[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:48

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:49

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:49

用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:50

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:51

泼油前

泼油前（平菇版）

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:51

波油后

平菇版

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:52

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:52

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl · 发表于 2007-6-3 12:53

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰 · 发表于 2007-6-3 17:02

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐 · 发表于 2007-6-4 08:06

川菜就是要麻要辣

dangbl · 发表于 2007-6-4 11:59

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj · 发表于 2007-6-5 08:43

好吃吃不到

我是一只鱼 · 发表于 2007-6-5 11:22

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱 · 发表于 2007-6-5 18:10

诱人啊。

单身情歌 · 发表于 2007-6-7 20:54

俺的最爱

dangbl · 发表于 2007-6-7 22:46

sujie_alex · 发表于 2007-6-8 14:06

听雪安妮 · 发表于 2007-6-9 22:48

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl · 发表于 2007-6-9 22:59

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 - k D X. c9 P! i
好帖，谢谢分享！想试试。
! W" C( D- [1 ^3 e' q3 T7 E# M想问问下青菜，断生——是什么意思？9 P, v/ j5 M7 i" b2 a
把青菜放在水里还是汤里烫一下？+ D- F) J: |1 M" l' t. W! {3 n- s9 r
泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里

泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮 · 发表于 2007-6-11 21:19

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl · 发表于 2007-6-21 21:30

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
. n$ \2 w: Q2 v8 j& M( l; P8 S4 V谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭

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泼油的武器

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