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新浪网友:mwkoqi & m7 T1 v9 i/ i8 C, G
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。! L. T2 B) M- j
9 a+ R2 m! o+ g% o0 c0 l5 g4 ^# z 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)$ a' ?! J: ]. @7 s6 w' @; m
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辅料：豆芽- ^6 f3 f+ r; v- Y# {
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油, w6 X- j8 D9 o2 l
; {, g+ I e* K B$ s 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。) [8 G# i, \9 |: V+ y! h% z. h
% D& I! K/ k* ~% F/ D 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。# ^- l ~6 |4 V8 g4 U" v7 i
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。. V% }: a$ B% G/ @( o( l
9 o# k2 j" \; i 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。) v( J3 t# K/ ^, I4 ^
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！2 @1 ~0 _5 `+ w7 p2 c' r4 K* D
7 Y: c! q7 n0 D3 k2 q: F 我觉得有几个注意点哦。6 {& D% K: f& e( _: g
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。; u( Z1 G6 O/ z! L* k' v( J+ E ^ m
. b4 i" v9 P! S( x0 ? 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。: r0 f! w2 S- ^ v. {' w/ }; b& X
; }% g, N0 H+ U- K u+ W8 I- V# U) s 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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