 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***4 b/ n ~) r, v8 u3 h! }
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+ G4 v9 A7 \8 ~" h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)9 T' `# K& L2 Y9 S
或Tilapia(罗非鱼)( n4 q' p5 j8 }, P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' `- a( v1 ^( S一条/ s, A N: V6 j, D; l4 i
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 J/ U1 B E$ E豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# ]6 h+ f% @& c/ r& _) W( E( q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 V: l2 x; h. L" q6 l8 g
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做法：
8 ~+ B2 ^+ o1 C% \9 t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)8 n N0 w% _' D
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- ~1 H; P _) f8 @' A% S
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! r& g, ?5 S5 Q; ^+ @ A
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。9 f6 d0 c3 K4 ?7 \
. s* }3 N; b) N; g, J& I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!' O. @7 E7 l( J* r1 t/ w6 [1 R
$ n: |9 E! R' Z9 p. C* o7 i吃吧!!+ |- K2 r0 h ?& i7 _5 Z0 `" s
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为大为注：8 @( e3 ]' o! l$ i6 A
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
. V! Y/ ^1 p7 I) T7 L7 r" C& k2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。, t4 e& Z8 Q m( C9 {$ G6 X) G
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
: ~4 v0 _) M0 h$ v* q. t/ A4 l4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 T8 `, c2 X Y; m8 q
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
