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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】/ \" r* m5 Z  b/ n8 ?! d
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。# C. K+ p& e0 h" S* A2 W1 H9 g
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:
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: E8 h* [( Z. }案板, 刀, 油, 锅, 碗,
7 Z3 c/ t- B3 {+ [3 X- f, q8 k: T  r! g9 L& k$ ?  n) ^
米用(热水)泡上2 _, F: c4 S5 {  o
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝& v5 A- I5 ^6 g( x! U6 O
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洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
4 v4 v. b3 e7 r9 R: \! ^
% ?3 x9 a4 j0 o' ~! d0 R7 L0 }羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。0 `0 ^" n8 m/ P
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葡萄干一些
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2. 油烧热  G' [) {2 H* B, j4 v8 V

4 ]2 M4 U5 {% z羊肉入锅煎熟, 约18分钟。! E+ e$ W- [& p7 T) _2 T, S

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如果香烂一点, 多煮一会; d. |9 T0 n5 p) _; K; c/ X

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5 k  w( O' U0 }3 o! Q2 Y盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉* f# _6 E2 S4 p

+ T( f' a# H) U0 f# ~; r$ b  q当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。9 ~9 ^3 t  e& I; D) J/ B8 X
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: M% E* `0 U. ]. y炸, 煎15分钟成油黄,
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然后
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟  d4 l4 i- F1 ~/ m$ E3 `( f. K
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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟3 Z: U! r4 r: C0 \; r+ a

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! u! y2 k( E: E3 {: S( S开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:
& B, w% w1 Z) E/ t
& z1 k: J7 c8 ~1 j( U: @" z" A用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,) D& C; @3 L: O2 W' M+ D
# M- p6 W, K2 J

3 u$ y" G- X; e/ A9 M" S" U1 {; k
8 z4 c$ q! r" h7 @5 L2 }1 B& E也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
& `1 A# c9 R  h4 {/ j& f/ f顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?$ A: ?6 }7 ^7 c/ K- K
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
! d- X( j3 i* Z* d+ J/ L0 P1 m, Y很不错的抓饭, 我想家了。
3 |% i3 }* P! B
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
7 ?, y! I* b9 H( l" Q图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
. B' C; |8 F5 T顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
# Q( @3 h) r6 {8 L: z) q) y7 q+ \顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
9 n7 U& a# J, c/ Y! c$ x) R8 Z
买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
- ~, r# }3 N" a( n5 c- \是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
: \( H8 v. o; I6 v  x% }+ H2 @
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 3 W8 W- y, C7 q$ ]7 O2 u

7 O/ l; J, [% E# M( F5 ~看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
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我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 . N) x( p3 m% L  x
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
, y( X/ z+ l' c+ N- N
一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
6 X- @+ }. o) i' i/ G* I) X% g
$ E  b- w  w; s) _' p0 C" c
我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 ! v& R8 ]% b0 {$ z& E6 x& ?
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
9 l2 X% ^; J6 R& n$ v# Q
遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 0 |0 h4 y8 m( l# r' [
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
6 E! X7 u9 w/ [; ?6 w* T7 D1 w
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
理袁律师事务所
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