[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
% L& {3 I5 K) a; Q8 r8 |

原料
5 D2 O8 k: u4 u: c( V% D$ |% u
" _: m8 o1 |( K8 E- ?% U1、主料：面粉500克（标准粉）。

- d8 g  m& _, c" s* ]2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
2 n- f" j: N) d2 Z. X9 ~8 \
制法
+ U# E2 g5 p: n( \
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
* T2 Q& _" C8 e, @6 F% n+ L' r+ ~2 k
7 a& C: i; r1 Q' {( F( `2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, e9 e" V8 q: H2 z
0 z* G+ L& L% g3 Z: W2 v7 A4 G; S3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
; x+ l% ?% {$ a. L
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

, X3 b" F" I% ]# I* s3 m* B5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
% E$ o7 v3 |; B" j
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

# M. }( U1 O  L1 M! FKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

0 d/ [  S' H4 B; [. J& S4 k( U而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
3 W$ ], Z) `" ]" g+ I9 c+ ?% @
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

: b" f5 C3 J" M8 M; l) \
+ K! _# W) W0 c, Y# \/ d. ]# o产品名称：食用小苏打
! J$ f; k1 j1 ]: Z8 P) k% I学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& D: s- x  r% [8 A- [$ o) O. w! ?分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
9 ?% O$ @9 S& \* Z# W( |执行标准：GB1887-1998
- y2 P8 S6 A# |6 e- n$ E用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
6 d+ w' E% C% l" j标准号：GB1887-1998
/ E* D' N7 p9 r6 x. D            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
' O6 ^! o. b5 h$ U% k" K干燥减量，%                            ≤        0.20
$ }1 D3 ]5 o7 K4 H& _% H2 ^pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
4 {7 U& `& {4 v; }+ |砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
$ U7 s. d1 `9 X; S+ n重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
: j! X) ^4 m% b; H- y# C铵盐含量        通过试验
* W- ]2 N: D5 \+ C澄清度        通过试验
. Y+ }7 S& z6 I- i
# n, J' p& }+ o5 S0 }
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
- y% U' m. s6 ?1 ?+ i食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
& K( P) |. f" v小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
# k/ G4 D1 o, g英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
* [0 L, h- {/ Z, h分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
' l% _3 T; j0 e* o, w. L1 s0 [明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

$ H4 G7 B/ u+ R/ D2 B明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
8 m& I: @( r" X2 L如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
) E: T1 g9 v/ L( B
+ m; }; t2 r9 W1 ~7 b3 h# s2 杯面粉(cup,bread flour)
- i7 @' \4 i5 C) a& C250 毫升(ml)温牛奶
% ]" P( _$ T' K, c9 Q  s1大勺baking powder
5 c) V+ S5 G" _+ ?2 g) x1/2小勺盐.
7 s' O9 I4 m+ c植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

% |8 I9 Q/ e6 ]- j2.坐锅烧热油,油温要比较高.

1 [2 y2 ]( B$ T# O6 R3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

+ a/ O; P+ m% k( d
) T% j0 b3 I0 a1 f4 s1 P. B% Y

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
. v' \# C9 ~0 U5 y$ ?! D2 K4 B2.糖 一勺
4 F1 v+ q7 j) o+ Z# I3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" n7 h2 O7 P3 c; `* r4.一杯面粉
, `0 }: S0 G  q4 F5 q5.一个鸡蛋
* X, d" H9 Y1 i  }! c! v- t9 ~3 u3 W# H
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# E5 T3 m  e  C+ U( d
* x* ~, K8 o0 ]4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
: M6 T5 X; `, u7 R1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
! u2 b, g/ A/ Z+ b- j0 z2.炸得时候要大火
: [" j. p; \- L9 u3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
6 X5 t+ Z" F  T6 Z0 ?' O5 C转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
, x5 L- T4 J  ?! P3 [1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
' ^: j0 ~% u$ ~3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 O7 G6 [# |9 o' _* r4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

. ?- U# D# O2 r; m% g% |6 b& i: L5 v. f做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

  e# p2 v  c) o! o5 _' _* m6 D4+5+6混 ...

( J2 n" `% n9 @# o" U0 y这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

4 a, E2 v  Y4 N; v如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”