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新浪网友:mwkoqi ' Q* t) [4 S7 V3 x
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。+ Z* J& f, ?3 }
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。. { c8 I( \6 E2 b
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽. h% E, m* w9 q0 e+ @3 J" e, b
4 b3 u4 q2 q9 Y2 r; d3 h% f 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。0 n; V0 g `6 J* y/ b& A
1 S/ c7 v3 f' Z: [ w 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。7 ^" \. T2 T% ^' c
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！5 W6 b5 F0 r8 h' F& w0 |" ?
& u1 u3 |0 Q, ~. b8 q7 [ 我觉得有几个注意点哦。
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4 F8 c* e& k9 r 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。3 Z6 \4 C9 i6 ?% L. t+ x* K
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 A: r0 x) U" s: b: M! a% B9 Z& }0 ~- L
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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