; z6 W' w0 z
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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