红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
4 @# ]" M, }9 f7 c五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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! R2 e6 L' n. f. d勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



: C/ i& {" o2 F+ g3 V15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
! \/ |( |6 c# e8 M我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
+ c9 z/ F  ]2 A3 o: _　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
" ~5 p7 c. `. h' S　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
! |  c! P! @, _. a: Z3 S$ H$ J是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
0 ]8 r& p2 a* S& v. G+ l& q这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
! r0 j% @" B1 e2 j孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
# U5 |0 R% s# c# U当然可以。
1 u' @$ o! i( _3 B6 t& \
& ~& S* F: d, P! n- T我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
5 w& V+ u* [) A7 K) P; @7 ~6 C/ K+ l孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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6 F( Y/ v" B. s# j) s" D谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.