 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅
" N; Z8 Y" n2 H7 A& r肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水 3 v# j) `8 \, h9 X' g5 O+ }
防止后面油炸的时候肉馅脱落
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我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二 3 Z, v# C( J( t0 Q. Y$ C9 z7 T* H( s& p
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底 8 G- r2 J* [; V7 H
为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
! U# r, e7 ~( t& S% J, ?在刀口处塞满肉馅
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% \) C3 E O; ]9 B, Q勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
$ j( Z, z) q/ [捞出茄子控油 % Z/ R+ k( d/ Q5 t5 X) G" v
勺内放底油，葱姜大料炝过
/ a) ~9 x* D: d% T/ w: ]放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 5 \8 K3 @+ E+ C* Q/ b7 A6 p9 A+ @
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 1 E2 V$ t% J2 o( ]
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状 5 a9 X# i+ Z7 V! O: F9 e( |% y4 L: ]
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
