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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。9 ~$ P5 `; \1 g0 A3 {
$ {+ p  l4 L' e
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
4 C  O; d' ]& i$ c2 U
0 j, }9 W. h; R下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！" G$ z3 d% }- l6 d) b! l  ~. y
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
( O$ d+ H& \4 z
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
+ x6 L6 U+ R8 I& s9 j* j* B
6 n4 l" ?2 P7 D: ?, _
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 & U* {, F* E& M/ i- g) o/ W, t, t. g

, ~( g! {" i8 ]. A2 K+ h1 Z* [# v, L* F4 E6 t) s* D# @6 i7 g
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？; _9 Y" S/ n+ B2 u8 y2 g' Q
' j; P2 m/ b0 k% {  h  j; S
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 8 C6 a7 a/ E( F  H8 j  M! A5 \) s
; ^( S' U- C+ _# m$ P
# s/ r8 N  x% N9 K, b  F( p
请问黄金大饼的方子.多谢!
理袁律师事务所
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。2 k8 u8 }, H8 b9 [0 Y% Q
% D% I- O% c+ G# q+ m% x' K% U) z
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。" U( \+ a; o5 t; w4 u$ L( d0 z# x' I. c
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
' Y: _% I; u$ G! ?
* P# P/ ]+ i( L瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 . ~2 Y) E6 R0 K1 C4 y

+ J9 M8 s/ M# X4 S, e3 s4 `Wal-mart $4.288 n/ O9 S+ O! T$ _* k" t6 f% ]2 R
, u1 ~5 k/ s8 l( m7 {. F! |! V
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
9 {) H9 D/ V9 v$ ?9 K. h3 B( u
2 y2 n8 N# \5 D+ ]3 k但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！  t3 \  Q' m8 E

3 S9 |/ K3 l! ?4 Q+ Y" J请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
" Q/ U* b$ l# H9 R* d- d
* F4 v8 e, Q2 S4 K4 U揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。$ d6 v0 d/ F* Z5 q: t# u

; B5 R8 F/ B. L/ J9 i8 P把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
% f% y, o4 E# R5 ~$ Z' w( d$ r  ^& u9 Z7 ~0 \
8 e- q' e+ e0 ~1 ^, k. _/ n* i
$ p3 i0 B: L- ~7 P5 ^0 n. S" D  h
$ G* Z3 C5 l& l9 n/ d2 `+ A

0 ^% M/ @- k" |在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
0 L7 |, V! x4 N: S  ^  \, C1 E
+ a8 u& D$ d, m3 h, _& @; Y& Q, l  v6 J注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。; l# e. r' u& U2 c8 E

1 e5 u0 t# H- E% B中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
4 `, N6 f9 c  L1 n! N
1 p) x2 B$ \% s) S! Q先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
2 W5 u1 Y  D  G1 R0 @% q6 Q. d3 Q- Q# D1 \. @4 h
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
& r, Q/ V! e& B# }0 v  Z) W- x7 {, ~
% [4 [+ b1 K5 Q$ ?2 j$ U
0 b) ?5 U: e2 x$ i9 Q1 U* [0 M1 A
9 u; g5 t. M. l  c: g9 }- M  H  ?
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 - ?$ N( y" W! B5 p
那个薄饼饼的方子！
1 ~  }# ]' q  W' D6 c+ {# D! G$ ?: S
' e: V4 E7 [/ g( f' W
薄饼饼有两种方法
6 n7 h( r' V- l# U, T4 E$ `+ n% c$ v% J6 ~* h2 c# a# h/ W
一种是用发了的面做。( e. k9 d, g3 v2 x, s  |

# ]; D$ h0 _5 N
& l# ?" l0 k- a* d+ F剂子要小，擀得要薄，呵呵。0 c% j$ s. J, X- Y

) W& H  \" m) Z- ~% Z; ]锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。  ]! \# t2 H+ }. p3 w
9 g2 B6 ^- B0 }" @# G
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）4 g# Y/ j* `+ v# L

6 M) W  {8 q. ^4 ?就是做春饼。
$ H8 o& i/ O( q( C7 x+ p3 ~
' m" S$ H; ~! W' f1 j, m+ u) o6 Q开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
- O/ d5 U! j! r$ ~  A4 Z* \$ _5 F3 ?+ q  H
和成面团，加盖醒30分钟9 h7 L6 B& _  Y# y2 b6 o' f# ~

* f. U, |8 X$ Y  |+ l& H取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子4 _! l8 s" }* J

; |; L2 y  p1 v* I& a$ q1 f剂子沾上少许面粉按扁- S; x. ~" T) \: {$ ~& m2 u
7 i) s) E) y% U2 c4 \
分别擀成薄饼/ {: I% ^) K5 I% Q

) N; J# y- D+ {  S4 U$ [炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
5 ?( b8 c2 c- y7 f; g
5 x) o1 k, A8 W& i" d第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．( c+ N. h# k. z7 b0 z. G- t
6 I/ ~/ N2 G/ \! ~
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。. S7 W; i. Y5 a0 S% J) p. g2 J

. p1 C' Z& b7 U7 W想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 ! \+ P* Y3 ?: N" g- f
第一楼就讲了，发面很重要。
6 k1 W  c7 L5 \0 E做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
2 y# }2 H  x. _$ X
# C, M3 [( t) t: r, ~: i2 q瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
  N' p* }/ f) r# Y; l) O( N9 \- Y1 n* A: e7 E; S
Wal-mart $4.28
! Y  K, L3 d! {2 E. a
$ y; W9 p8 Y) n: J4 ZSuperstore $4.49

' g8 B* Z  A( ?+ r( n4 N  R3 t6 J
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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