 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
基本特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。" L$ q# A: j5 T, s
$ A0 H6 e9 \, z* P9 ~1 J h
基本材料 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。
, ], U a" w1 \ K. f. ~3 D- @
6 a" ^2 ^ J) a 步骤:
# A4 a7 n9 K6 a9 \! P9 w7 b7 g5 |
& `) x% k. y3 ] １、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
' y& A# W5 O2 @$ U! f6 P. v2 ?3 j% x$ @- p7 f. S) B; s
2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
' n, {# f" g3 {/ j+ f; ^
* ?: | n! A6 S; L4 d8 o 注意：
7 E) }1 F; D' o# Z: S5 l, n) w8 x: C" [7 H/ t6 L. x7 q- O! N
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
- \* B6 C: i7 Z
1 d) Z0 ^/ T6 e T D) U 2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
, F* l1 C' h1 ]. ?& S. R4 f0 [9 p: ], q& \) v! ^, i% A
3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。 h# o) e% E9 P! V: U6 ~/ h0 o
4 k. @% j. ?- _: e5 S: y
# U' \0 }' v' ~9 q+ ^9 h, O1 y
贴子相关：, ]' W, S8 E7 }
4 i. p9 F9 h D- y. U; d$ H
|
|
狗仔卡
发表于 2007-10-5 16:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
7 w S" i3 D; X; r, p) B. y( ?3 }