最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

$ ~, y& Q3 L/ o但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
$ a# \0 ]/ g- l7 [/ K7 U  h& Q
下面上片！

dangbl

花卷来了！
& s; O* u0 g4 g2 ^; O

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
+ }6 B; }8 y* F6 ~
2 r3 S# V6 R7 H

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
8 x' D5 Q# p# x9 w

$ I7 p# j  |# ^! i+ `
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
/ ~8 F4 {% u  Y  l
6 A# g4 N) f5 A7 W  u看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

4 v) T! ]9 m+ t$ Y0 b+ P% t
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
; }8 z1 ?6 @9 x! M/ Q6 U
6 w5 B+ z2 U* L$ p2 t& E1 U以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
0 M, V# R8 ]% V1 h5 D
8 k9 R) N  e) k9 ?1 |9 _Wal-mart $4.28

; @6 c- w( ^+ s# aSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
# V1 t* F4 o( K5 q( |( w" G6 A
$ J: A5 d& b) d3 ^但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

: ]7 P4 Z+ y8 ?6 O4 z* C  v0 \. L请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
# J: |6 S; m" \; h% D/ Q7 [
- F* O1 k6 o  \5 Z* u揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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% @2 e8 K* D1 H把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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7 |: x* n: ?+ D  t在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

. g- J6 p: p% T# I中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
- X# _) N6 ~; i8 n6 j" P/ w
" W* }/ v7 N: P' ?! z# q1 @先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
; Z4 M$ y% I/ Y& J2 d# W& @) M
8 K6 S, x7 L/ ^  v, Y# h' i最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

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) y' Z4 C) u; P$ a4 o6 c

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

2 L$ q/ K! K; T7 W/ V7 e- s! R薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

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剂子要小，擀得要薄，呵呵。
; _# i# b" f. `; x5 }/ m' v
, [) L. J; _" y9 E; W6 k$ W: [锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
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: r- \8 `* _! k开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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( Z" w- c1 S% z- O4 H& v和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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: T6 y, O8 h+ i) \& Y  d/ T剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
7 g& n& `9 r0 j5 T8 ?" y) w0 ^
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

2 t, c/ h& _  ?( R) a" }7 m　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

! ~! B- a; A! j8 v* {Wal-mart $4.28
$ p# ?. p% j1 X9 ~; I
Superstore $4.49

' s: `) c( }( T) i$ F我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！