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菜谱名称 酒香椒盐肘子
" O+ b* m& ?- J0 n& y# b所属菜系 鲁菜 : g0 ~# e2 x1 A' m8 M$ h
所属类型 中厨靓菜 1 [3 k A3 b E* `6 ^7 e
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 / Z- E9 l. J: w
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) * x3 v) n" P' p$ @, E t
浏览人数 113
1 k' m( M) S+ O7 W _+ }2 ^" S; `加入时间 2004-12-14 ; ^% w5 m. m' X
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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j. z% w0 t6 q/ } 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；9 S0 r: s) L" h& t* }9 \4 i
4 t: p6 T+ B, c8 g0 B: D I 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；0 P2 Y; i# z# w M8 m2 I" g
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。, x4 X6 K4 h' N* Q6 s
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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