酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
3 k- i' B& D* Q所属菜系  鲁菜
( |6 d* ]' ~7 C5 p5 L7 D8 |$ ~9 t所属类型  中厨靓菜
6 I2 c) Y6 ], x5 H% {2 ^. J7 k) ]基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
+ L# T) z8 U, V7 Z. n+ s浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
% |8 k9 u+ i7 Q" P3 A8 ?辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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7 D' Y8 e' c5 x7 \　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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# ]0 q% A4 Q3 _7 W　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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