[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

% c9 Y3 B4 f) h; `3 t' F. e$ R2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
: ?* i$ D! l$ k) U0 q" E4 w
制法
; G7 K7 ?( I; W* l( j" X" P
1 p! `9 Z5 A. ~3 N' `" r1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
) c. x2 g5 E. |
7 @# |* O/ g: @0 h6 B2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, a# D& @. Z# |7 Y3 I# T
' n* t% R8 t& r3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
, Q$ L9 K) Q0 O' n( a9 w+ h) G: P
) i2 ^7 r4 t1 k! H8 g1 A4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
/ x4 o6 H* t- o9 Z! n
: v7 ^% g* ?- d; H3 A5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

9 \3 |! A& a1 v[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
" `# E4 h6 _$ K1 L4 Y* {
; N1 a2 L( c  A这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

# a# j9 V: T( gKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
8 ^7 @2 g8 {) u0 F) G
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

# }$ u- a" a* xAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
* t: C% b2 z1 w# B  C
1 S6 ^) `) I  R. Y- p; }) X氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
8 c2 {: V7 D. C! U
  ^. p" E9 Y5 V3 W
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
$ k3 R) K& V' @# l' c2 ?& s4 m英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
0 C% Y, L5 A0 v  M标准号：GB1887-1998
0 [/ x! b. t' i( v: N1 K" }) X8 {6 R            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
' a1 Y4 _: I- J+ z6 U5 f% x干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
1 l8 y' w7 Y% Y6 `$ t' s$ J砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
! _3 b4 B6 f3 K3 ~$ D- Y铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
9 @* a  o5 u5 ~! w/ s2 g; G

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
3 z& p4 h! _. X+ I4 ^小苏打
2 \! `% `% T5 S  c
1 B# v9 M% h6 t
产品名称：食用小苏打
; t) @  n* m, _  Q. U学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
! K. o! G- \* m) c9 N0 \! U/ h4 _分子量：84.01
9 B7 \) Q+ c3 h执行标准：GB1887-1998
! o7 v! @9 s& j" l/ H! w  m6 y' W用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 l' w& p7 b; K; q$ T" G6 Y! e2 [/ w8 y明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
4 [3 @) `" k: S9 b4 K如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
4 f+ x) d$ I. B: U
: P  H' G' B7 M! I2 杯面粉(cup,bread flour)
2 _1 ]5 C! t$ m* v4 M& m1 S250 毫升(ml)温牛奶
- S0 R9 }: [: O+ O1大勺baking powder
0 D7 N$ S4 V" O' H1/2小勺盐.
植物油少许
. g+ E& `3 l# r* Z  L5 d7 ~1 `
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

4 S' ?* y* S" w* [2 }5 W+ L3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



  H  e2 D* m3 C2 J: N2 U$ n) C3 E% E! a+ m

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
( j% h4 w$ I9 ~+ O( J# s  g
材料:
4 k& ~2 M: u" x* u1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3 t) a. F6 ~5 l5 F0 v3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
. v  t% y0 \& r% N: F9 z" B4.一杯面粉
& t& W! C6 }. J5.一个鸡蛋
* {: {: B' `5 Z3 }9 v% F
  l% f, B# E; E: M" k* X做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# W9 i# K. |% J) n/ l! d5 R6 h
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
6 D8 F6 k0 u' d# G! q! x. t( ]( G
3 T7 A  M& [" Z  {" b3 q9 x放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
- |% N8 T( \2 ?, A- n) @9 P+ y" o8 L
0 T$ h& S- s' @6 e做的时候注意:
& f6 K8 O) ?! D6 s1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
6 B1 Y# l7 M0 h  i6 s0 \" S转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 {7 w; ~8 V- n
% }/ U9 T7 Y. m0 W  }" l" n% ?材料:
  `& t% h3 J* m1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3 k4 h. {3 ?$ V! M. L  J4 d3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 J' y! a7 w5 y4.一杯面粉
9 L# k' m8 @( p+ }5.一个鸡蛋

' s# L* W3 G5 r# U9 l+ z做法:
" v5 |6 i0 R- }9 o! x$ u1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

" @3 G6 ?( q' w3 z8 {
; X; w5 P1 r& R+ n' D
. z9 l8 T5 Z7 w( P. f3 K. q4 l0 m' x这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

- ^, L* m  m  |算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”