最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
9 U: l+ [$ [  X( {) o' X7 {

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
2 q$ y( f8 h) L% E% K) |& [

- a+ F  i( i1 N) C3 l; |9 u' T
8 L8 ?8 R  O( [5 g  _1 L& Z, g 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
' [: r/ [& B8 G6 y/ x; W5 e
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
* W' K+ S0 q5 `! _6 b, b

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
6 _0 @% ?+ a) j* ~6 v$ o做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

; m$ a( F0 u. gWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

# j! T; }2 J. B$ Q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


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2 l) g& u- b9 T* t
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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, K$ @) e, Z, _, p9 n注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

% y# x: ?; c- e+ H5 H# E4 U2 M中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

% K* U* N2 x# U/ y' [最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
0 E/ `" ~- f- B' N; x. N

! U1 i) `0 u) l  m
0 ^2 _& \4 D  n0 s* H( X. X
' A7 q2 t" F* V* z3 @; s# g4 N, @开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
7 F' N+ L3 G/ d) Y; x, \5 `那个薄饼饼的方子！

+ r. v0 l" R# X1 r  T7 _薄饼饼有两种方法
5 e! a0 e8 |3 c1 n; l+ o1 w( h
, {, u+ K) F2 E2 H一种是用发了的面做。
5 a( [" ?' A$ F, J4 {! c
3 M1 U# r' r( h7 S, T; B
3 F' o* a2 x) `2 a9 e4 \/ ^( y剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

9 B/ Y% ~2 H3 G就是做春饼。
: c8 ^) z3 l9 b+ B! r
* a. \. h) L( d开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
! W- G0 o2 J- ]0 Z' H7 m; N
; C. W1 z( p2 x3 `: m( t和成面团，加盖醒30分钟

& q. G( n: n  S  S" T# g, {% N' Y取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

# `, A1 q4 K3 T* q0 M$ b剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼
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炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

3 G* t( B* O% {! s9 _2 c2 u　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
7 f$ j' a; P2 O: R, i
4 P" \( F5 `0 q) M6 H想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

4 t5 k6 V! Z8 p" n$ iWal-mart $4.28

) V% N8 l! v0 R' w; X* S9 nSuperstore $4.49

: S  E/ H5 a0 ~+ E. s! g
& ]- k  `7 P" X我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！