 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！* \, D# m# I, w8 O0 s% f a
6 Q F! r e% H; w4 K4 l原料：（大约5到6个人吃饭）
' P9 H1 k3 d& K5 n8 Z& v+ ~1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
' q! _1 l8 Y( W7 H% L2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
: G; c& U, p, n/ q K- E# d3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
4 B M* D3 O8 n- _2 i4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
0 G; t2 G, @8 Q" [. g0 j操作过程：% z6 ~4 w9 ^. R8 M
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。1 S0 z% j0 {* f
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
7 v4 V* ?" f4 m- M0 K0 B第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
: q+ k# L4 w& W: C( B注意事项：& q- c, l7 R" Z- e
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）' A$ Z0 D# |7 R, _2 Q
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
* a9 y8 m4 d! m. Y3 _3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
; M2 `' e; U, L特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
. e& ?7 L8 z# Z2 D) A% R 二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；0 n: j7 x% t! l; a% {) z
三是入口感觉好，酸辣适口。
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下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
