厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
: \! \& }6 j- o+ J( o6 a目的：
, O0 m2 d5 f* l$ q2 ~+ {  n% l) e9 A% x1）减少油烟
; L: z! ?4 D# y' B2）方便
8 F6 B* }9 J  f/ t: s
; E0 O% j! B- M; {8 G半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
# d, p5 F( w5 ^3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
+ G! m; j8 h- ]' Z# U8 D) t" V7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
; A! y8 g8 y2 B8）标签，存入冰箱。
" o% C* @) {* @0 v, b' d& p; x2 `1 I
成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

5 T6 W0 r. k$ S7 M1 [讨论点：
8 Y2 U: k$ A0 h& n
和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
" d/ g3 G+ X5 @8 }
* @. O$ J4 f8 l; s3 [' f老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
) r' }  Y1 Y  E3 B# k6 I
2 H% {$ w' g! }* _1 n. H: {! t, V- Y做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

5 j# {+ I' ]& e8 {
大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
9 u% k; f( p* ]1 i/ R1 ^, {2 ]同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

2 P- t  Y4 g% t: _& v* ~* ~2 x所以你觉得我的法子怎么样？
! J6 T5 l. S) z* O4 c, c  K
8 _" c0 W9 \' v" f& \; ~5 wbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

8 p+ s8 h! U% U0 o9 k) c$ r这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
( r6 r2 B* y% d1 a
所以你觉得我的法子怎么样？
$ ]5 C% _$ P7 |4 N
2 a  ?9 d6 Z0 O5 r# ^btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

  @  w! o2 c+ m+ W嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
. s; U1 T- Y; P, V7 C( z6 }! }和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

9 M4 D( B8 V$ E. a$ g
9 M: Z$ x7 Z  `2 ~  ]! W0 F% q% _哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

- z9 W4 w; u# g0 i, @+ z我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
+ V( b+ w" t8 \3 \! o, Y( q估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
* P% J. T' Y  @" o$ V严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


) G% h0 q& [! e6 b- q) t嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

% S/ k7 a( q. N8 F  \  u哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- B; U% V$ b2 X! y) o& V. \跑去看slicer。已经卖完了的说，

3 I! }, q) L: ~, |. x" r/ a7 z
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
$ D  I  m8 f7 t5 t) u7 D2 a
$ }" |; j4 O% e1 C7 `* I5 T+ ]9 y
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

- F% O2 N$ \% L$ ]
+ j1 u! }3 n* n: K
. T2 o0 x/ a$ N- c4 L反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
7 Q+ u: @& n/ _1 e3 N？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
$ o- g( x: I: g  K8 f  [？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 z7 P: d, Q1 r5 C5 g* r
0 T2 W* H* I* X. R* W: Z我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
3 g4 S3 v. |$ }) [3 j. ~& r* P我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

5 L7 H( s: ?1 ]# \, i
" N8 K' p; z7 u1 X9 n" f' X% l嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

1 b1 g, k+ Q$ u  E, C6 I! [7 H
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

# K3 k& e8 {% m
9 x* E! H' S4 B+ p, H还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
- {; r$ A: s/ G. Z! C$ D. H
: T& O& X/ ^7 P7 Z

* ?0 n3 }, Y5 \反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
5 }* o, i5 [) n. \/ P9 h4 x？！

$ J+ F0 K2 T8 h$ T我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
) N& T0 Z7 o& p& L
" n! U% D, L8 j2 C; y
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

9 ?; C8 I8 m! R) K- P6 q" l- ssears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
- N/ b5 @; l: P1 v7 ~: o

还在不断探索中......

  K! z. A+ Z! S1 S. A新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
- H! z8 p1 z1 ^+ [7 v如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
+ G' u2 O! R8 m' }4 N+ c$ J" ~

那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

- i3 U0 I6 V% x/ O+ O+ f) ?我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

& D& n- a% S9 r" y
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
7 z# N7 ~1 }# y* Y4 p9 }+ x$ {) @

+ N2 E5 @/ {* X0 J吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

  `. K5 C8 W; t& s
$ B+ U6 ^, Y; T/ y4 m  D太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。