用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

8 p/ q# a* h& y3 o& {今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
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2 q& H4 u/ r: A  ?" ~, \1 d8 U0 k- i( [咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
3 b  {  D# b2 Z; ]
7 M+ B6 x- {/ SBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

' U% N+ H4 {8 A改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
/ \+ @1 J2 s# h/ s  s4 t/ ]7 m- b4 cups all purpose flour  
" e* u' h# S4 ^$ T" k- c" u+ U: C2 teaspoon bread machine yeast
( C; P7 w) }2 G; u0 u: z2 K1 teaspoon baking powder
; T) W4 A% J/ J" o8 v温水 1 cup
9 A; b% V% a' r2 h全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

3 _$ w& J- @$ M: g图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
: e1 a* {1 a' N; E4 X
0 M; g/ U; U/ k' N. J
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
" [" Q+ X& X/ B  y/ k我的bread machine照片
6 O' ^0 r+ B3 c/ z6 N9 w1 _http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
* T6 r8 k) d9 T6 L3 e. m
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
8 i0 u& H' z! K. s我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
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- y# }5 Y$ w. ^8 F0 l. o% I. M我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
0 Y  @6 D9 h' J9 d0 L$ ~& c精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

0 b8 z+ D3 H. T: p0 z3 Z（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
: B1 @# v* n- O5 t  `6 {* C1 g* r& t

2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
! m+ B& }4 n: d7 ?7 B% e3 t; X5 _( A肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

9 N4 W+ ^  h# I) h+ S9 c3 q$ h（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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! E2 O7 X4 M: M7 O, d+ t
' V6 n' M. C( o' D图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
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: }* c. |" V& T$ v$ Ihttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
: q9 o& X8 S' @9 N
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
0 j4 h8 \$ ~1 `( {- U' y8 |大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

  A: s& H# z: S7 {) H2 c看图看我的包子吧。等会儿发图。

% d- f1 p+ m5 z2 h. W（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
0 R8 F. E2 t# v包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
7 l% H3 H& q6 l  q/ Q上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
6 `8 [; R; e3 D( e5 g图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


做好了。大家给点意见。多多指教。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
0 w2 _( ~% k/ a1 l: i- [. N更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
- z" g7 y  T1 _' X8 \$ a& o你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

1 x% {6 ~' k( T: U凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
- W. @0 u8 H+ Q' D6 ]: P刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
$ a/ F0 Z! y& D, k请教一下怎么收尾包子的折皱~~
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. X9 k$ V; o/ p- JMy Bread Machine...
. c( o7 z. [. s9 N+ h: g2 o
. L9 g, @2 g2 H; {% v0 q# i( V# w# t: T

: Q+ M" B6 x% B: J4 [+ Z( i红烧肉包子。。。。

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白菜猪肉包子。。。。
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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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6 `2 y: G+ H6 X: V5 G1 P: d/ s

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

' r+ X  O( x- L7 C. ?2 }$ @( M昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
2 C1 h" H4 I! I* ]( k2 E: T这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
' B" D8 k1 }+ b" ~0 i看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
6 r8 q4 Q3 Q$ S( m* ^汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
4 L2 D1 v8 W5 k5 p8 e9 |
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
9 E5 M  l& Y1 R9 f6 e蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.