 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
7 b0 W6 e s0 j( g7 m2 |目的：
; \6 [& W4 W: q5 G7 `' q9 Z/ s1）减少油烟) F" m+ p2 K4 e5 w9 A* H4 n/ {
2）方便
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8 G. \$ O% }* t+ c7 ~半成品做法：( G' U. m, ~5 Z" T
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
- v& z1 }# j* u! Q2）用切片机切片。注明：不要太薄, j" p t- v& c+ l/ E" F/ h2 [
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
# J0 [$ ?2 [6 }8 _1 _' \4）加入大量食用油，混合
# A4 n( c1 h. y$ b( i1 H; F3 t9 P1 V5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘! }0 }1 D' a5 N+ ]' {
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
2 \2 n# `; x& w3 }3 H5 f( R6 z6 I7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。4 o8 A# s. v8 A
8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
9 T; d/ J: e- h* V% ]1）提前取出冻肉
2 {7 H2 C; x% h( R/ i2）做菜。+ j1 ?7 A( `! ^% @' q; t3 e+ _/ R
; n, J- X5 f" z+ G讨论点：* A8 j- h$ R) q: Q" R# h2 M
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？$ ]1 D$ r/ J, Z) s8 G
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？' u: C3 x: {+ `3 A. @" K/ a+ W
( ]# X; N: M5 \- Y& ]老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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, R& k6 I( p2 G# o/ L这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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, X+ T v3 o; \4 W+ R* i) g做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！ |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
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