红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
6 {$ R( x5 O# t6 R! ]; F1 h( j五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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+ w4 ]+ Y6 H, \- n/ |! a勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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! x" w! F8 u% r* ?* |+ I+ J7 A沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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% H: j( R/ a8 F1 V7 k
+ T3 I- x% d, m& X# {; [15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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$ e7 m& m0 V) T- k7 A2 s看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
9 a) o% L$ s. _" d7 `　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
: J- M4 D  L% J5 o5 [4 _- n　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
: p- m6 H. ]# E! J; C- W6 J　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
$ d' s( q1 K( R3 J8 u+ N这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
) M- q; W1 v, R4 E0 X& \
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  T+ r2 a! ?7 R5 P0 ^1 c! }孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

  V9 C% t' y2 ~0 C我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
& U, L- Z9 V: l  N! g
" u0 c1 a9 Y9 w( P. T谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.