 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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4 n: e* L1 e" i, S/ R放入糯米糍雪糕
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1 ?( S4 ?1 z* M略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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$ F6 K+ K* h/ h: @, f装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可- B* {3 V- Y7 p H# j7 f9 G
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方法一：
1 X' N0 y4 _& H% a0 L K. `" P 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 1 F/ X' a- z6 N, o! K3 H
" u) U$ ]( A' I0 a 方法二： ) j% N0 I) T( T, t5 x
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 + }5 d, }; z1 v) | [. i
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 9 F! c* i/ F& x- I5 G5 D1 ?9 H2 S
8 g/ h0 x) c6 T 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
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小贴士： 1 u- M4 L" D3 f1 Z
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1、最好用橄榄油，调和油次之。
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# d5 Y( P7 |6 L& f% O- T9 T 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 - j8 a/ A* R/ \; X. G8 q% N
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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0 s* R) G0 }$ _5 W 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 1 v6 q5 ~4 N7 r D
) l* s( s6 j7 V k7 b( g 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 " w5 R! E6 b& t
! Y' r* [0 V% t6 S" E5 g6 k; l1 S 厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 ) L, O4 s# P% R5 V, ?& {
3 [. ]( Z9 M4 f' w. S: J7 b+ |! E 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 8 Z. C% f; }+ `" w) |
* f8 a# |( H$ { 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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