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新浪网友:mwkoqi 3 H* e( L W) U+ J# C
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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* z' L- f! ^( a 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。5 G% @0 q. B$ H
# V4 ?8 a1 n0 B, ~, L( p4 E 原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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% y- n+ @. }% v1 \3 D2 \ 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)% e# Q/ ]4 l5 l0 k, D& u# |
" t; R# E) G" }4 L( S+ U 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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' r$ p( k5 U7 _% a3 w$ d- l 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。* N9 \+ X& V% f( k0 n8 G
! L, o* i+ x( N2 Y; L) E# q$ q, y 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！' v0 H0 _/ M. g8 [6 A
$ O T' f% a$ m+ W. y/ m 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。1 G( R1 Z- C5 h z. G5 q6 @
) q. N" I0 k! P 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。& e: \6 i, ^5 N; R7 q' o% x
/ S$ l5 w M* j( J' Z3 f 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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