 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi % m3 D' A: b0 U: ]5 U6 r
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。9 D! a2 @+ r/ W9 |4 S8 S4 P
! ]' U! @* m `% ~ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
5 j) s1 d9 \( u# ^. t5 m* d' o3 f+ {/ N8 f
原料：庐鱼一条(500G左右)% t0 E3 C7 Y9 B2 [1 }7 v5 a, J3 R
8 x; n n, b6 Y% U& b+ d; ?: v 辅料：豆芽5 y; p5 T* Y9 D4 a6 u6 `- C) |
( \1 P! d4 d/ ` 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
$ I4 b$ N0 Z. y1 ~4 y
% | p3 n: {# ] 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)9 D' j% ~& s: @1 f+ c A4 u- u
3 ~6 X/ [8 P+ B) V& h 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
9 }1 L9 p0 g5 \8 k& I
+ h4 W- |5 ^1 n& y+ w/ [% k X 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。7 R" l7 T1 K. `# n1 ^
* B# q6 }, R" H% ]4 V
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
( D4 E, g5 P, J0 ]3 s% H; k6 A* ~
: i4 h* B' s% v1 E7 b( U 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
A+ b/ d5 Y6 \& {6 }. }3 I* P
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！ T+ }7 N: |, z, w# X# u" T
6 y# w0 V9 B4 A* P7 c8 u, e
我觉得有几个注意点哦。
3 F. o' M- P8 ^/ k" Q& k
, q( }: }) s O& H9 m9 z& s g0 V 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。8 ~8 M- B4 M2 T. l3 P' m$ |
1 o) |8 S2 [1 ^" u3 w4 _ 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
1 Z3 E* q1 g- n/ {3 T7 T
4 A; R( ^! p: Z1 s0 E: t$ c8 k8 r& m 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
