厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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  i, A+ Y9 r3 g0 }7 _% n& r实验项目：肉炒菜类
! V4 r! o  N, r$ A2 ^目的：
1）减少油烟
2）方便

2 @/ v' ^. F3 y: f3 @( C半成品做法：
& C3 l8 V- ^) B- Z0 @1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
8 d) z1 ?7 y, Y8 ~: z$ ]; g( l* Z3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
" \! @% M' v+ q: H, G* b4）加入大量食用油，混合
1 L: W' W, I) r5 K5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
/ y9 ^2 _% ^0 t% H; i8 `6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
9 S3 M' j. x' `4 ?! z6 X5 [. M0 _1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：
# z* w2 x. h# x( p" d+ v, Y
和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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4 R- i9 d6 H% Y: z/ @( @: B+ q/ |9 M! ]$ M所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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6 d) N4 b4 Z' O" I- N$ b做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

0 I; b. G* F% y6 j
" c2 Q6 A% {6 C8 m大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

+ V' r$ Q, P. }/ M8 A所以你觉得我的法子怎么样？

8 m: A! G6 {3 n4 z/ ebtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
5 z2 k& {7 X- i30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

# R( K; J  v; k3 `9 E这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？

+ |! l; ~  i' k7 K- mbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

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/ k1 M$ O) Y% m: H6 \( t7 Q嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

: w$ C, v- g, X3 ?2 A5 g1 g6 ]跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

- }4 b. V) X( f- W
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
/ b  u8 r2 u6 K! q炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

. g5 v  S& d/ ], D  s. T跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

* a# ^+ t- {0 G$ U* m1 _: P8 F0 s
' v! s- i0 B: z6 X  X* x嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

9 q6 O5 e+ v# ~; R- J哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
: I3 l1 t$ u- x' ^  \. t8 ?1 ]* V+ i5 h: D
跑去看slicer。已经卖完了的说，

# U3 t1 p" B- G- V# ~5 `5 J- ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
; V2 ^% a/ P$ L: \' E
4 X/ z0 |! ^4 y. I3 ~7 S/ M
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

5 g& D, z1 }. v; |: B
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
% y, t- K# \" Y/ d？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
: o8 K, {- ~' k& U4 p反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
' Q8 n( f$ G* J! G？！

- b- m) s6 {. c: \" L8 u& }0 t三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
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% p& y* m0 _# W[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


- y- B4 ^9 _9 J* z% Y三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# x) ~6 O0 {% l1 Y, f. Z6 X; T我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

( I: U9 v- r& b: [
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

) d5 [9 c9 r( h
0 l0 i& s+ b) z! X. `! T, y还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% Z* I) p& A, l( _' [1 Q

5 r$ V2 L" ^  h) W. H9 g/ _1 _
' c& k, }7 X; f6 d7 y8 P3 H. _- d反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
6 C- Z0 n# Q6 s6 s  ]: w4 q  v' Z2 x

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

  m$ d2 e3 L) J# ^# Rsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

2 i* t: K4 |  U' j8 _) H/ g8 @
  |3 P6 v) `' `6 y那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
; k5 C( `7 x% O8 i# v  X+ Q7 t
" m4 ?9 d3 F" B' i, k
- N* |8 i! a% w# `8 t那活着还有什么意思呀?

& J$ I  X3 {8 P* t' M+ Q6 j% X4 N
8 r2 |5 K& j" a6 J同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

4 V: ~- g  f& |
- j9 t8 h. M, {  Y; Y吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) |" V! J/ J% c0 }+ P3 N( X
, I4 s  v: j3 u! d我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


2 u, ~; O  {* Z吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

0 n) l1 P4 [5 @+ ?' P不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。