最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
5 ?2 d" T# Z& X/ q+ `( W
下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
$ S- R( o2 z+ G" a+ R

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
) u0 G2 k, T% }& e$ ]% E8 g
7 Q; J* I* F6 ~# K2 E2 O# F看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
/ n% b; N& a$ ^, Y! A! V- ^- l+ w

( @/ i, j! w4 F/ W6 z请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
2 t  D( l3 s! O+ x3 s4 t6 [做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; ?4 B5 y. u5 t7 Y" H% a
0 I! A$ j7 t$ Z) h: [& s6 a瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 m4 @" _: ^& d
Wal-mart $4.28
8 k/ ]$ R- c0 C4 m$ F. y
. O" |% B% Z. X0 w5 f( I1 W8 U* pSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
+ _) J) {7 k; M& z( m9 J
$ S8 A2 {( ^  [请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

9 {8 o  b( M) ?" f% W8 |2 M揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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2 O2 |: x, Q7 h. E- B在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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: y/ f4 D/ X$ T* J2 J8 W8 G( i中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

  @1 H+ ?2 }, h先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
# ]1 n- u9 B2 v7 ~9 _
/ H7 @5 B5 n3 H最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

+ p" f! a) k. {+ N# Y
7 ]# v$ |$ V4 u7 F3 B/ x3 m. `
/ u+ Q# h6 [% b. y9 n! C' d/ B
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
+ Q0 r5 q5 m; ^/ R% H; G0 w  @7 H那个薄饼饼的方子！

: @4 U4 j3 z( e$ `# ~薄饼饼有两种方法
8 O4 G; {: G, n( x
一种是用发了的面做。

* o5 y# g/ N, i5 g$ t, g6 ~+ o3 [
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

2 G( u. v% c1 }# v% z) ?锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
4 o! D' r& j4 O
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

" E9 @$ a$ ~% i0 T3 `就是做春饼。

* n2 d1 q- M4 e3 C5 ^开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟

2 E% @/ u4 a& A& Q5 M) j9 Y; A取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
3 E- e  I9 k+ }
# f7 |+ g% Y- b, Y剂子沾上少许面粉按扁
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( {' {2 c6 h5 S& k+ K" C5 N! M( a' Y分别擀成薄饼
* s% x, C8 _# i% r. E, x
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! j7 {! K. h- T! A
- u2 j5 k9 h9 h　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
7 J: K7 o1 B! c! Q0 e
- U. R0 g! [6 O+ H5 N4 }想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
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( T+ C9 W. ?  p4 a  V% m% n& R% ASuperstore $4.49

9 Z7 @6 y- G( A* ~( C) w( u
' T6 r& s# G/ Y: {4 L& L我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！