厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

4 J4 l2 N3 S6 E2 n/ S) n/ [7 o实验项目：肉炒菜类
目的：
. a" r4 N, R5 R1）减少油烟
' q6 ~& j+ E/ |+ _2）方便
: u9 \* Y4 q2 N7 m
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
$ O$ }; X& r/ [0 i% c% A- b8 R2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
4 O7 U- I# p  k8）标签，存入冰箱。

4 Y! v3 M) \% f$ G9 D成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
5 y- r* ^1 @+ C. L" H
讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

0 c/ s4 @' t3 X  f老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
. ~; T( l( |% s
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

6 B3 e/ r& @) r$ u: z- v2 x做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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2 I9 g' t7 [1 b大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
0 F' ?" h; d2 L- I: t4 Z3 z( _0 V5 F同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

5 D2 O% A2 f4 E; Q9 L" ]  V所以你觉得我的法子怎么样？
, X- D* o: q9 J. g9 r
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

6 c/ i: A5 \7 t/ s" `* e  r8 u% G所以你觉得我的法子怎么样？
% l# p4 Z* [$ h& T! @3 N
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
6 V7 i. d+ a8 j& o3 _2 p
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

4 W0 }7 E6 j1 s  D& l
% H# ^4 C/ ]2 \8 g8 ]; b" W哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
: I* D: o' d' w# q- D+ R4 G% |炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

( ~# F% [: }$ l1 L
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

) ?7 l- e. _( B2 ~% M3 B" P跑去看slicer。已经卖完了的说，

/ F: K4 k, P# `8 O' H: x. z
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
1 x) p, C! q; u3 K严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
# y+ j& K$ H; N& L% l  ?

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

% Y* C2 w6 Z9 E$ m% Y/ e哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- N  x8 y4 m, b7 H' R. b跑去看slicer。已经卖完了的说，

$ d* x- Z. g) ^, I1 S9 }2 Z甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
6 J6 {; z1 [: A6 I7 ]

* f8 ?# `1 X, x8 T2 n我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

# x* \8 M) {/ c

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
+ D2 b# O! Q4 R？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
+ _- w8 j. r- L/ V反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

5 t2 T& w& A! q" P7 Q! L5 c
" m5 i# r% T0 y/ t三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
5 |. n/ Z% N  Y- u
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
4 }; \$ u; S) A% o# R我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
8 U' P' h# s8 X0 p& F

; D9 {, w& {: h4 F  a哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

  }. C, c9 a" P
/ k; [' S; _' W8 E6 x7 \还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

/ ]" s, d. N+ a2 w0 V2 u

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
% G5 U/ C8 Y2 [% g5 ~

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

4 C# u3 y6 Y+ J: C# m( ~! ^( c& Nsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
* j1 _) v8 a9 E% g

7 r9 u! p; ]+ t还在不断探索中......

# V2 `1 \) B# B! u新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

0 R0 B9 j7 a8 l/ m5 O) T) h那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
5 v5 y4 O$ Z& R* B5 e

0 B4 V) \$ l/ \; h& ^, U那活着还有什么意思呀?

8 N2 \) V* }' g% W: z$ O+ @同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

/ N2 I# t$ Z; T( G; |9 f- O) Y我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

* a, J( _% T0 n
' M8 {2 ]$ ?# a0 Z2 I吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
2 D; [( c$ q2 L7 B% B
1 E# [8 z: [3 V! |0 z) p$ O! z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

# _1 v! C1 I+ ~强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
. g' p% _9 u7 b. \) [# S, a9 P+ ]: u: w
/ A6 @) U6 r& }" H" N  O% r* R5 x4 F
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。