 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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- I$ Q7 k+ \6 O, \0 m! e3 {( s原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
: l7 o1 Z, \9 `9 \1 i8 M# S. l: R做法：
+ I. a0 u8 k. P8 {+ }; W: @; a' A 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）; Y5 \6 D( _6 _; Y: ~
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。) V0 e5 g2 {8 a' B$ o3 b
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。# V' c E0 H% t
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
+ ]4 K, y* }( p) K/ S" v 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。$ D. w, ?9 v/ x# X# M/ g, a3 a
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
: u! R8 j, t5 J( ~# k 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
$ p% C( G& W, Z" w9 w) z( {9 v2 E# o 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
; }; x; ^8 T s3 V/ M4 g 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。2 ?; q! w' ?' M- K0 {5 P7 ^$ U
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
+ \! @: V0 y5 y$ F- n 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！7 m/ B# \1 s# c' R. ]0 T
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
