最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
& P) J$ F0 a( t# _4 ?
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
" h, S/ W7 _3 c/ ~
% Q- L/ u5 d) }& h) C. M0 n' W下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
9 q4 l* Y" Z2 i8 H/ A

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
; e, ?7 m  U. Z* N2 Z" u5 j
' f, }: P0 X; z看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

7 K6 h5 y) H. d3 f6 s请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
) c: h7 z9 d7 ]2 _( S做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 n3 w$ L4 E* U  @' M, p5 e
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
7 @/ S) y7 J+ a0 ]
Wal-mart $4.28
" R5 R2 R1 t: a! i9 C
2 F6 q- ~) m/ ?" ~" L( w0 Q. }Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
- S8 j' v7 m" e; L% u$ ?% T; ?
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
0 D% g7 r. z; d5 F$ d: z% G/ I/ W
# p6 Z( |7 V9 S$ s! }请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
% j' b4 s: \7 e5 F# ?+ S
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

& C$ L% ]* C( }/ |7 l$ z把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
" [0 e4 _) V5 k7 i: |& v5 \




在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
  ?7 |/ M' o# i4 b6 r* _
  p8 S5 P6 T1 g- }' f. k注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
3 v+ n# g1 v8 j, P8 g
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

) V# @) J  i& T9 h先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

7 @- C. [% a- b' c+ S4 A: d1 B1 [最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
! {, r7 ?: N3 K6 ]" r3 Z& h
7 Y: t# ?8 t) z/ @# A1 n( P$ \
' H. X! V- V- c5 u9 s

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

+ B+ w$ k5 y! G4 w; _  o+ `薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

; Z$ W0 }7 M9 C/ _) }" a
5 b9 s3 w  [5 r剂子要小，擀得要薄，呵呵。
/ s9 ~! u4 H2 M0 m) Y
! C- B+ k1 \7 w  [锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

5 C  m9 \5 U, c' s$ D建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
" B4 T' h" b+ s3 ?
$ {8 k' g& t  E7 \; q8 }# j开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
' P) O- A+ Z9 ~, b. Y0 I
8 Y  q( W* X% c和成面团，加盖醒30分钟
( D- h8 v- `4 [+ R8 k
3 x: ~8 \" Y" `# I取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

  E6 ^+ [5 f2 U' w. t# ^剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

2 x; l5 e) \5 L第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
6 v3 W; y( w6 p( `第一楼就讲了，发面很重要。
4 L$ P' d3 y8 K; W3 j做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

3 v# `: b. d% X6 |5 X* i瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
/ x7 ~/ N$ ?4 z+ `3 b3 B  {
Wal-mart $4.28
6 u9 n+ E' f1 {1 r! }/ t
1 w3 t+ ~1 ]" K7 ^+ ~- t9 b5 ]! XSuperstore $4.49

/ |7 i, B& d, P我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！