 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。( c8 \# `. t. r. b
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4 cups all purpose flour
# R h7 j* N. g/ ? N0 j& k6 e* o% h1 tablespoon yeast
$ s9 ^2 M5 t6 c1 teaspoon baking powder2 d6 P4 `# _9 W
温水 ~220毫升: [8 }6 k* V! v2 d1 ?1 K, b
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。0 [2 K, g# m9 u; p% [: L7 u
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。, E2 D9 L/ I, q- t+ g& Q6 s
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。$ ?) e8 ?# Z( i9 M- l/ |/ ?& e
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。" N) s+ m6 R9 e8 D+ {- l
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。5 U8 u) U- a, U; K' J
$ W7 n# J) C: p- b# {# L/ B把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的4 e' }, S- n% S3 d' ^
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。3 } c- e! G* F6 }/ l4 e# F
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。8 l1 T+ l8 I9 {6 ^/ Z0 p/ y6 X
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。" Y9 c l/ i6 d* H
& P$ ]( k+ O8 N# R% M7 p7 o) Q把parchment paper裁好，比包子稍大。1 p1 ]1 s5 k3 y2 g Y) P% S
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。 r& ~# d; f) H; X
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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