[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
! N5 Q" S: _& g* ?+ _
& \& {: E; P( r我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
* e; D! \6 l+ ^2 f; |
4 e# Y  ?6 r; O9 |
5 r( Z6 }: S# m. B! ]1 h原料

8 \' H# w# C5 _0 o4 J% U1、主料：面粉500克（标准粉）。

  W/ f8 B4 @; W2 v7 z  n6 x2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
8 j# [5 A: B6 L. y5 P0 [2 O
& x/ W- {# s! U7 E; e制法

( t+ @' s, x- z9 [1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
3 P  \& a: L5 u
. B' C5 A1 O3 m$ d# s6 K2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
) M; I) j7 a$ V0 ^5 g' M1 ?
  b, y3 k5 _0 R* G/ C+ Q6 F3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

- U+ z  O, f( J, [2 n7 v5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
' x6 C3 e% D6 J$ }
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
; q  ]  r$ `8 e. D8 ?
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

: {" m7 A  _2 d0 h$ DKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

1 \+ y, Q' F. `而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
, N& z6 L9 E+ h" F% B& y  e
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

3 k, V! q5 o* X5 p5 ?, n: }: R
产品名称：食用小苏打
- u# D! J: @; M. z* L学 名：碳酸氢钠
: F7 S4 c8 d8 T( \" S4 p4 J英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
! f3 ^8 \: b* p分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
* v& t0 e3 i5 f% L- ^% R8 O包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
0 l  _' d* y+ \1 y/ G标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
5 ^: _- e! ~$ a! J. X* j) ^6 ~. p干燥减量，%                            ≤        0.20
5 x9 ]. ?( e' H6 g/ N. _2 \' ~0 gpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
4 b9 e2 S, ]5 X8 g% _澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
4 o, ~/ G$ K+ m& A' Z( |# S# H! a$ ?* A食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
% {& P  l7 q7 \( V! B' W小苏打
; B: W; Z9 B7 t8 E  E
* _' e. E0 g* G) X
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
/ C, h; g( I3 J3 ]分子量：84.01
: }) D7 ]% f, U2 N5 L: q执行标准：GB1887-1998
3 _4 h$ H3 k0 O5 d9 l4 c. W! h6 G用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) V# @) G0 O" @/ X5 H5 Z
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
# X, R, B' o7 X如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
9 h2 l# X  b+ G( T  k
* L6 h! W# I9 j2 v0 J$ K9 H7 t+ {6 @2 杯面粉(cup,bread flour)
$ {9 e# L4 X- q- j* m( }. Z250 毫升(ml)温牛奶
# G1 u* x1 U5 B- C9 j0 ?1大勺baking powder
+ @/ F$ r! ]3 E' w  B1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
- d4 n* G: H. D- f4 ~) A' N  M3 x/ q+ B
2 x& J  i5 i; N- k0 L3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
+ F" i- @( [$ {% I+ T
. G' d/ W6 W1 x- L4 e4 e+ f- a

) O7 H, g0 B+ R- x6 [6 `

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
. _' g& G4 N6 _* W1 D( A
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% v: A# Y: b$ f% J/ r& z2.糖 一勺
5 F0 \% X* E3 a0 S7 z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 W* `$ c+ c, W! Z9 n$ `( n2 F; V: `4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
, b$ q5 j6 ^9 T' O" Q1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
  p. L8 M  t* N3 p5 X
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
# N1 t! |8 \- P3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
' X, X. _5 `8 L/ D1 C转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  K4 ]' a7 ~6 p) Q
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 b- |2 t! X5 `! {% k2.糖 一勺
# T# P; Q4 B2 E: n( D# w, x3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

8 d+ C$ E. e* R5 M- [3 v8 \
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

6 D2 J1 {2 q& I# j! p# ?如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

+ @+ a3 Q5 z7 s6 t' W9 f5 y算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”