 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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6 J4 O3 H& `4 x( X3 Q5 r2 P略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
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K0 B) S# a8 g8 m- x方法一：
- C7 [, z. Y* B9 d8 j 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 7 ~/ m& A) n/ _/ w" |
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方法二：
- D9 j6 C- {5 s' f, ]5 U6 {5 F 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 . ^: y7 o2 F! U
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 1 A, J4 X1 X6 D, @0 k$ _' H0 P3 j3 m
- ?3 H. [! b) ~8 R! A 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 * o2 q0 s: E; @3 B4 i2 g8 J4 Y
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小贴士： ) y+ K' h# \% s7 q5 e
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 4 b4 u5 x9 V k7 h
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
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* F3 p1 w4 G# e! v( o 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 ) T: Z' J7 E. ^, x' _
8 l$ \8 S h& l1 x 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 ( `4 c$ e" s ^" B, c4 X) q
$ K! h# ` j. I$ R5 M8 |3 K. R 厨师心得：
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# H: \) q2 B, f: m 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
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, T6 c, \/ E, t; ^) E* \8 J+ e/ O 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 $ z" }' Q# R' h5 m& d* z( k* B
3 R* J9 o7 d! {$ L 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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