酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
2 K( W* v3 o; S所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
6 z! a9 D' v8 g3 S基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
2 f6 V" C& v- f. E( R5 V! I加入时间  2004-12-14
$ q- u' X5 J, Q辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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. A0 w; J6 D$ N+ K　　制作：

# D4 J+ c, K; y6 e3 e& @　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

. `: l/ o' ?* o% q8 I　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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4 f1 |5 f. K* \8 l; k　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
! k5 A, r, y/ }) s1 F4 _来自:新浪饮食

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