 鲜花( 13)  鸡蛋( 0)
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做法来了！！
Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
' E4 Z2 H- s: e4 V怎么做的哪,很想试试
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龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。 * u5 g6 l2 m% H: i: U% ]9 i
L- Z' Z) U! W& m h, Y0 ^材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。 ' [7 f: [1 g9 `6 F+ i6 L. E* r O! ^
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做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。 + m& c" P. ], J4 P( T
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注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-8 04:34
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发表于 2004-12-8 17:17
