 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅
7 u" T- ?7 d2 L9 r8 h7 t肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水 $ N9 o; x; E, Q% [% r H9 W
防止后面油炸的时候肉馅脱落- H0 }/ c1 K, T! l$ c( V% g
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我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二
& K1 w- Q& p' S3 E7 w, D2 K切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
2 j0 W: r# b! |; ]7 Z为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉） 6 ~6 n7 m0 |# i5 D/ J9 i6 m% U/ E0 _
在刀口处塞满肉馅2 R) H! _. r B* G5 ~, F
S' @% P) B% V; g( ?
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/ S% O# |! S, V% q勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
) w) w- f) D4 f% D* V捞出茄子控油 , V/ z K* l7 n7 N O' h' G
勺内放底油，葱姜大料炝过
2 u! I ~7 P) s1 y0 X! R放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 # F& f% c; b/ m* y0 E* _
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
" g. _5 T) _" C! B注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状 1 H* O0 H; b T' V* z
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅6 i& z% ?0 l8 ?. ?$ X1 e
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发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
