 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***3 ]8 n8 H6 X; n7 Y
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' B7 [9 u- B. D3 v( _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)+ E+ r1 D8 P$ l' Q3 d! i9 D
或Tilapia(罗非鱼)# O( s. x$ j( m4 e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( Y3 Z, C5 X5 H, D+ C一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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! [$ ?$ [# T6 t- }1 J p% Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量. _8 O! Z: I% i: J/ ~& Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 b& j4 p1 K" T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油' _3 ~' Z$ O7 Q: E7 d: T( L; W; N
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： - q4 i+ w) V: G( g( \. E0 k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)) N. m4 ?, C }% }+ l
! [! d! Z0 I& W% A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% h k2 ^4 W _
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。6 C% w6 G( F+ t- p4 l( y5 X X! l
1 p0 P+ F, |% G+ P6 H7 ~( B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!+ }. e' x) d5 z/ n! j
9 h/ ?' M& h$ P8 ]0 m4 p& [吃吧!!
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为大为注：0 x+ K2 L1 `: T( w" o
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
' C9 W2 x+ G* U' ^2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
4 V* A$ |4 w" r1 O3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
6 ]; e+ O- ]1 G) H% E. g& A; [4 O4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。% c- {* E1 X4 u" d3 a* Q( T. H
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
