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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi % m3 D' A: b0 U: ]5 U6 r
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。9 D! a2 @+ r/ W9 |4 S8 S4 P

! ]' U! @* m  `% ~  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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  原料:庐鱼一条(500G左右)% t0 E3 C7 Y9 B2 [1 }7 v5 a, J3 R

8 x; n  n, b6 Y% U& b+ d; ?: v  辅料:豆芽5 y; p5 T* Y9 D4 a6 u6 `- C) |

( \1 P! d4 d/ `  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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% |  p3 n: {# ]  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)9 D' j% ~& s: @1 f+ c  A4 u- u

3 ~6 X/ [8 P+ B) V& h  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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+ h4 W- |5 ^1 n& y+ w/ [% k  X  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。7 R" l7 T1 K. `# n1 ^
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  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
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: i4 h* B' s% v1 E7 b( U  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
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  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!  T+ }7 N: |, z, w# X# u" T
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  我觉得有几个注意点哦。
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, q( }: }) s  O& H9 m9 z& s  g0 V  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。8 ~8 M- B4 M2 T. l3 P' m$ |

1 o) |8 S2 [1 ^" u3 w4 _  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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4 A; R( ^! p: Z1 s0 E: t$ c8 k8 r& m  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
5 Y1 T7 M5 ^$ X/ X. ~, o新浪网友:mwkoqi ! p- I& |; S' E3 K) y$ D+ w
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。9 y1 `6 z" X( |" W5 {; G! S1 R7 Q
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。) J; }6 x$ L, [

' o! y( o" t6 J0 K5 v3 y  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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