 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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3 N- C, n8 V& [( a3 h* ]. e原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
& A6 a9 m5 ?/ E Z, U做法： 0 D. x; S; ]* Y
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）, g, t" d7 K V+ [2 r$ v* m2 X9 r
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
$ ^# Y# P4 l5 K! y* G1 T2 } 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。7 T+ A$ S3 _8 X
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。' d2 i+ U0 O3 o0 u, |( P, A
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
( H" F+ z% S, M6 j- W8 f 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
* ]1 [7 C- S! I; {, w 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
: g( `0 G- _( E: ^, R 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
' x1 r- o" ^( M% d Z6 M8 @, V 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
! x* a4 g6 P2 Z4 Q6 w8 h ^+ Z) f 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！* ]! U1 M8 w4 I& V& r: ~
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！7 [2 A- [3 a# F, I
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！$ r; ?" p! c l1 m3 ]9 S8 y' w
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
