 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***5 O4 M; c+ t! E0 _
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& _; Y. Z* S5 q( R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- b5 C( C/ n. X9 G, l$ j或Tilapia(罗非鱼)
/ |/ f2 n( G, N V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)9 V2 H) r$ ^* A. _# u" a
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量/ W' w- P$ w, l8 ]% c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( U/ N6 R$ @4 R d6 H; a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油$ x; \ A7 D) u+ a! \
* s7 k( q* H* U0 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个3 ~( \6 K4 b$ {
% G4 r W/ w, t9 S做法：
2 F9 z/ z8 [1 b0 i( [) A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 a6 V1 c6 ^ I2 D% ~
+ x! s6 \: s G' e0 p# _. S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 m8 R& a" H& o3 J, m$ q0 \
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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7 @- W! ~' V O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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* L% P5 i# ?3 N. E& t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!& `- I8 ?- G, i* _7 K- y
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1 E) X( U ?4 F: b) T$ l' a; u4 e/ w/ O为大为注：, z# w# }" R& j' g
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。9 m+ N8 k8 h. j0 }% H* p
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。6 m0 D4 ? F: `0 t
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。: a5 q* F# G! l9 R- u
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; E5 N8 Q r( `9 V( X" z% { n' r
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
