那位高手能指点一下酱牛肉的制作和要点

唐7

同题

秀色可餐

牛肉太贵了，好久没有吃了。
% \, R5 E0 T8 P( }4 O
. V( p8 C  x6 ?8 P酱牛肉也要看每个人的口味，我女儿不喜欢味道重的东西，所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
( F( a. _! s! B# k0 X1 Y7 r, e6 ^
4 k* p& L( c& T% Y' {  w牛肉切大块，洗净煮开，可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮，有高压锅一个小时就够了，没有高压锅怎么也得三个小时以上。煮好后收汁晾凉，切片即可食用。

唐7

原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表
3 F+ g! A& E; Y8 H) x# o牛肉太贵了，好久没有吃了。

酱牛肉也要看每个人的口味，我女儿不喜欢味道重的东西，所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
  P! ?+ f$ H0 H, U5 w, ]) S
' {$ z0 F2 Q  w! q' }/ V4 b; C) N$ M7 C牛肉切大块，洗净煮开，可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮，有高压 ...

感谢得不行不行的

竹帘儿

原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表
  n7 [2 L5 t: C  p* m6 r牛肉太贵了，好久没有吃了。
# I8 f- ?7 Y  x! a
3 s4 f+ {9 ~+ l: x% ^1 ?* d酱牛肉也要看每个人的口味，我女儿不喜欢味道重的东西，所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
+ h; I: R3 t6 }  }
; F$ Q% h3 R) ^5 H6 b, u牛肉切大块，洗净煮开，可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮，有高压 ...

& l0 h- Z0 d1 N4 y# D5 x去中国店买牛筋肉, beef shank, 做酱牛肉最佳, 而且不贵.

竹帘儿

http://www.edmontonchina.com/vie ... mp;highlight=%2Bptl
5 i% \- v8 _& z. U8 g/ }# P
* G$ j! @- N; P9 d8 d/ c我试过上面这个方子, 不错.

帅妞妞

虽然没按照那些方子做过这道菜，不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味，这里好象只有华人店有卖的

秀色可餐

原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
% v5 M6 d/ S' i/ Z虽然没按照那些方子做过这道菜，不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味，这里好象只有华人店有卖的

嗯，做酱牛肉要用有筋腱的地方，这样子做出来的肉比较有嚼头，切盘的时候也美观

云山水月

原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
$ I2 d  B6 Z& n. {+ W0 u) r虽然没按照那些方子做过这道菜，不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味，这里好象只有华人店有卖的

0 c6 O9 ]7 Q8 ], @/ @大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了，那里的金钱腱更是好料，卤出来的味道更加不同。不过比较贵，那也是没有办法的事了！

帅妞妞

原帖由 云山水月 于 2007-7-3 23:45 发表

" ]  c" p$ K3 O9 N. L  [大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了，那里的金钱腱更是好料，卤出来的味道更加不同。不过比较贵，那也是没有办法的事了！

7 b, y) a9 @4 |( i4 A不知道为什么，我就是不敢买ＴＮＴ的肉啊